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低温真空油炸柿子脆片工艺优化及其品质分析 被引量:2
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作者 盛金凤 雷雅雯 +5 位作者 王雪峰 李丽 辛明 叶冬青 严彩菱 零东宁 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第2期152-160,共9页
本文以柿子为原料,开展油炸温度、油炸时间、脱油时间以及切片厚度4个单因素对低温真空油炸柿子品质影响,并根据Box-Behnken试验原理,以柿子脆片的脆度、色差为响应值对低温真空油炸柿子脆片加工工艺进行优化,进一步对最终产品理化成分... 本文以柿子为原料,开展油炸温度、油炸时间、脱油时间以及切片厚度4个单因素对低温真空油炸柿子品质影响,并根据Box-Behnken试验原理,以柿子脆片的脆度、色差为响应值对低温真空油炸柿子脆片加工工艺进行优化,进一步对最终产品理化成分、微生物指标和微观结构进行分析。结果表明,油炸温度、油炸时间、脱油时间和切片厚度都影响柿子脆片的脆度和色差,经响应面优化试验分析并根据实际修正确定低温真空油炸柿子脆片的最佳工艺为:脱油时间5 min、油炸时间50 min、油炸温度80℃、切片厚度5.5 mm。该条件下柿子脆片脆度858.97 g、色差值ΔE 17.28、水分含量2.60%、含油率为22.53%、可滴定酸0.34 g/L、V_(C)含量31.20 mg/100 g;柿子脆片产品色泽金黄、形状完整,脆片内部呈现蜂窝状多孔疏松结构,产品口感酥脆,微生物指标符合卫生要求。本研究可为柿子低温真空油炸脆片产品的开发提供技术支撑。 展开更多
关键词 柿子脆片 低温真空油炸 工艺优化 品质分析
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不同采后处理对恭城月柿褐变、活性氧代谢及糖类的影响
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作者 盛金凤 王雪峰 +5 位作者 雷雅雯 易萍 李丽 唐雅园 叶冬青 严彩菱 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第11期260-269,共10页
本文分析了有氧、真空和真空+1-MCP三种采后处理方式对脱涩后柿子贮藏过程中果实褐变、活性氧代谢和糖类的影响,并对褐变与各指标的相关性进行分析。真空和真空+1-MCP组柿子贮藏过程中的褐变指数BI低于有氧组,其中真空+1-MCP组褐变程度... 本文分析了有氧、真空和真空+1-MCP三种采后处理方式对脱涩后柿子贮藏过程中果实褐变、活性氧代谢和糖类的影响,并对褐变与各指标的相关性进行分析。真空和真空+1-MCP组柿子贮藏过程中的褐变指数BI低于有氧组,其中真空+1-MCP组褐变程度最低;三种采后处理柿子贮藏过程中SOD、APX活性分别呈下降和上升的趋势,真空组柿子SOD活性最低,真空和真空+1-MCP条件下柿子APX活性高于有氧组;真空和真空+1-MCP抑制柿子CAT活性的增加,减少H2O2积累,同时抑制羟自由基的能力和抗坏血酸含量较低。真空和真空+1-MCP组柿子还原糖含量低于有氧组,其中真空+1-MCP组增加最慢,从贮藏开始时的14.10%增加至12 d时的14.87%;真空+1-MCP组柿子果胶含量下降缓慢。相关性分析可知,不同采后处理柿子贮藏过程中柿子褐变与各指标的相关性并不相同,但柿子褐变指数BI均与果胶呈负相关,与还原糖呈正相关。综合可知真空和真空+1-MCP条件更有利于抑制脱涩后月柿的褐变。 展开更多
关键词 恭城月柿 不同采后处理 褐变 活性氧代谢 糖类
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涉农高校科技赋能“土特产”升级发展的实践探索--以西北农林科技大学助推陕西富平柿子产业发展为例
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作者 张正新 倪玲 +1 位作者 杨勇 段旭昌 《农业科技管理》 2024年第5期18-21,共4页
