黄桃肉乳稳定技术的研究

黄桃肉乳的最佳复合稳定剂为基础复合稳定剂0.4％～0.5％,乳化剂C 0.1％～0.15％和三聚磷酸钠0.1％～0.15％;均质压力18～30MPa,温度50～70℃;杀菌30min/65～70℃以及在加酸和黄桃肉浆前后各均质一次,是黄桃肉乳的最佳均质条件。