不同(品)种及产地的百合鳞茎营养成分分析

本研究以20份不同(品)种、不同产地的百合鳞茎为材料,采用聚类分析及主成分分析方法对47种营养成分进行检测分析。结果表明,不同(品)种的百合营养成分种类基本相同,含量具有明显差异,百合样品的淀粉、果胶、蛋白质、氨基酸、钾和锌等矿质元素含量较高,其余营养成分含量较低,具有高蛋白、富含果胶、富钾、富锌、低钠和低脂的特点。‘穿梭’的总游离氨基酸(4.96 g/100 g)和总矿质元素(952.98 mg/100 g)含量最高,漫水河卷丹的总脂肪酸(215.72 mg/100 g)、蛋白质(5.36 g/100 g)和脂肪(836.37 mg/100 g)含量最高,宝兴百合的总维生素(26.91 mg/100 g)和粗纤维(1.19 g/100 g)的含量最高,‘索邦’的淀粉(22.89 g/100 g)及‘木门’的果胶(431.41 mg/100 g)含量最高。聚类分析将三个产地的卷丹聚为一类,总游离氨基酸、脂溶性维生素、蛋白质、单不饱和脂肪酸含量在卷丹中较突出,具有较高的食用和药用价值。主成分分析结果显示,百合样品中‘穿梭’的鳞茎在多个营养指标上表现突出,适宜作为观赏、食用兼用的百合进行开发。本研究为开发食用兼观赏的百合提供了参考。