添加‘丹菲特’单品种葡萄酒对‘赤霞珠’葡萄酒酚类物质和颜色的影响

该研究以‘赤霞珠’单品种干红葡萄酒为基酒,添加不同比例的‘丹菲特’单品种干红葡萄酒,旨在通过改变‘赤霞珠’干红葡萄酒的酚类物质组成,改善其颜色表现。利用超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱(UPLC-MS/MS)对葡萄酒中的酚类物质进行测定,并结合CIELAB颜色评价体系对调配葡萄酒的颜色品质进行分析。结果表明,‘丹菲特’单品种干红葡萄酒的添加比例在20%和25%时对‘赤霞珠’干红葡萄酒的颜色改善有较好的效果,能够显著提高红色色调,降低黄色色调,同时显著提高调配葡萄酒的类黄酮类物质含量,其中添加比例为20%的葡萄酒黄烷醇含量最高(25.27 mg/L),添加比例为25%的葡萄酒花色苷(371.72 mg/L)和黄酮醇类物质(16.23 mg/L)含量较高。

赤霞珠干红葡萄酒发酵工艺

0引言 葡萄品种非常之多，约有5000多种，但不同类型的葡萄酒，对葡萄的要求也不同。现在我们取单一的葡萄品种赤霞珠，酿造干红葡萄酒发酵工艺。

赤霞珠和蛇龙珠不同比例混合发酵的葡萄酒质量分析

为探讨单品种发酵与混合发酵对葡萄酒质量的影响,本研究在同一实验条件下,将宁夏回族自治区青铜峡市甘城子的赤霞珠与蛇龙珠单品种发酵的葡萄酒作为对照,以7:3、5:5、3:7混合后发酵的葡萄酒作为处理组,采用同一酿造工艺酿造而成,通过分析5种葡萄酒的理化指标(包括总糖、总酸、酒精度、p H、总酚、单宁、灰分)和感官品评的方法,来对葡萄酒的质量做出评价与分析。结果表明:赤霞珠单品种酒的总酸、单宁、总酚的含量最高,分别为7.65 g/L、1183.16 mg/L、1971.0 mg/L;其次是赤霞珠与蛇龙珠以7:3混合的,分别是6.9 g/L、1179.28 mg/L、1714.1 mg/L;从外观,香气、口感、典型性来看,得分最高的是赤霞珠与蛇龙珠以7:3混合酿造的葡萄酒,总分为81分;结合总酸、单宁、总酚含量与外观、香气、口感、典型性得出:赤霞珠与蛇龙珠以7:3混合发酵酒最佳。

3月《酒尚》葡萄酒品鉴

朗格斯酒庄干红葡萄酒类型:干红葡萄酒葡萄品种:赤霞珠、梅洛、品丽珠酒精度:12.6%vol原产国:中国评价:砖红色,香味还行但有点淡淡的土味,口感有些酸。

新世界的混酿干红

葡萄酒的混酿，可以说是一门博大精深的学问。经典的混酿葡萄酒是以赤霞珠或梅洛为主要的葡萄品种。辅以其他小比例的葡萄品种。如小维尔多、马尔贝克等。梅洛葡萄可以使葡萄酒的口感变得更加柔顺，酒体更加丰满，而赤霞珠可以增加葡萄酒中的单宁，提高葡萄酒的酸度，让果香更加浓郁。本期小编向大家推荐5款产自新世界的混酿干红葡萄酒。

行走于世界的波尔多后裔——100款值得品鉴的赤霞珠

“一串葡萄是美丽、静止与纯洁的，但它只是水果而已；一但压榨后。它就变成了一种动物，因为变成酒以后，它就有了动物的生命。”威廉．杨格把葡萄酒赋予了生命的精彩，而其中名叫Cabernet Sauvignon这串源自波尔多的果实，则在这份精彩之上演绎了最美妙的滋味。

亲近易饮，回归理性

小马庄干红葡萄酒 产区法国波尔多-梅多克 葡萄品种64％赤霞珠、30%梅洛、7%品丽珠、3%维尔多年份2006酒精度13％vol净含量750ml 样酒提供单位成都圣加美图酒业有限公司 评语呈明亮的宝石红色．浓郁的黑莓、李子等水果芬芳。混合了雪茄烟盒的香气。酒体饱满平衡。

