“果蔬保鲜与加工学”综合设计性实验的探讨

本文对"果蔬保鲜与加工学"课程综合设计性实验的改革进行了总结分析。结果证明,"果蔬保鲜与加工学"实验中的分析测试类实验和加工工艺类实验均可设置综合设计性实验。通过学生自主设计、操作可扩大学生知识面,提高学生归纳分析问题的能力、实际操作能力及创新思维能力,有利于创新人才培养。

高职课程“果蔬保鲜与加工”的思政改革与实践

全面推进课程思政建设是落实立德树人根本任务的战略举措,将各类课程与思政课程同向同行,形成协同效应,是目前高等教育面临的重要且紧迫的任务。本研究剖析教师目前课程思政的融入现状,分析学生已有的政治认同、国家意识、价值观念,分析实训学生所在果蔬保鲜加工企业员工的政治素养、社会责任感等现状,提出了本课程的思政目标,全面挖掘了本课程思政元素,设计了本课程思政改革实施的方法、途径和建议,以期推动“果蔬保鲜与加工”课程内涵式发展,从而为开设有高职“果蔬保鲜与加工”及其类似课程的学校提供更全面的借鉴。

新工科建设背景下线上线下混合式教学提升产出导向课程目标达成度的优势及教学设计案例——以“果蔬贮藏加工学”为例

新工科建设背景下的高等工科教育对专业课的高阶性、创新性和挑战度提出了新的要求,传统课堂教学遭遇瓶颈。线上线下混合式教学基于课程目标开展反向教学设计,将线上自主学习和线下课堂教学进行有机的深度融合,聚焦高阶能力的培养,是提高专业课程教学质量和课程目标达成度的有效途径。以“果蔬贮藏加工学”为例阐述了开展混合式教学改革的必要性,并展示了混合式教学设计的案例。

果蔬的贮藏保鲜与加工技术

我国是果蔬种植大国,产量居世界第一位,但在贮藏保鲜及加工技术方面,整个产业链条仍然不完善,加工技术有待进一步提升。据调查,现阶段由于储藏、保鲜、加工、运输设施不足等原因,水果在采摘后损耗率达30%,蔬菜高达50%,而发达国家的果蔬平均损耗率不到7%。因此,发展好果蔬采后的贮藏保鲜与加工,对于助力乡村振兴,增加农民收入,具有重大的经济价值和社会意义。

《果蔬保鲜与加工学》课程改革初探

《果蔬保鲜与加工学》是农学类专业的必修专业课程之一,为适应高素质技能型人才培养的需要,结合精品课程建设,从课程目标、教学内容、教学模式、考核评价等方面进行改革,取得了良好的教学效果。

《果蔬保鲜与加工》公选课教学改革与探索

本文阐述了目前公选课教学的模式、现状和存在问题,并结合教学实践提出了《果蔬保鲜与加工》公选课教学改革的具体方案与措施。

蛋白质组学在果蔬保鲜中的研究现状

果蔬采后生理病理变化是果蔬保鲜的主要研究内容之一,因此对果蔬采后生物学变化过程的探究是减少果蔬采后损失和提高贮藏品质的首要任务。目前,高通量蛋白质组学作为后基因时代的一种重要分子分析技术被广泛应用于果蔬及其贮藏过程中蛋白质表达规律研究。通过总结近五年国内外蛋白质组学技术在果蔬保鲜中的研究进展,简述了呼吸跃变型与非呼吸跃变型果蔬在果实成熟衰老过程中的蛋白表达差异,比较了同属不同种的果蔬间抗病性差异表达蛋白,分析了1-甲基环丙烯、低温贮藏、气调贮藏对果蔬品质的影响,对果蔬采后保鲜研究具有重要指导意义。另外,以蛋白质组学为桥梁,建立起与基因组学、转录组学和代谢组学等多组学联用技术,以此通过复杂的通路和网络关联来整合不同组学的数据,分析各组学之间的调控关系,揭示采后保鲜技术提高果蔬贮藏品质的相关机制,将是果蔬保鲜相关研究领域的未来发展方向。

果蔬保鲜中物理加工技术的应用

果蔬保鲜工作中存在较多复杂性及多变性因素,易对果蔬的品质造成直接的影响,而物理加工技术在保鲜果蔬上具有独特效果。基于此,本文结合实际思考,以果蔬保鲜工作为基准,首先从果树类别、温度与湿度、微生物三方面出发简要了果蔬保鲜质量的物理影响因素,并进一步阐述了果蔬保鲜中的物理加工技术措施,具体包括温度及湿度控制技术、真空封装技术、气调保存技术、辐射杀菌技术以及臭氧技术等内容,以期对相关部门的工作有所帮助。