产业振兴是乡村振兴的重中之重,也是实际工作的首要切入点。我国乡村生态类型多样、资源禀赋各异,独具特色和优势的乡土传统产业众多,借助新科技的力量,加快“土特产”升级发展,对促进区域乡村振兴和经济社会高质量发展意义重大。文章... 产业振兴是乡村振兴的重中之重,也是实际工作的首要切入点。我国乡村生态类型多样、资源禀赋各异,独具特色和优势的乡土传统产业众多,借助新科技的力量,加快“土特产”升级发展,对促进区域乡村振兴和经济社会高质量发展意义重大。文章以西北农林科技大学科技助推陕西富平柿子产业升级发展为例,介绍了富平柿子产业发展概况,阐述了西北农林科技大学科技助推陕西富平柿子产业升级发展的主要举措与取得的成效,并总结了实践经验,以期为新时期涉农高校和科研院所精准服务区域乡村振兴提供借鉴。 展开更多
关键词 农业高校 科技赋能 “土特产” 升级发展 西北农林科技大学 富平柿子产业
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大别山区柿生态栽培模式的建立
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作者 李先明 刁松峰 +4 位作者 程军勇 朱红艳 涂俊凡 杨夫臣 刘金平 《河北农业科学》 2024年第4期35-38,48,共5页
以湖北省罗田县、麻城市为中心的大别山区是我国唯一的甜柿原产地,生态气候条件独特。以不减少耕地和林地面积为前提条件,在大别山区建立了3种柿树立体生态栽培模式,并获得国家发明专利授权。分别对3种山地柿树生态栽培模式进行介绍,以... 以湖北省罗田县、麻城市为中心的大别山区是我国唯一的甜柿原产地,生态气候条件独特。以不减少耕地和林地面积为前提条件,在大别山区建立了3种柿树立体生态栽培模式,并获得国家发明专利授权。分别对3种山地柿树生态栽培模式进行介绍,以期充分利用大别山区的自然资源禀赋。其中,“一种柿子快速成园方法”(专利号:ZL201610325895.5),通过砧木直栽,有效减少柿苗缓苗期,缩短建园周期,实现了“三当”快速成园,即当年砧木(君迁子)播种育苗、当年定植、当年嫁接建园;“一种柿子—水稻立体种植方法”(专利号:ZL201610315732.9)和“一种用于山地柿园休闲观光的生态栽培模式”(专利号:ZL201810444935.7),形成了以柿产业为主体的农林复合生产模式,建立的山地柿+水稻、山地柿+黄花菜复合系统成为了多个山地田园综合体的重要旅游景观,而且山地柿+水稻立体种植模式还实现了山地稻田边际土地的综合利用。 展开更多
关键词 生态模式 立体种植 罗田甜柿 大别山区
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缓释肥施用量对柿树砧木泰富容器苗生长的影响
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作者 艾呈祥 宋长艳 +3 位作者 王洁 解小锋 沈广宁 宋鲁彬 《落叶果树》 2024年第2期12-15,共4页
以甜柿砧木泰富容器苗为试材,研究不同缓释肥施用量对其生长的影响,以筛选最佳缓释肥施用量。结果表明,不同缓释肥施用量的容器苗在生长、生理方面存在显著差异,以育苗袋内缓释肥用量为105 g/袋·年的植株综合表现最好,株高、苗基... 以甜柿砧木泰富容器苗为试材,研究不同缓释肥施用量对其生长的影响,以筛选最佳缓释肥施用量。结果表明,不同缓释肥施用量的容器苗在生长、生理方面存在显著差异,以育苗袋内缓释肥用量为105 g/袋·年的植株综合表现最好,株高、苗基部粗度、苗总鲜重、地上部分鲜重、地下部分鲜重均高于其他施用量。可作为泰富砧木苗木培育期间的推荐施肥量。 展开更多
关键词 泰富 容器苗 缓释肥 生长量
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Identification and Control of Persimmon anthracnose 被引量:1
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作者 杜社妮 白岗栓 +1 位作者 张树军 张蕊 《Plant Diseases and Pests》 CAS 2010年第1期40-42,共3页
