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题名黄酒浸米浆水表面微生物的研究
被引量:13
- 1
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作者
毛青钟
陈细丹
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机构
会稽山绍兴酒股份有限公司
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出处
《江苏调味副食品》
2009年第3期19-21,共3页
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文摘
为了除去部分浸米池浆水表面较厚的白色"花状"物或膜,研究了黄酒浸米浆水表面的微生物情况,有霉菌、细菌和酵母等,阐述了浆水表面白色"花状"物或膜出现情况和其形成的主要微生物是白地霉。
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关键词
黄酒
浸米
浆水
白地霉
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Keywords
yellow rice wine
rice steeping
seriflux
geotriehum candidum
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分类号
TS262.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名淋浆水中SOD提取工艺研究
- 2
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作者
李学俊
舒志明
李仕生
李虎威
秦宝福
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机构
西北农林科技大学生命学院
陕西省太白酒业公司技术质量部
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出处
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2011年第36期22589-22591,共3页
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文摘
[目的]研究从淋浆水中提取SOD酶的工艺条件。[方法]以陕西太白酒厂酿酒后的淋浆水为材料,比较甲苯、异丙醇和乙醇-氯仿3种有机溶剂从淋浆水中提取SOD粗酶液的效果,研究温度和pH对SOD酶活力的影响以及不同异丙醇浓度对SOD提取的影响,采用丙酮2次沉淀对SOD进行分离纯化,并采用H2O2和乙醇-氯仿对样品SOD酶类型进行敏感性鉴定。[结果]试验确定以80%的异丙醇为最佳粗酶液提取条件。丙酮2次沉淀得到纯化的SOD产品,其酶比活为1 026 U/mg,酶回收率达65.2%。该酶经H2O2和乙醇-氯仿敏感性鉴定为Cu.Zn-SOD,对热和酸碱度具有一定稳定性,在50℃以下,酶相对活性保持在91.2%~100%,pH为3.0~10.0时SOD活性保持在74.1%~93.6%。[结论]该提取工艺过程简便,易操作,是较为理想的从淋浆水中提取SOD的工艺。
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关键词
淋浆水
SOD
提取工艺
活性测定
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Keywords
yellow seriflux
SOD
Extraction technology
Activity measurement
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分类号
TS261.9
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名黄浆水在曲酒高温润料堆积工艺中的应用
被引量:1
- 3
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作者
周开
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机构
安徽金种子酒业股份有限公司
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出处
《酿酒科技》
北大核心
2008年第12期100-103,共4页
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文摘
黄浆水是浓香型曲酒发酵的副产物,含有丰富的醇、酯等香味物质,还含有糖分、固形物及有益微生物。利用黄浆水修饰新型白酒酒质,采用高温堆积发酵工艺生产浓香型大曲酒。结果表明,效果明显,增加了白酒中的香味成分,同时提高了产品质量,降低了生产成本。
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关键词
浓香型白酒
黄浆水
综合利用
高温润料
堆积工艺
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Keywords
liquor
yellow seriflux
comprehensive utilization
high temperature materials moisture
stacking
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分类号
TS262.31
[轻工技术与工程—发酵工程]
X797
[环境科学与工程—环境工程]
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题名酶促反应在黄浆水酯化技术中的应用研究
被引量:1
- 4
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作者
李和平
李学思
丁竞超
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机构
郑州牧专食品工程系
宋河酒厂科研所
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出处
《郑州牧专学报》
1997年第1期1-3,11,共4页
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文摘
从优质大曲中分离出具有高活性酯化能力的微生物,用于黄浆水的酯化,利用酶促反应,加速加大黄浆水的酯化速度和效率。同时,摸索出黄浆水中各种酯化因素的最佳参数,黄浆水酯化液在生产中的应用方法等。
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关键词
酶促反应
黄浆水
菌种
分离
酯化
白酒
浓香型
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Keywords
Enzymatic reaction
yellow seriflux
yeast separation
esterification
practical use
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分类号
TS262.31
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名黄酒浸米浆水及其微生物变化和作用
被引量:39
- 5
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作者
毛青钟
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机构
浙江绍兴东风酒厂
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出处
《酿酒科技》
2004年第3期73-76,共4页
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文摘
在浸米过程中,浆水中微生物数量较多,发酵产物和自溶产物极其丰富,是形成绍兴酒风味复杂性的主要因素之一,也是决定黄酒发酵能否顺利进行的关键因素之一。浆水中的有机酸主要是由乳酸杆菌发酵而产生的乳酸,乳酸杆菌主要来源于周围环境微生物菌群。(丹妮)
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关键词
黄酒生产
浆水
作用
微生物
乳酸杆菌
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Keywords
yellow rice wine production
seriflux
function
microbes
lactobacillus
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分类号
TS262
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名黄浆水综合利用技术的研究与应用
被引量:3
- 6
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作者
李学思
侯小歌
曹振华
李富强
闫培勋
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机构
河南牧业经济学院食品与生物工程学院(酒业学院)
河南省宋河酒业股份有限公司
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出处
《酿酒》
CAS
2022年第4期70-74,共5页
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文摘
黄浆水是浓香型白酒生产中的重要副产物,具有重要的利用价值,行业中对其利用研究取得了一定的进展。重点阐述了黄浆水的主要应用方法,直接串蒸法、培养窖泥和封顶泥法、生物酯化提取法及化学酯化提取法。详细论述了化学酯化法工艺参数和酯化效果,通过增加底物浓度和提高酯化温度等工艺条件,总酯及己酸乙酯生成量大幅度提升,其中己酸乙酯达到3.13g/L,酯化效果十分显著。该酯化方法具有一定的推广应用价值,对于白酒行业清洁生产和资源综合利用具有积极的作用。
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关键词
黄浆水
综合利用
酯化
蒸馏提取
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Keywords
yellow seriflux
comprehensive utilization
esterification
distilled extraction
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.9
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名米浆水对黄酒酿造和风味影响的研究
被引量:13
- 7
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作者
张雨
冉宇舟
池国红
毛严根
袁军川
俞剑燊
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机构
上海金枫酒业股份有限公司技术中心
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出处
《酿酒科技》
2009年第11期97-100,共4页
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文摘
用酶制剂替代麦曲,投料时米浆水的添加量分别为0、20%、40%和60%,进行黄酒发酵试验,对常规理化指标、挥发性香气成分及游离氨基酸进行检测分析。结果表明,添加米浆水对总酸、甲醇、β-苯乙醇、乳酸乙酯和氨基酸类物质的影响较明显,而对其他醇类物质、酯类物质和醛类物质影响不大。
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关键词
黄酒
米浆水
发酵
风味
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Keywords
yellow rice wine
rice seriflux
fermentation
flavor
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分类号
TS262.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名黄浆水和甑底水在窖泥培养中的综合利用
被引量:2
- 8
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作者
张宝年
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机构
安徽金种子酒业股份有限公司
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出处
《酿酒科技》
2010年第6期92-93,共2页
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文摘
对曲酒生产过程中产生的黄浆水和甑底水进行综合利用,用于窖泥培养,不仅减少了废水的排放量,而且在培养和优化窖泥中起到很好的作用,提高了产品质量。
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关键词
综合利用
白酒
黄浆水
甑底水
窖泥
应用
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Keywords
comprehensive utilization
liquor
yellow seriflux
steamer bottom water
pit mud
application
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分类号
TS261
[轻工技术与工程—发酵工程]
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