添加马铃薯辅料酿制高氨基酸营养啤酒的研究

对添加马铃薯辅料酿制高氨基酸营养啤酒的可行性进行了研究 ,并在同等条件下 ,与添加大米辅料酿制普通啤酒进行对比。结果表明马铃薯丝干原料的成分与大米相比 ,无明显区别。添加马铃薯辅料所制得的麦汁中α-氨基氮的含量和氨基酸含量都远远高于添加大米辅料所得的麦汁 ,所得啤酒的各项理化指标均符合国家标准GB4 92 7,但前者的氨基酸含量远高于后者。