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鱼制品脱腥工艺的研究
被引量:
27
1
作者
陈奇
黄寿恩
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007年第6期163-167,共5页
分别采用了液体烟薰料腌制脱腥法、紫苏混合液腌制脱腥法、粉末活性碳脱腥法、有机红茶脱腥法和酵母发酵脱腥法分别对淡水鲢鱼和干海鱼仔进行脱腥试验。结果显示:酵母发酵对海鱼仔脱腥效果最理想,紫苏混合腌液对淡水鲢鱼脱腥效果最佳。...
分别采用了液体烟薰料腌制脱腥法、紫苏混合液腌制脱腥法、粉末活性碳脱腥法、有机红茶脱腥法和酵母发酵脱腥法分别对淡水鲢鱼和干海鱼仔进行脱腥试验。结果显示:酵母发酵对海鱼仔脱腥效果最理想,紫苏混合腌液对淡水鲢鱼脱腥效果最佳。海鱼仔经2%酵母脱腥液在35℃,1h发酵后腥味基本脱除。4.5%的紫苏液+5‰的食用醋(醋酸度为2.5%)+1%的料酒和7×10-6乙基麦芽酚与混合盐在10~18℃条件下对鲜鲢鱼块进行脱腥腌制48h,腌制之后,再经烤干,鱼块腥味除尽。
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关键词
脱腥
紫苏混合液
酵母
海鱼仔
鲢鱼
下载PDF
职称材料
题名
鱼制品脱腥工艺的研究
被引量:
27
1
作者
陈奇
黄寿恩
机构
长沙理工大学生物与食品工程学院
食品与机械杂志社
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007年第6期163-167,共5页
文摘
分别采用了液体烟薰料腌制脱腥法、紫苏混合液腌制脱腥法、粉末活性碳脱腥法、有机红茶脱腥法和酵母发酵脱腥法分别对淡水鲢鱼和干海鱼仔进行脱腥试验。结果显示:酵母发酵对海鱼仔脱腥效果最理想,紫苏混合腌液对淡水鲢鱼脱腥效果最佳。海鱼仔经2%酵母脱腥液在35℃,1h发酵后腥味基本脱除。4.5%的紫苏液+5‰的食用醋(醋酸度为2.5%)+1%的料酒和7×10-6乙基麦芽酚与混合盐在10~18℃条件下对鲜鲢鱼块进行脱腥腌制48h,腌制之后,再经烤干,鱼块腥味除尽。
关键词
脱腥
紫苏混合液
酵母
海鱼仔
鲢鱼
Keywords
deodorization
Purple perilla mixture fluid
yeast
younger sea fish
chub
分类号
TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
鱼制品脱腥工艺的研究
陈奇
黄寿恩
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007
27
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