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清香类型原酒共性与个性成分
被引量:
16
1
作者
范文来
徐岩
《酿酒》
CAS
2012年第2期14-22,共9页
回顾了近几年来清香型白酒风味的最新研究进展。清香型白酒除乙酸乙酯与乳酸乙酯外,还有更加重要的成分β-DMST、TDMTDL、STMD等化合物,这些化合物与乙酸乙酯、乳酸乙酯等共同构成了清香型白酒的特征香气成分。使用21种成分,可以进行清...
回顾了近几年来清香型白酒风味的最新研究进展。清香型白酒除乙酸乙酯与乳酸乙酯外,还有更加重要的成分β-DMST、TDMTDL、STMD等化合物,这些化合物与乙酸乙酯、乳酸乙酯等共同构成了清香型白酒的特征香气成分。使用21种成分,可以进行清香型白酒原产地的区分。
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关键词
清香型白酒
β-dmst
TDMTDL
STMD
特征香气成分
原产地
风味成分
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职称材料
题名
清香类型原酒共性与个性成分
被引量:
16
1
作者
范文来
徐岩
机构
江南大学生物工程学院酿酒微生物与应用酶学实验室教育部工业生物技术重点实验室
出处
《酿酒》
CAS
2012年第2期14-22,共9页
基金
国家十一五科技支撑计划项目(2007BAK36B02和2008BAI63B06)
中国白酒"169"计划
文摘
回顾了近几年来清香型白酒风味的最新研究进展。清香型白酒除乙酸乙酯与乳酸乙酯外,还有更加重要的成分β-DMST、TDMTDL、STMD等化合物,这些化合物与乙酸乙酯、乳酸乙酯等共同构成了清香型白酒的特征香气成分。使用21种成分,可以进行清香型白酒原产地的区分。
关键词
清香型白酒
β-dmst
TDMTDL
STMD
特征香气成分
原产地
风味成分
Keywords
light aroma type liquor
β-dmst
TDMTDL
STMD
characteristic aroma components
geographical origin
aroma and flavor compounds
分类号
TS262.32 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
清香类型原酒共性与个性成分
范文来
徐岩
《酿酒》
CAS
2012
16
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