微生物发酵法生产γ-氨基丁酸的研究进展

生产γ-氨基丁酸(GABA)的微生物主要包括酵母菌(Saccharomyces)、乳酸菌(Lactobacillus)、大肠杆菌(Escherichia coli)、曲霉菌(Aspergillus)等,且随着食品安全级GABA工业化生产的实现,其含量测定方法的研究越来越受到重视。对微生物发酵法生产GABA过程中涉及的发酵菌种及GABA含量测定方法进行了综述,以期对微生物发酵法生产GABA的研究提供有益的参考。

HPLC法定量分析微生物法制备液中产物γ-氨基丁酸和底物L-谷氨酸

建立一种测定微生物法制备液中γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid,GABA）和L-谷氨酸（L-glutamic,L-Glu）的高效液相色谱法.样品经10％三氯乙酸溶液预处理后,用4 mmol/L氯甲酰芴甲酯进行柱前衍生.采用Phenomenex C18色谱柱（4.6 mm＆#215;250 mm,5 μm）,以A[50 mmol/L乙酸钠溶液（pH 4.8）-甲醇-乙腈-四氢呋喃（82∶8.5∶8.5∶1,V/V）]：B[50 mmol/L乙酸钠溶液（pH 4.8）-甲醇-乙腈-四氢呋喃（22∶38.5∶38.5∶1,V/V）]=30∶70为流动相,流速1.0 mL/min,柱温40℃洗脱,检测波长265 nm.该方法稳定、灵敏、测定周期短、重复性好.在GABA和L-Glu质量浓度为20～400 μg/mL范围内有良好的线性关系.与常用衍生剂邻苯二甲醛相比,衍生产物的稳定性更好,且无需梯度洗脱.

PCR-DGGE技术对传统发酵酱油的菌群分析

γ-氨基丁酸(GABA)是一种重要的非蛋白质氨基酸。有研究表明,在酱油发酵过程中能产生GABA。研究利用PCR-DGGE技术分析了正常酱油和GABA升高酱油之间的菌群差异,发现两组样品之间微生物分布存在较大差异,升高的GABA可能来自于这些有差别的微生物。