不同贮藏温度下‘宝岛蕉’果实品质变化规律研究

为研究不同贮藏温度条件下香蕉果实品质的变化规律,以‘宝岛蕉’果实为材料,在14℃和25℃贮藏温度条件下,观测果实的外观品质,测定果皮色泽、果实硬度和果实可溶性固形物、维生素C、可溶性糖、可滴定酸含量等营养品质的相关指标的变化。结果表明,与常温25℃贮藏相比,14℃低温贮藏可有效减少‘宝岛蕉’可溶性固形物含量的损失,并能抑制可滴定酸含量、维生素C含量、硬度等的下降,维持果实良好的营养品质,延缓果实的成熟衰老,延长果实的贮藏期。此外,贮藏温度不同,‘宝岛蕉’的品质及生理特性的变化也不相同。

‘宝岛蕉’后熟过程中品质变化的研究

以‘宝岛蕉’为试材,在温度18℃,相对湿度85%~90%的条件下,测定乙烯利处理‘宝岛蕉’果实后熟期间的生理和品质指标的变化,研究‘宝岛蕉’果实在后熟过程中品质的变化规律。结果表明:随着后熟过程,‘宝岛蕉’果皮膜透性增加,硬度下降,果皮总叶绿素含量下降,果皮颜色由绿逐渐转黄,果肉淀粉很快发生水解转化为可溶性糖,可溶性糖含量增加,可溶性固形物含量迅速升高,VC含量变化呈下降趋势,后熟期间果实色泽及品质性状均显著提高。

不同温度和乙烯利浓度对‘宝岛蕉’果实后熟及品质的影响

采用不同浓度乙烯利处理并分别在18℃和20℃下后熟,测定果实硬度,果皮颜色、膜透性和叶绿素,果肉可溶性固形物、可溶性糖、淀粉和维生素C含量等指标,研究温度、乙烯利浓度对‘宝岛蕉’果实后熟进程及品质的影响。结果表明:在适度范围内提高温度和乙烯利浓度均对‘宝岛蕉’后熟进程和品质有积极作用,使果实硬度下降、果皮膜透性增加,总叶绿素含量下降,颜色由绿转黄,果肉可溶性固形物和可溶性糖含量增加,淀粉和维生素C含量减少,达到食用品质;20℃与18℃相比,适当高温可促进可溶性固形物和可溶性糖含量的上升,加速淀粉的水解和维生素C的转化,从而促进‘宝岛蕉’果实的成熟,缩短后熟时间。