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“多粮曲”制曲工艺研究
被引量:
2
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作者
刘国英
李红歌
+2 位作者
李晓欢
汤有宏
何宏魁
《食品与发酵科技》
CAS
2015年第2期92-96,共5页
介绍了"多粮曲"的制作工艺要点,分析了"多粮曲"制曲过程中理化指标、微生物种类及酶的变化规律,为传统"老五甑"酿酒工艺的制曲提供了理论依据。
关键词
“多粮曲”
制
曲
工艺
老五甑
下载PDF
职称材料
题名
“多粮曲”制曲工艺研究
被引量:
2
1
作者
刘国英
李红歌
李晓欢
汤有宏
何宏魁
机构
安徽古井贡酒股份有限公司
出处
《食品与发酵科技》
CAS
2015年第2期92-96,共5页
文摘
介绍了"多粮曲"的制作工艺要点,分析了"多粮曲"制曲过程中理化指标、微生物种类及酶的变化规律,为传统"老五甑"酿酒工艺的制曲提供了理论依据。
关键词
“多粮曲”
制
曲
工艺
老五甑
Keywords
Duoliang Daqu
starter-making techniques
multiple feedings solid fermentation technology
分类号
TS261.11 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
“多粮曲”制曲工艺研究
刘国英
李红歌
李晓欢
汤有宏
何宏魁
《食品与发酵科技》
CAS
2015
2
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