α,β-不饱和γ-内酯的合成及香气特征研究

以脂肪醛和丙二酸为起始原料,通过Knoevenagel缩合反应制得(E)-3-链烯酸,产率为58%～85%;(E)-3-链烯酸用双氧水和甲酸氧化后在碱性条件下关环得到3-羟基-γ-内酯,产率为80%～88%;3-羟基-γ-内酯与甲磺酰氯反应,得到3-甲磺酰氧基-γ-内酯,然后在三乙胺的作用下发生消除反应得到α,β-不饱和γ-内酯,产率为87%～90%。所有产物的结构都通过1HNMR和13CNMR进行了确认。该系列的化合物均呈现令人愉悦的甜香、奶香和水果香味,与相应的饱和γ-内酯相比有明显区别。