α化方便米饭抗氧化研究

本文以感官评价结合过氧化值检测作为评价指标,探讨了添加抗氧化剂、除氧剂、真空包装三种方式方式对α化方便米饭抗氧化能力的影响。结果表明:用除氧剂效果最佳,成品50℃贮藏35d仍不会出现哈味;而且,二次浸泡时添加TBHQ作为抗氧化剂,出现哈味的时间延迟,过氧化值均比对照组小;真空包装对于感官评价及过氧化值的影响很小。

α化方便米饭生产线的改造

在分析了原有α化方便米饭生产线的基础上,对控制系统进行了重新设计,用PLC加触摸屏组成的控制系统代替了原来的继电接触器控制系统;同时,提出了一条生产线使用两套洗泡米装置的改造方案。通过技术改造,使方便米饭生产线在保证质量的前提下,产量大幅度提高。