[ Objective] The study aimed to research the identification of Persimmon anthracnose and its controlling methods.[ Method ] The pathogen and characteristics, infection and occurrence law, damage symptoms of persimmon ... [ Objective] The study aimed to research the identification of Persimmon anthracnose and its controlling methods.[ Method ] The pathogen and characteristics, infection and occurrence law, damage symptoms of persimmon anthracnose were stated simply and the methods for con- trolling the disease were summed up. [ Result] The pathogen of Persimmon anthracnose was Gloeospor/um kaki Hod, belonging to Deuteromycotina. Germination and invasion of the conidia, sporulation and growth of mycelium all required high temperature, with the optimum temperature of 25 ℃ and the lethal temperature of 50 ℃ (10 min). The occurrence strength of Persimmon anthracnose related with the factors including host, environment, culture circumstances, mainly doing harm to the fruits and branches. The occurrence of the disease could be controlled by such agricultur- al measures as cleaning the orchard, using the resistant varieties and planting the disease-free seedlings, adopting the balanced fertilization, improving the irrigation and drainage systems, conducting the dense planting and thin branches, building garden using the seedling that grafting on planted stock and raising the grafted parts of the stock. When the incidence was heavy, it needed to spray the fungicides or protective agent for the control of the Persimmon anthracnose. The fungicides should be mainly sprayed on the lesion of shoot, fruit surface and branches. [ Conclusion] The study provided the reference for the control of the Persimmon anthracnose. 展开更多
关键词 persimmon anthracnose Damage symptoms Occurrence law Controlling measure
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基于知识图谱分析国内柿子研究进展与展望
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作者 赵青宁 胡琴 +1 位作者 文军 陈赶林 《热带农业科学》 2024年第4期116-123,共8页
