“果蔬营养与分析”课程思政元素挖掘与教学改革探讨

“果蔬营养与分析”是园艺、食品相关专业的一门专业选修课,本课程对高校大学生增强营养学知识、提升健康意识具有重要作用。在课程思政背景下,文章充分挖掘和梳理“果蔬营养与分析”中的思政元素以形成教学案例,并将其与课程知识、能力培养、德育教育相融合,以达到培养具有全面素质的新型人才的目的。此外,文章还从多元化教学形式、增加实践环节、优化网络教学平台、优化考核方式四方面探讨了教学模式的改革,以期能够为专业人才培养提供新思路。

理化分析类课程教学改革与实践——以“果蔬产品营养分析”课程为例

党的二十大报告指出,“要全方位夯实粮食安全根基,牢牢守住十八亿亩耕地红线,确保中国人民的饭碗牢牢端在自己手中”。理化分析类课程实验教学是高校培养农产品安全质量检控主力军的重要途径。教学团队依托欧倍尔虚拟仿真平台,依据农产品食品检验员岗位需求,融入赛项要求,嵌入农产品食品检验员国家职业技能等级证书标准,重构“果蔬产品营养分析”教学内容,优化“理虚实”一体化教学模式,创新“学懂弄通做实”六环教学策略,全时全程多元多维立体化精准评价帮助学生更快速高效地掌握各类理化分析时采用的仪器设备使用技术的要点,全程融入“一库一思一课一题”思政教学,对发挥理化分析类课程育人功能最大化、为课程教学改革提供范式指引具有重要启示意义。

复合果蔬汁大豆营养馒头的营养成分分析

对自制的复合果蔬汁大豆营养馒头和市售普通馒头的营养成分进行了测定,实验结果表明前者的营养成分比后者均有所提高。蛋白质提高了53.61%,脂肪提高了119.17%,膳食纤维提高了521.43%,灰分提高了130.77%,而粗淀粉降低了19.76%。馒头中第一限制性氨基酸赖氨酸的氨基酸评分为0.57,提高了一倍多。维生素含量提高较显著的是VB11,为257.14%,增加了普通馒头中不含有的VA、VC和VE,分别为43.60μgRE、1.47 mg和0.39 mg,Ca增加了0.63倍、Fe增加了10.67倍、Zn增加了2.61倍。

基于微视频的高职仪器分析项目化教学课程模式初探——以食品营养与检测专业为例

根据当前食品营养与检测专业学生就业工作领域要求,利用自主录制课程微视频资源,基于以项目化为导向的教学理念,对《仪器分析》课程模式进行优化,从教学内容、教学方法、教学手段和评价体系四个方面进行项目化教学改革,为学生进入工作岗位后迅速适应角色,胜任工作奠定基础。

信息化教学下《动物营养与饲料分析》空间课程建设与应用

在教育教学领域中充分利用信息技术,开发利用信息资源,建设在线开放课程,促进信息交流和知识共享,是教育发展与转型升级的结果。文章以《动物营养与饲料分析》空间课程建设与应用为例,介绍了空间课程的建设目标、建设内容、应用效果和建设经验,对养殖类相关专业课程的信息化教学具有指导意义。

基于案例分析的动物营养学课程思政设计与实践

动物营养学课程是动物科学专业的主干课程,是精细化养殖、高效率生产、高质量发展和确保畜产品安全的理论基础。基于新农科建设的需求,探索基于案例分析模式将思政内容有机融入动物营养学课程教学的相关应用和实践,对培养学生的创新意识、科学素养、实践能力非常重要。本文基于动物营养学各章节教学内容,充分挖掘课程思政元素,通过案例分析方式将课程思政有机融入教学过程,以期培养学生的学习兴趣,提高教学效果。

基于工作岗位分析的高职果蔬加工技术课程思政设计

人才振兴是乡村振兴的突破口,课程思政是激发学生家国情怀、使命担当的重要举措,如何做好涉农专业的课程思政,培养出“靠得住、用得上、留得下”的高素质技能型人才是一个亟待解决的问题。基于果蔬加工工作岗位的分析,设计果蔬加工技术课程思政,首先进行系统规划,明确思政目标,搭建课程思政整体框架,然后分析典型工作任务,列出工作要素、工作情境的可变因素,再对照课程思政目标提取可变因素,设计学习任务情境,使思政元素的融入达到盐溶于水的效果。教学实践证明,基于工作岗位分析设计课程思政,并设计外显化课程思政评价考核体系,有助于提高教学效果,促进涉农专业课程思政教学改革。

