3个中熟苹果品种的果实品质分析

为调整苹果品种种植结构,丰富山东省中熟苹果品种,推动地区产业健康发展,以‘凉香’、‘红将军’、‘甘红’3个中熟苹果品种为试材,测定比较果实的一般品质、挥发性香气物质含量、水解氨基酸含量、总黄酮、单宁、维生素及6种酚酸的含量。结果表明,3个品种中‘甘红’的果实平均单果重最大,果形指数、果实硬度和可溶性固形物含量均为最高。3个品种均为酯香型苹果,香气成分种类差别不大,相对百分含量差别较大,其中‘甘红’果实中酯类、烯类、醇类分别占29.67%、22.39%和25.77%。‘甘红’中检测出的水解氨基酸种类和含量均为最高,达到9256.37 mg/kg;‘凉香’的总黄酮和维生素C含量最高,分别为0.044 g/100 g和37.99 mg/kg,‘甘红’的总黄酮和维生素C含量最低,分别为0.010 g/100 g和10.81 mg/kg,但是‘甘红’的单宁和维生素E含量最高,分别为840.8 mg/kg和2.59 mg/kg,‘红将军’的单宁含量最低,‘凉香’的维生素E含量最低,各品种间成分含量差别较大,没有明显规律。3个品种果实中维生素A,维生素D2、D3,维生素B1、B2、B3、B6及6种酚酸(没食子酸、香豆酸、儿茶酚、儿茶素、阿魏酸、咖啡酸)含量较低,均未检出。