大锅菜“拔丝白果”操作技术浅析

“拔丝白果,也称“上浆白果”。它是由鸡蛋作为主料,通过摊皮、挂糊、过油、拔丝等操作过程制成。其特点是色泽金黄,酥脆香甜,是一道较为常见,但又难以用大锅做好的菜品。在县镇或乡村的各类筵席上,它大多是一道压桌的甜食,深受就餐者欢迎。 那么,用大锅如何做好“拔丝白果”呢?先简略的介绍一下菜谱。 原料:鸡蛋3杖,淀粉15克,白糖120克,面粉、青红丝、油等各适量。 做法:将鸡蛋打在碗内,加适量湿淀粉搅匀,摊皮,改刀;