柿树是我国特色的经济栽培果树。为深入了解国内柿子研究方向及热点,梳理柿子研究历史进程和未来柿子领域发展前景,以2003—2022年中国知网数据库(CNKI)中文社会科学引文索引(Chinese Social Sciences Citation Index,CSSCI)和北大中文... 柿树是我国特色的经济栽培果树。为深入了解国内柿子研究方向及热点,梳理柿子研究历史进程和未来柿子领域发展前景,以2003—2022年中国知网数据库(CNKI)中文社会科学引文索引(Chinese Social Sciences Citation Index,CSSCI)和北大中文核心期刊论文作为研究对象,借助CiteSpace软件,对国内柿子相关研究文献的发文量、作者、发文机构、高频关键词等信息进行知识图谱的可视化分析。2003—2022年关于柿子的研究发文量年均42篇,呈现先增长后减少的趋势,发文数量虽有减少,但论文成果质量更高、更有影响力;西北农林科技大学、华中农业大学和中国林业科学院跻身发文量机构排名前三,并且形成一批稳健的研究队伍,为国内柿子领域研究做出巨大贡献。2003—2007年研究者对柿子的研究主要涉及柿树种植栽培、病虫防治、遗传育种等内容;2007—2011年,柿品种优化、采后处理运输、贮藏加工等研究内容居多;2012年至今,研究主要集中在柿子保鲜贮藏技术、品质提升、产品深加工等。利用知识图谱挖掘出柿子领域研究的最新现状和进展,为柿子课题研究提供参考和借鉴。 展开更多
关键词 文献计量学 柿子 CITESPACE 知识图谱分析
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一种鉴别栽培柿品种SNP标记的新方法
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作者 梁晋军 朱溯远 +3 位作者 张宇琴 张鹏飞 温鹏飞 杨运良 《生物技术通报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第1期160-167,共8页
【目的】为了鉴别栽培柿品种间的遗传差异,开发一种基于核糖体DNA内转录间隔区(nrDNA internally transcribed spacer)序列简单、高效的SNP分子标记新方法,为种质的收集、利用及推广应用提供参考。【方法】以18种六倍体栽培柿品种叶片... 【目的】为了鉴别栽培柿品种间的遗传差异,开发一种基于核糖体DNA内转录间隔区(nrDNA internally transcribed spacer)序列简单、高效的SNP分子标记新方法,为种质的收集、利用及推广应用提供参考。【方法】以18种六倍体栽培柿品种叶片为试材,对其ITS区进行扩增测序,并分析序列差异,最后用Sau96 I限制性内切酶对151处杂合位点进行酶切验证。【结果】18份柿品种ITS长度均为730 bp,共存在6个杂合位点,分别在151、168、205、278、279和622 bp处。六倍体柿杂合位点处碱基峰图面积比例存在一定的规律,即C∶T=2∶1、C∶T=1∶1、C∶T=1∶2和A∶G=1∶1,利用出现的杂合位点及其峰图面积比例规律差异将18份栽培柿品种分成11类。【结论】151处位点的酶切结果验证了酶切产物浓度与峰图面积比例一致。这种基于nrDNAITS序列SNP分子标记的新方法能将18份栽培柿品种分成11类。 展开更多
关键词 栽培柿 nrDNAITS SNP 杂合位点 遗传差异
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油柿雌雄花芽同化物和重要元素含量比较分析
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作者 袁稼营 张路 +6 位作者 张腾岳 白璐 胡银凤 秦亚楠 孙鹏 王吉民 傅建敏 《西北林学院学报》 CSCD 北大核心 2024年第3期93-101,共9页
探究同化物和重要营养元素对柿属植物性别分化的潜在调控作用,提升柿属植物性别分化的生理调控研究水平,为人工调控柿花性别、解决柿育种中存在的优良雄性种质缺乏的问题提供理论基础。以二倍体油柿为研究对象,在4月中旬花芽性别分化的... 探究同化物和重要营养元素对柿属植物性别分化的潜在调控作用,提升柿属植物性别分化的生理调控研究水平,为人工调控柿花性别、解决柿育种中存在的优良雄性种质缺乏的问题提供理论基础。以二倍体油柿为研究对象,在4月中旬花芽性别分化的形态学关键时期(此时花芽中的雌、雄蕊原基选择性败育,是形成单性花的关键阶段),分别比较雌雄异株和雌雄同株的雌、雄花芽间的同化物和重要元素含量差异。结果表明,在油柿的雌雄异株和雌雄同株系统中,雌花芽的果糖、葡萄糖、淀粉含量均显著低于雄花芽;雌花芽的N、K含量均显著低于雄花芽;雌、雄花芽的氨基酸含量虽然差异不显著,但存在雌花芽低于雄花芽的趋势;相比于雌花芽,雄花芽中高表达基因主要富集在淀粉合成、海藻糖代谢、糖酵解、脂类合成、四吡咯等色素和光合作用途径。