利用真菌发酵生产ω-3多不饱和脂肪酸的研究进展

综述了ω - 3多不饱和脂肪酸 (Polyunsaturatedfattyacids,PUFAs)代谢和生理功能 ,真菌PUFAs的合成转化及关键酶的研究 ,真菌生产ω - 3PUFAs优化的发酵条件及转化技术 ,展示了广阔的前景并归纳了产ω - 3PUFAs的真菌资源 ,提出了存在的问题及ω - 3PUFAs产量提高的可能途径及高产菌种选育方法。