大蒜提取液对·NO_2、·OH清除活性的研究

利用分光光度法研究了大蒜水提液对亚硝基和羟基自由基的清除活性以及影响清除亚硝基的因素。结果表明:浸提液对·NO2和由Fenton反应产生的·OH均有很强的清除作用,且在一定浓度范围内随浓度的增大而增强。在一定条件下,提取液对·NO2和·OH的最大清除率可达100%。