在雌雄同株中,雌花芽的P含量显著低于雄花芽。相关性分析发现,花芽中不仅果糖、葡萄糖和淀粉间存在极显著正相关性,与N、K含量存在显著正相关性,表明N、K等元素对同化物合成非常重要。基于同化物和重要元素含量的主成分分析和聚类分析,雌雄异株和雌雄同株系统的雌花芽被聚为一类,雄花芽被聚为另一类,表明在两套系统中,花芽性别分化的生理调控机制几乎一致。相比于雌花芽,雄花芽在发育过程中积累了更多的同化物,并有可能消耗了更多的能量,这可能是油柿单株或枝条生长状况不佳时,通过开雄花的方式集中能量在短期内完成生殖任务(仅需开花散粉)的一种策略。研究结果揭示了油柿雌、雄花芽中同化物和重要元素的含量规律,有助于通过控制树体营养来调控柿花性别,从而提高育种效率。 展开更多
关键词 雌雄异株 雌雄同株 性别分化 转录组 代谢通路富集
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月柿果片不同部位酚类组成及褐变酶活力分布特征
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作者 吴婷婷 段振华 +1 位作者 田玉红 王春婷 《食品研究与开发》 CAS 2024年第10期1-6,43,共7页
为研究月柿果片不同部位酚类组成与其在微波干燥过程中色泽变化不均匀的关系,将月柿果片由顶到底分为A、B、C 3个区域,由外到内分成1、2两个区域,从酶促褐变视角探究新鲜月柿果片不同部位水分、总酚、可溶性单宁、总黄酮含量及多酚氧化... 为研究月柿果片不同部位酚类组成与其在微波干燥过程中色泽变化不均匀的关系,将月柿果片由顶到底分为A、B、C 3个区域,由外到内分成1、2两个区域,从酶促褐变视角探究新鲜月柿果片不同部位水分、总酚、可溶性单宁、总黄酮含量及多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶(peroxidase enzyme,POD)活力的分布特征。结果表明,在纵向方向上,水分含量由顶到底依次减少,POD活力则呈现相反的趋势;总酚和总黄酮含量分布为A区>C区>B区;可溶性单宁含量呈现A1区<B1区<C1区、B2区<C2区<A2区的变化趋势;PPO活力呈现B区>C区>A区的分布特征。在横向方向上,水分含量和PPO、POD活力分布表现为1区<2区;总酚、可溶性单宁和总黄酮含量呈现A1区<A2区、B1区>B2区、C1区>C2区的变化趋势。此外,主成分分析表明月柿果片不同部位活性成分组成有明显差异。 展开更多
关键词 月柿果片 不同部位 酚类物质 多酚氧化酶 过氧化物酶
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基于柿子提取物的自制pH检测剂和酸碱变色科普实验
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作者 郑童育 李腾 +4 位作者 韩晓宇 柴喻培 赵可心 刘全 季晓晖 《大学化学》 CAS 2024年第5期27-36,共10页
利用柿子提取物中的表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)与硫酸亚铁的配位反应,研究配合物溶液对不同pH的响应变化,实现对生活中常见的具有酸碱性物质的便携区分应用。本实验原料简单易得、过程安全、现象明显,能让观众们感受到化学变化之美... 利用柿子提取物中的表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)与硫酸亚铁的配位反应,研究配合物溶液对不同pH的响应变化,实现对生活中常见的具有酸碱性物质的便携区分应用。本实验原料简单易得、过程安全、现象明显,能让观众们感受到化学变化之美,激发对化学学科的浓厚兴趣。 展开更多
关键词 柿子 单宁 铁配合物 pH便携检测
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微波干燥对月柿果片不同区域酚类含量及色泽的影响
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作者 侯文翼 段振华 易弋 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2024年第10期259-269,共11页
