V_D_3-β-环糊精包合物在挤压营养米中的应用研究

对维生素D_3-β-环糊精(VD_3-β-CD)包合物的稳定性及其改善挤压营养米品质进行了研究。结果表明,V_D_3-β-CD包合物增强V_D_3储藏稳定性;降低挤压营养米米粉糊化焓,提高挤压营养米复水率、糊化度,延缓营养米回生老化,改善挤压营养米品质;在本试验条件下,V_D_3-β-CD包合物最佳添加量为1.5%。