葡萄酒de加州往事

美国加利福尼亚州(简称加州)是一块表现沉稳却又充满激情的土地,从欧洲殖民者踏上美洲大陆,将第一棵葡萄苗插进泥土里,到加州开始遍植葡萄;从葡萄根瘤蚜横扫全美。

品味马尔贝克酒,感受阿根廷风情

菲斯奈特集团（Freixenet Group）是一个来自西班牙的家族企业，始于1861年，得益于两大著名葡萄酒家族——菲尔勒（Ferrer）和萨拉（Sala）的联姻。菲斯奈特在世界各地拥有22个酒庄，综合实力全球名列第九，是全球领先的气泡酒集团。

五支“西拉”盲品，麦克拉伦谷完胜

西拉（Syrah／Shiraz）又名希拉、设拉子、西拉子等，是一个古老的酿酒葡萄品种，是酿制干红葡萄酒的良种。该品种是澳大利亚的代表酿酒葡萄品种，它兼有赤霞珠和黑比诺的优点，既有类似于赤霞珠那样的强劲单宁和厚重口感，又有黑皮诺雅致、馥郁的果香。本期小编将推荐几款来自澳大利亚不同产区的西拉干红葡萄酒。

金樽大奖

蔡龍麟（金鼎）2014 Cailonglin（Jinding）Ice Wine得分：93.26葡萄品种：威代尔（Vidal）产区：中国辽宁桓仁酒庄介绍：蔡龙麟冰酒酒庄（隶属于辽宁三合酒业有限公司）成立于2012年,总投资3亿元人民币,占地面积约2361亩,建筑面积26852平方米,是一家集冰葡萄种植、冰葡萄酒酿造、特色旅游观光及冰葡萄酒文化推广等多功能于一体的现代化体验式酒庄。酒庄先后与中国科学院、中国农业大学、沈阳药科大学等学术科研机构强强联合,

葡萄酒的美国往事

它属于新世界,但所酿之酒却丝毫不逊旧世界;它并非波尔多"贵族",却被葡萄酒老饕们念念不忘。纳帕谷的葡萄酒,演绎了一段意味深长的美国加州往事.在印第安语里,"纳帕"意为富饶之地。河流中满是产卵的鲑鱼,天空中遮天蔽日迁徙的水鸟,谷底是野猫、麇鹿、黑熊和灰熊们的家园,野葡萄葱葱郁郁地生长在这里,它们让早期的定居者,比如George Calvert Yount意识到山谷内栽培酿酒葡萄的潜力。1836年,他在这里建立了第一个葡萄酒园。

私人高级社交场所点酒“潜规则”

私人俱乐部不但环境、服务一流,还拥有其他高级社交场所不具备的私密感,是宴宾会友的上佳选择。而作为重要的助兴内容,如何根据不同的场合点不同的酒,也有一些潜在的规则。

荐酒

神话干红葡萄酒2015酒庄:凯仕丽Castaly原产地:宁夏贺兰山东麓红寺堡(Ningxia,China)采摘年份:2015葡萄品种:赤霞珠酿造及陈酿过程:凯仕丽酒庄创立于2002年,位于宁夏贺兰山东麓红寺堡区.数+年精心改良培育,造就成了一片优质无污染的绿色有机土壤环境,公司始终坚持对卓越品质的不懈追求,从葡萄种植到酿酒都按照国际葡萄与葡萄酒组织O.I.V标准生产.配套现代化先进设备和专业队伍,大型酒窖区和恒温恒湿仓储,酿造出了可与世界红酒行业中佼佼者媲美的独特佳酿。

赤霞珠引发的6场对决

"酒窖无论大小,如果没有一瓶优质的赤霞珠,它就是不完整的。"赤霞珠是全世界种植面积最广的葡萄品种,由于竞争激烈,精品辈出,但也因此缺少个性。关于她的研讨与纷争,葡萄酒界始终未曾停歇。这一期,《天下美食》再挑战火。

2011春季新酒盲品点评(下)

春季,浅酌好酒正当时。三五朋友沐浴着和煦春风,把酒言欢,好一个闲适了得!85分安戈瓦纯酿西拉赤霞珠干红Angove Organic Shiraz

Black Wine:品味南非味道

提到南非,如果只能想到丰富的矿产、璀璨的钻石、狂野的大草原,那么你将与这彩虹国度最迷人的一道风景擦肩而过,那就是世界六大葡萄酒产区之一的的南非佳酿。"Black Wine"带着非洲最南端的绵长滋味,已成为了葡萄酒领域为人瞩目的新角色。复杂的地形气候南非地处非洲大陆的最南端,气候炎热干燥,大部分地区不适合生产葡萄酒。但是,来自南极的洋流流经西开普省,带来了难得的凉爽气候,在沿海附近地区形成了类似地中海式气候的环境。南非的主要葡萄种植区集中在其港口城市开普敦周围100公里左右的范围内。