以月柿为原料,进行区域划分后,探究新鲜和不同微波干燥时间(11、13、15 min)、功率(415、485、555 W)、装载量(2.15、2.35、2.55 kg/m^(2))下月柿果片六个区域(A1、A2、B1、B2、C1、C2)水分、色泽和不同酚类组成及含量的变化。结果表明... 以月柿为原料,进行区域划分后,探究新鲜和不同微波干燥时间(11、13、15 min)、功率(415、485、555 W)、装载量(2.15、2.35、2.55 kg/m^(2))下月柿果片六个区域(A1、A2、B1、B2、C1、C2)水分、色泽和不同酚类组成及含量的变化。结果表明:新鲜月柿果片A2区域水分、总酚、总类黄酮、总黄烷醇及柿单宁含量最高,分别为81.92%、125.68、38.58、12.77、111.29 mg/g;微波干燥使月柿果片不同区域水分和不同酚类含量总体均降低,色泽由黄色变为棕黑色;微波干燥过程中,B2区域变化特征最显著,水分含量最低,最先出现褐变,随后蔓延至其它区域。不同指标相关性分析表明:总酚和柿单宁含量与亮度值(L^(*))呈显著正相关(P<0.05),和总色差(ΔE)呈显著负相关(P<0.05)。微波干燥会造成月柿果片色泽劣变,不再具备新鲜月柿色泽。其色泽变化与酚类自氧化反应有关,类黄酮类和黄烷醇类化合物不是造成月柿果片色泽劣变的原因。研究结果为月柿干制利用提供参考,进一步从酚类角度研究调控月柿色泽变化的方法. 展开更多
关键词 月柿果片 不同区域 微波干燥 酚类含量 色泽变化
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柿子酵素发酵工艺优化及品质评价
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作者 田文静 武亚帅 +3 位作者 陈昊 黄河 赵东瑞 马长路 《食品研究与开发》 CAS 2024年第2期154-161,共8页
以磨盘柿为原料制作柿子酵素,借助单因素及正交试验,以功能品质和感官品质为评价指标,探究柿子酵素的最优发酵工艺,并对其理化性质、功能品质和风味品质进行评价。结果表明,柿子酵素的最佳发酵条件为白砂糖添加量10%,发酵剂接种量0.10%... 以磨盘柿为原料制作柿子酵素,借助单因素及正交试验,以功能品质和感官品质为评价指标,探究柿子酵素的最优发酵工艺,并对其理化性质、功能品质和风味品质进行评价。结果表明,柿子酵素的最佳发酵条件为白砂糖添加量10%,发酵剂接种量0.10%,发酵温度30℃,发酵时间6 d。此条件下制得的柿子酵素总酚含量为(247.33±4.15)mg没食子酸/kg,糖度为(8.93±0.65)°Bx,酸度为(8.57±0.38)g/L,有机酸分布结果显示其中乳酸、乙酸含量较高,这对柿子酵素产品的功能特性和感官品质有直接贡献。抗氧化性能研究结果显示柿子酵素的DPPH自由基清除率为(90.23±4.40)%,ABTS+自由基清除率达(94.72±2.81)%,CAT活力为(426.62±6.90)U/mL,羟基自由基清除率为(45.18±4.76)%,表明该工艺条件下生产的柿子酵素抗氧化性能优良。气相色谱-质谱-嗅闻风味评价结果显示,柿子酵素中含有己酸乙酯、辛酸乙酯、苯乙醇、苯乙酸乙酯等特征香味物质,赋予其独特的香气。 展开更多
关键词 柿子酵素 风味物质 感官评价 抗氧化性 香气表达
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月柿果片不同部位主要化学成分分布特征
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作者 王春婷 段振华 +1 位作者 田玉红 吴婷婷 《食品研究与开发》 CAS 2024年第1期26-33,共8页
为探讨月柿果片不同部位的化学组成对其干燥过程中内外颜色变化的影响,通过参与非酶褐变反应的主要成分变化,研究新鲜月柿果片不同部位的化学成分分布差异。将月柿果片分成6个部位(由外到内,由顶到底划分为A1、A2、B1、B2、C1、C2),研... 为探讨月柿果片不同部位的化学组成对其干燥过程中内外颜色变化的影响,通过参与非酶褐变反应的主要成分变化,研究新鲜月柿果片不同部位的化学成分分布差异。将月柿果片分成6个部位(由外到内,由顶到底划分为A1、A2、B1、B2、C1、C2),研究果片不同部位主要化学成分含量差异,并明确其分布特征。结果表明:水分含量、可溶性蛋白质和果糖含量为1区<2区;还原糖、蔗糖含量表现为A1>A2、B1B2、C1C>B;还原糖和可溶性蛋白质则表现为A1>B1>C1;B2>A2>C2的规律。大多数游离氨基酸在A1区含量最少,在B2区含量最多。主成分分析说明月柿果片不同部位的化学成分含量具有显著差异。 展开更多
