三种改性方式对全谷物玉米粉营养成分及加工特性的影响

该文研究了超微粉碎、挤压膨化、乳酸菌发酵3种改性方式对全谷物玉米粉营养成分与加工特性的影响,为不同改性玉米粉在不同主食产品中的潜在应用提供了理论依据。结果表明,3种改性粉中,超微粉碎粉的蛋白质含量(5.90%)、慢消化特性改善最为显著,适合保留玉米原本营养、慢消化需求食品中添加;挤压膨化粉的持水力、持油力(5.16 g/g、1.22 g/g)、凝胶能力(3.24 g/g)、溶解度(7.5%)、弹性(2.62 mm)和胶黏性(1.03 N·mm)改善最为显著,适合冲调类、黏弹性高的食品中添加;发酵粉的淀粉含量(83.62%)、膨润力(6.43%)、灰分含量(0.44%)、弹性模量和黏性模量、粉体色泽改善最为显著,适合面制品中添加。该研究结果表明,3种不同方式改性的玉米粉在营养成分与加工特性方面存在显著差异,这为选择性地将全谷物玉米粉用于不同类型主食类食品提供理论依据与技术支撑。

古浪县2021年“粮改饲”工作成效及下一步发展建议

古浪县近年来将粮改饲作为重点工作,充分发挥财政资金引导作用,发展以全株青贮玉米为主的优质饲草产业,促进全县畜牧产业快速发展,农牧民增产增收。笔者通过总结2021年古浪县粮改饲工作典型经验做法和取得的成效,分析存在的问题,提出下一步工作对策建议,以期更好的促进全县粮改饲工作取得新成效。

玉米全谷物代餐粉对大鼠糖脂代谢的影响

目的:研究玉米全谷粉代餐粉对大鼠糖脂代谢和抗氧化能力的影响,以期丰富糖尿病患者饮食。方法:建立糖尿病大鼠模型,对其进行12周的玉米全谷物代餐粉干预。实验过程中定期检测大鼠空腹血糖(FBG)。第12周时进行糖耐量实验(OGTT),检测大鼠的糖化血红蛋白(HbA1c)、总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、总超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、丙二醛(MDA)、游离脂肪酸(FFA)和超敏C-反应蛋白(hs-CRP),并对大鼠肝脏进行病理学观察。结果:与模型对照组相比,实验组大鼠的FBG、HbA1c、TC、TG、LDL-C、MDA、FFA含量都显著降低,SOD、CAT含量和糖耐受能力显著升高,肝脏损伤程度有所减少。结论:玉米全谷粉代餐粉可有效降低大鼠血糖血脂水平,提高其抗氧化能力,减少肝脏损伤。

全谷玉米系列食品的生产方法研究

以玉米为原料,进行了全谷玉米系列食品的生产方法研究,采用多级粉碎技术对玉米进行皮粉分离,经微细粉碎及挤压膨化工艺处理,显著提高了全谷玉米产品水溶性膳食纤维的含量,改善了产品的口感和风味。

添加剂和混合比例对籽粒苋、全株玉米与稻秸混合青贮品质的影响

为探讨化学添加剂和混合比例对籽粒苋、全株玉米和稻秸混合青贮品质的影响,试验以新鲜籽粒苋、全株玉米和稻秸为原料,以鲜重设置三种混合比例,分别为Ⅰ组(60:15:25)、Ⅱ组(65:10:25)和Ⅲ组(70:5:25)。每种混合比例设置5个处理,分别为甲酸组、乙酸组、苯甲酸钠组、苯丙氨酸组和CK对照组。每个处理3个重复,用聚乙烯塑料袋包装,抽真空后密封。样品置于室温条件下贮藏45 d后开袋取样分析。结果表明:Ⅰ组和Ⅱ组pH较Ⅲ组皆降低了1.26%(P<0.05),Ⅰ组青贮饲料的中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维较Ⅱ组、Ⅲ组分别降低了15.23%、15.14%,17.52%、15.67%(P<0.05)。添加苯丙氨酸组粗蛋白质含量较其他添加剂组显著增长(P<0.05)。Ⅱ组的氨态氮较Ⅰ组、Ⅲ组分别降低21.23%、27.71%(P<0.05)。添加甲酸和乙酸可以显著降低青贮饲料的pH(P<0.05),添加剂对青贮饲料的中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维无显著影响。综合来看,Ⅰ组的发酵品质较好。

切揉组合式青贮玉米粉碎机的设计与研究

针对现有青贮全株玉米粉碎揉丝机存在秸秆丝化率低、籽粒破碎率低和喂料易堵塞等问题,设计了切揉组合式青贮玉米粉碎机,一次性完成秸秆喂入、压扁划丝、铡切、籽粒破碎和粉碎揉丝等工序。通过理论研究和数值分析,对本机的输送装置、喂入切断装置及破碎揉丝装置等关键部件进行解析和结构优化,确定了性能参数。试验结果表明:当本机主轴转速为2 900 r/min时,秸秆丝化率为96.4%,籽粒破碎率为93.2%,实际生产率为3 560 kg/h,未出明显现堵塞现象,各项指标均满足粉碎揉丝机的国家标准要求,为青贮全株玉米粉碎揉丝机的设计提供理论依据和技术保障。

饲喂整粒玉米对绵羊育肥性能的影响

本次试验旨在判断饲喂整粒玉米是否影响绵羊育肥性能。通过2014年3月20日至5月30日对新疆兵团第九师164团育肥羊场100只德国美利奴与哈萨克羊的杂交后代的育肥试验,结果表明,试验组羊只平均日增重(246.5±28.9)g、屠宰率(47.89±1.22)%,对照组羊只平均日增重(209.3±25.4)g、屠宰率(47.78±1.06)%,两组间日增重差异显著(P<0.05)、屠宰率差异不显著(P>0.05)。因此在绵羊育肥中可用整粒玉米代替粉碎玉米,即可提高绵羊育肥的日增重,同时在一定程度上可节省饲料粉碎机械的磨损,减轻工人的劳动强度,减少育肥成本,提高绵羊育肥的经济效益。

玉米破碎度与发酵条件对玉米全粉发酵及产品加工特性的影响

以硬质玉米籽粒为原料,通过控制玉米破碎度调控乳酸菌发酵过程,制备高黏弹性玉米全粉。以发酵玉米全粉所制面团的质构特性为指标,确定玉米籽粒破碎度,后通过单因素和正交试验以玉米全粉所制面团黏附性为指标优化发酵工艺,分析发酵前后玉米全粉的加工特性。研究结果表明,玉米籽粒破碎辊轮间距为1.6 mm时,能够有效控制发酵过程;在此条件下,玉米发酵条件为发酵时间22 h、发酵温度37℃、料液比1∶2.5(g/mL)、接种量0.4%(质量分数),该工艺发酵玉米全粉所制面团黏附性为0.733 1 N·mm。经发酵处理后,玉米全粉持水性提升22.44%(P<0.05),玉米全粉分散液的弹性模量(G′)和黏性模量(G″)明显提高;玉米全粉所制面团的质构特性显著改善(P<0.05),其中面团黏附性、内聚性、弹性、胶黏性和咀嚼性分别提高45.73%、33.33%、29.11%、43.40%和102.73%,硬度下降5.10%。