‘绿宝石’梨果实发育期酚类物质的动态变化及其抗氧化活性

为揭示‘绿宝石’梨果实发育过程中酚类物质含量及其抗氧化活性的动态变化规律,采用超声波辅助甲醇提取法及DPPH、ABTS自由基清除法对果实生长过程中酚类物质及抗氧化活性进行测定。结果表明‘绿宝石’梨果实在发育过程中,总酚、总黄酮含量呈现下降的趋势,以花后50 d的含量最高,分别达18.95 mgGAE/gDW、34.48mgRE/gDW,在成熟的过程中前期下降迅速,后期下降缓慢。在‘绿宝石’梨中初步检测出14种酚类物质,熊果苷、绿原酸是‘绿宝石’梨果实中主要的酚类物质。对于DPPH、ABTS自由基的清除能力也随着果实的成熟而降低。‘绿宝石’梨中总黄酮、总酚的含量与各个抗氧化指标间存在极显著正相关(P<0.01),其中绿原酸、表儿茶素、槲皮葡萄糖苷是抗氧化过程中主要的酚类组分,‘绿宝石’梨具有很好的抗氧化能力。