关键词 月柿果片 维生素C 可溶性蛋白质 游离糖 游离氨基酸
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容器育苗对不同柿砧木生长发育的影响
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作者 冯伊玲 吕中一 +2 位作者 龙海涛 杨勇 关长飞 《北方园艺》 CAS 北大核心 2024年第12期11-20,共10页
以9种柿砧木为试材,采用5种不同比例的基质处理,研究了不同基质配方对植株生长发育和光合特性的影响,以期为柿砧木容器育苗最佳基质配方及最适砧木品种提供参考依据。结果表明:不同基质配方对柿砧木生长发育存在显著影响,柿砧木容器育... 以9种柿砧木为试材,采用5种不同比例的基质处理,研究了不同基质配方对植株生长发育和光合特性的影响,以期为柿砧木容器育苗最佳基质配方及最适砧木品种提供参考依据。结果表明:不同基质配方对柿砧木生长发育存在显著影响,柿砧木容器育苗最佳基质配方为T1(园土∶营养基质=1∶2);‘圃砧2号’‘圃砧3号’‘圃砧4号’‘圃砧5号’‘圃砧7号’及‘实生-482’的综合评价值均超过50%,是可推广的优良砧木品种。 展开更多
关键词 柿砧木 基质 生长发育 容器
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牛心柿果粉真空干燥与真空冷冻干燥工艺的优化及其对品质的影响
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作者 赵欣 赵丹 +3 位作者 安燕燕 武林芝 隋志文 闫娟枝 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第10期126-132,共7页
以牛心柿为原料,采用优化后的真空干燥和真空冷冻干燥工艺制备牛心柿果粉,比较不同工艺对果粉品质的影响。结果表明,真空干燥最优工艺为装填厚度6 mm、干燥时间12 h、干燥温度60℃;真空冷冻干燥最优工艺为预冻阶段装填厚度15 mm、预冻时... 以牛心柿为原料,采用优化后的真空干燥和真空冷冻干燥工艺制备牛心柿果粉,比较不同工艺对果粉品质的影响。结果表明,真空干燥最优工艺为装填厚度6 mm、干燥时间12 h、干燥温度60℃;真空冷冻干燥最优工艺为预冻阶段装填厚度15 mm、预冻时间4 h、预冻温度-35℃,升华干燥和解析干燥均采用梯度升温方式。对两种工艺加工的果粉品质进行对比,真空冷冻干燥果粉还原糖含量(566.3 mg/100 g)、总酚含量(13.24 g/kg)、总糖含量(731.6 mg/100 g)均高于真空干燥果粉,但总酸含量(31.34 g/100 g)低于真空干燥果粉;真空冷冻干燥果粉的色泽、滋味和口感、溶解性、持水性均优于真空干燥果粉,但流动性低于真空干燥果粉,优化后的真空冷冻干燥工艺制备的牛心柿果粉品质优于真空干燥工艺。 展开更多
关键词 牛心柿果粉 真空干燥 真空冷冻干燥 工艺优化 品质
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响应面试验优化柿子皮多糖铬的制备工艺研究
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作者 苗旭忠 李秀芬 +3 位作者 高艳艳 张雪 张禧庆 乔鲁芹 《山东科学》 CAS 2024年第2期127-134,共8页
利用热水浸提法提取柿子皮多糖,并将柿子皮多糖与三价铬离子结合制备柿子皮多糖铬。以铬吸附率为指标,通过单因素和响应面法优化得到柿子皮多糖铬的最佳吸附工艺。结果显示柿子皮多糖铬的最佳工艺为:柿子皮多糖与氯化铬质量比6.7∶1.0,... 利用热水浸提法提取柿子皮多糖,并将柿子皮多糖与三价铬离子结合制备柿子皮多糖铬。以铬吸附率为指标,通过单因素和响应面法优化得到柿子皮多糖铬的最佳吸附工艺。结果显示柿子皮多糖铬的最佳工艺为:柿子皮多糖与氯化铬质量比6.7∶1.0,反应时间150 min,温度82℃,吸附液pH为5,此时氯化铬吸附率达92.81%。研究表明,柿子皮多糖可以高效结合三价铬离子,为研发绿色无污染的铬吸附剂或动物营养补充剂提供技术支持。 展开更多
关键词 柿子皮 多糖 铬吸附 响应面试验