青鲜莲子贮藏与保鲜研究 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所果蔬加工研究课题之一

湖北乃“千湖之省”，莲藕、莲子是湖北省特色水生蔬菜之一，种植面积大，产量高，品质优。青鲜莲子是夏季的时令果蔬，具有清火祛热之功效，深受消费者青睐。但因其盛产于夏季高温时节，极易变褐变质，难以保鲜贮藏。湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所粮食与果蔬研究室科技人员系统地研究了湖北所产的6—7成熟的青鲜莲子（分别带蓬或带壳）的贮藏特性，包括营养成分、酶活性、失重率、褐变率、微生物等变化规律。

“马蹄”保鲜助农富 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所果蔬加工研究课题之一

马蹄，学名荸荠，又名水栗、乌芋、菩荠、地梨等，是单子叶莎草科荸荠属的一种，为多年生宿根性草本植物，球茎扁圆形，上面尖，表面光滑有光泽，紫红色或者黑褐色，生长在池沼中，地上的深绿色茎丛生，地下的球茎可供食用。因它形如马蹄，人们也称它“马蹄”。其不仅外表形状像栗子，连性味、成分、功用都与之相似，故又有“地栗”之称。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉。

青鲜莲子贮藏与保鲜研究 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所果蔬加工研究课题之一

湖北乃“千湖之省”，莲藕、莲子是湖北省特色水生蔬菜之一，种植面积大，产量高，品质优。青鲜莲子是夏季的时令果蔬，具有清火祛热之功效，深受消费者青睐。但因其盛产于夏季高温时节，极易变褐变质，难以保鲜贮藏。

“实学实效”教学理念的实践与探索——以果蔬加工工艺学课程为例

果蔬加工工艺学是食品科学与工程专业重要的专业课程之一,课程具有很强的实用操作性,学生是否具备熟练的操作技能,能否把学到的理论知识应用于生产实践,均与课程的教学和课后培养质量高低有密切的关系。为此,结合浙江科技学院应用型人才培养的需要,通过在教学中强调"实学实效",探索开展以"实学实效"为核心、推动果蔬加工工艺学课程的改革方法和实践。

案例教学法在果蔬贮藏加工学中的应用及效果评价

本教研组将案例教学法引入食品科学与工程专业核心课程-果蔬贮藏加工学教学中,并采用随机抽样的方式,对食品科学与工程专业的学生进行问卷调查,分析《果蔬贮藏加工学》课程案例教学现状及实施效果。调查发现,93.3%的学生对《果蔬贮藏加工学》案例教学效果感到非常满意,学生都一致认为案例教学拓展了学生的思维空间,提高了解决实际问题的能力。

问题教学法在“果蔬加工贮运学”教学中的应用

问题教学法是以设计问题和解决问题为核心的一种教学模式,是通过引导学生产生问题、思考问题、回答和解决问题从而培养学生主动获取知识的能力。

《果蔬贮藏加工学》课程实践教学改革探索

《果蔬贮藏加工学》是食品科学与工程专业非常重要的专业课,是一门应用性和实践性非常强的课程。针对传统教学中的问题,结合现阶段对学生创新意识和创新能力的培养要求,我们提出了包括教学方法、内容以及考核体系等几个方面的实践性教学改革措施,有效提高了学生的创新能力和综合素质。

《果蔬加工学》课程翻转课堂教学模式应用研究

传统的《果蔬加工学》课程教学模式下,学生为知识的被动接受者,学习积极性和主动性不高,教学质量有待提升。文章对《果蔬加工学》课程翻转课堂教学模式研究的必要性和各教学环节实施进行了探索,为提升果蔬加工学课程教学效果,更好地满足《果蔬加工学》课程人才培养目标的要求起到了极大的促进作用。

翻转式教学模式在“果蔬加工贮运学实验”课程教学改革中的研究与实践

"果蔬加工贮运学实验"课程是食品专业学生的综合专业课程,着重培养学生的动手能力。翻转式课堂学习模式是将传统课堂中的"课上"活动和"课下"进行互换,强调以学生为主体。通过构建"知识+能力"的翻转式教学模式,涵盖培养目标、知识体系、实施程序、教学策略、评价体系、教学效果评价和反思反馈体系,以促进学生全面发展的素质教育为根本立足点,提高了学生分析解决问题、科学创新等综合能力,教学水平和教学效果得到了极大程度的提高与改善。

21世纪初我国果蔬保鲜与加工的发展方向

耕作时,除了留意采前工序外,还要顾及采后处理,特别是对易于腐烂的果蔬类产品,笔者阐述了21世纪初我国果蔬保鲜与加工的发展方向,相信对业内人士会有所启发。 国外经验 作为借镜 农产品的保鲜和加工是农业生产的延续,是农业再生产过程中的“二产经济”,发达国家均把产后储藏加工过程放在农业的首位,如美国农业总投入中,用于采前的投入有30％。

《果蔬加工贮运学》实践教学改革的探索

《果蔬加工贮运学》是一门实验性、技术性、应用性很强的课程,针对传统实验课教学模式存在的问题提出了教学改革的方法和提高教学质量的措施,经过实践,取得了良好的效果。