棘托竹荪菌盖胞外β-葡萄糖苷酶酶学特性研究

目的研究棘托竹荪菌盖胞外β-葡萄糖苷酶酶学特性。方法将棘托竹荪菌盖胞外酶冻干粉以缓冲液进行溶解,经透析、离心后,以DNS为显色剂,以水杨苷为底物,采用分光光度法,对β-葡萄糖苷酶的主要酶学特性和不同抑制剂、激活剂对酶活性的影响进行研究。结果β-葡萄糖苷酶的最适反应pH为4.0,最适反应温度为65℃;Hg2+、Cu2+对酶起抑制作用,Fe2+、Zn2+对酶具有激活作用;棘托竹荪菌盖胞外β-葡萄糖苷酶对水杨苷的米氏常数(Km)为1.320×10-2 mol/L,最大反应速度Vmax为0.143 7μmol/min,比活力为2.874U/mg。结论棘托竹荪菌盖胞外β-葡萄糖苷酶偏好酸性环境,其温度适应范围较宽,温度升高可提升酶催化活性,但影响酶的稳定性。

血清N-乙酰-β-D-氨基葡萄糖苷酶活力测定及临床初步观察

检测延边地区健康成人320例血清中N-乙酰-β-D-氨基葡萄糖苷酶(NAG)活力,其均值为41.17U/L;观察肝脏疾病与其他几种常见病病人血清中NAG活力变化,结果表明肝脏病患均值为72.44±23.7U/L,肝硬化病患均值为62.6±17U/L,γ-谷氨酰转肽酶(γ-GT)增高的病患NAG均值为64.6±20.3U/L。均显著高于健康人(P<0.01)。急性和慢性活动性肝炎均值为48.6±17.7U/L,也高于健康人,因而测定血清中NAG活力值是诊断肝脏疾病的一个重要指标。

香港食用植物中氰化物含量及加工过程对其含量的影响

目的研究香港市场上常见的含氰甙食物及其制品的氰化物含量,以及烹调加工对其含量的影响。方法采用巴比妥酸-异烟酸比色法测定生成的总氢氰酸用来代表氰甙含量。结果苦杏仁(北杏)、竹笋、木薯及亚麻籽样本的氰化物含量范围为9.3～330mg/kg;苦木薯的氰化物含量较甜木薯为高;氰化物含量在新鲜竹笋中分布不同,笋尖的氰化物含量最高(120mg/kg);竹笋和木薯制品中氰化物的含量较低,范围为从未检出到5.3mg/kg。把含有氰甙的食用植物切成小块后用沸水烹煮,可降低氰化物含量90%以上。干燥加热方法不能有效降低亚麻籽中的氰化物含量。结论食用植物中氰甙含量不同,沸水中烹煮,可有效释放氢氰酸,减低植物的氰化物含量。干燥加热方式仅能降低10%氰化物含量。