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青柿子提取物抑制消化酶活性与降血糖效应
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作者 刘婧 任维维 +3 位作者 屈佳林 李珉梦 刘小娟 段旭昌 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第5期264-279,共16页
为探究青柿子提取物对人唾液α-淀粉酶(HSA)、猪胰腺α-淀粉酶(PPA)、α-葡萄糖苷酶(α-Glu)的抑制作用及餐后血糖变化,以青柿子为原料,采用超声辅助丙酮萃取和大孔树脂纯化法制备青柿子提取物,通过酶活性抑制率分析、酶动力学分析和酶... 为探究青柿子提取物对人唾液α-淀粉酶(HSA)、猪胰腺α-淀粉酶(PPA)、α-葡萄糖苷酶(α-Glu)的抑制作用及餐后血糖变化,以青柿子为原料,采用超声辅助丙酮萃取和大孔树脂纯化法制备青柿子提取物,通过酶活性抑制率分析、酶动力学分析和酶荧光猝灭试验研究青柿子提取物体外抑制酶的效果及机制;通过小鼠实验验证青柿子提取物对餐后血糖水平的控制作用。结果表明:青柿子提取物抑制HSA、PPA、α-Glu活性,抑制类型均为混合性抑制,半抑制浓度值(IC50)分别为(16.18±0.17),(13.57±0.30),(3.22±0.03)μg/mL;HSA、PPA、α-Glu酶与青柿子提取物均有1个结合位点,说明青柿子提取物作用于HSA、PPA、α-Glu酶的荧光发色基团,自发形成复合物,引起HSA、PPA、α-Glu酶发色基团周围微环境的改变和酶内源性荧光淬灭,从而抑制酶活性。动物实验表明青柿子提取物可明显降低小鼠餐后血糖水平,提示青柿子提取物通过抑制淀粉酶和葡萄糖苷酶活性来降低餐后血糖水平。 展开更多
关键词 青柿子提取物 Α-淀粉酶 Α-葡萄糖苷酶 酶活性机制 餐后血糖
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山西省柿饼产业发展现状分析
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作者 杜志新 杨运良 +2 位作者 李红义 田时敏 段超 《果树资源学报》 2024年第4期95-97,共3页
介绍了柿饼的营养价值、功效以及山西省柿树种植分布情况、柿饼产业加工现状及发展趋势,深入分析了山西省柿饼产业存在的诸多问题,并从加工条件、示范引领、品牌建设、创新发展等方面提出具体的建议,旨在为未来山西省柿饼产业发展提供... 介绍了柿饼的营养价值、功效以及山西省柿树种植分布情况、柿饼产业加工现状及发展趋势,深入分析了山西省柿饼产业存在的诸多问题,并从加工条件、示范引领、品牌建设、创新发展等方面提出具体的建议,旨在为未来山西省柿饼产业发展提供新的方向和可行性建议。 展开更多
关键词 柿饼 柿饼加工 柿饼产业 产业融合
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混菌液态发酵对提高柿子酒品质的研究
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作者 罗泽宇 李晴 刘秀河 《齐鲁工业大学学报》 CAS 2024年第1期30-37,共8页
以柿子为原料,采用Design-expert设计实验、单因素实验及Box-Benhnken实验优化酿造条件,得到EC酵母、Aq酵母和F33酵母的最佳比例为4∶4∶7;柿子酒混菌液态发酵最优因素条件为:初始糖度22.5%,pH 3.8,混菌添加量0.3 g/kg,发酵温度20.5℃,... 以柿子为原料,采用Design-expert设计实验、单因素实验及Box-Benhnken实验优化酿造条件,得到EC酵母、Aq酵母和F33酵母的最佳比例为4∶4∶7;柿子酒混菌液态发酵最优因素条件为:初始糖度22.5%,pH 3.8,混菌添加量0.3 g/kg,发酵温度20.5℃,发酵8 d,最终所得感官评价得分为87.8分。采用GC-MS仪对柿子酒进行挥发性成分分析,结果显示:混菌发酵柿子酒中共检测出38种化合物,其中醇类、酯类和酸类分别为7种、15种和10种,其它类6种;与单菌发酵相比,混菌发酵柿子酒中的风味物质种类增加,尤其是酯类物质,解决了柿子酒风味不佳问题。 展开更多
关键词 柿子 混菌发酵 液态发酵 工艺优化 风味成分
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