食品大健康背景下食品营养与健康专业仪器分析课程教学与创新

2019年伊始,中华人民共和国教育部批复西北农林科技大学率先开设食品营养与健康专业。2020年教育部继续批复河南农业大学等13所本科院校开设食品营养与健康专业。食品营养与健康专业旨在培养学生食品营养均衡搭配、食品质量控制与管理、餐饮卫生管理等能力,主要为人群的膳食及营养指导、保健及营养的公益宣传与教育、疾病预防与治疗、临床营养与治疗等领域培养高级专业人才。

高职医学营养专业临床营养学课程教学分析与对策

从课程性质、教学对象、教学目标、教材、教学内容、教学方法等角度,对高职医学营养专业临床营养学课程进行教学分析并提出相应对策。

临床营养学双语课程试卷分析

为了了解临床营养学课程双语教学效果和试卷质量,统计分析了对照组和干预组的期末考试成绩。对照组和干预组的试卷难度系数分别为0.66和0.67,均为较难;区分度系数分别为0.59和0.63,均为很好;平均成绩分别为67.3±9.8和66.3±9.7。两组间平均成绩、及格率和优良率差异均无统计学意义;但分数段频数分布差异有统计学意义(P<0.05)。临床营养学双语教学不影响试卷的难度和区分度,也不影响学生考试成绩,可在今后逐渐稳步推进。

高职食品营养课程个人膳食营养分析模型的应用

在食品营养课程教学中,以一位发生在身边的食品专业女学生为案例,通过连续7天的膳食调查,分析评价其膳食营养水平,并以此建立个人膳食营养分析评价模型,建立营养理论与实践的沟通桥梁,提升学生应用知识的实践技能,整体提高人才培养质量,适应专业拓展岗位的技能要求。

《食品营养与健康》课程试卷分析与教学思考

采用教育测量学的原理与方法对桂林旅游学院近三学期食品营养与健康课程试卷质量及考试成绩进行了分析和评价。结果显示:近三学期学生成绩整体有提高趋势,试卷信、效度呈上升趋势,试卷难易适度,区分度符合命题要求,但单选题和判断题整体难度和区分度较低。课程试卷整体质量较高,考生成绩稳步提高。后续命题中要适当提高客观性试题的难度和区分度,教学中要采用多种教学方法,改革教学模式,加强学生对课程知识综合和灵活应用能力的培养。

营养与膳食课程研究文献计量分析

通过文献计量分析的方法对1999—2018年发表的营养与膳食课程研究文献进行分析,了解该课程的研究方向和现状,为课程改革指明方向。在中国知网、万方、维普数据库中搜索营养与膳食课程研究文献,用Excel对文献总量、期刊类型、第一作者、基金支持、参考文献、主题分布等进行统计分析。1999—2018年营养与膳食课程研究文献只有43篇,论文分布于26个期刊,核心期刊2篇;学院及以上级别发文单位数量占总数量的34.9%,其余均为中等职业技术学校;平均每篇论文参考的文献数量为2.2篇,论文主题涉及教学方法改革、教学评价方法改革、学习指导应用及教学经验总结四大类。目前营养与膳食课程的研究还很不足,研究的深度与广度都需要进一步提高。

高校公共营养师培养课程设置与分析——以江西科技师范大学为例

随着人民群众生活水平的提高和日益增长的健康饮食需要,公共营养师正成为热门职业。江西科技师范大学以培养职教师资人才为特色,在食品科学与工程专业开设了公共营养师培养方向,以培养符合社会需求的行业人才。通过查阅文献资料,结合问卷调查、部分师生访谈和数据分析等方法,对学校公共营养师方向的课程设置情况进行总结分析,以期提高公共营养师的师资培养水平。

饲料分析与检测技术课程教学改革的初探

饲料分析与检测技术课程是高等职业院校动物营养与饲料科学专业的一门必修课。该课程主要介绍了饲料分析的理论知识及检测技术，具有实践性强、知识面广、内容较复杂、内容间相互独立的特点。该课程的学习必须以分析化学、生物化学、动物营养学、饲料工业生产、饲料原料学等课程为基础。笔者结合自己的教学经历对该课程教学改革的开展进行了初步探索。

食品工程专业食品分析课程实验教学改革研究

食品分析是食品生产和食品科学研究的“眼睛”和“参谋”．是食物营养评价与食品加工过程中质量保证体系的一个重要组成部分．也是食品工作者应具备的一项必不可少的技术手段。

基于市场需求的《饲料分析与检测》课程改革措施

《饲料分析与检测》课程是动物科学本科专业的一门以实践教学为主的专业课程,是在动物营养学、饲料学发展的基础上,与分析化学、仪器分析、生物统计紧密结合发展起来的一门课程（赵国先,2011）。通过《饲料分析与检测》的学习,为从事饲料品质管理和质量检测提供基本方法和操作技能技能,培养学生分析、解决实际问题的能力,以及创新能力。

以就业为导向的饲料分析与检测课程教学改革实践

饲料分析与检测是饲料与动物营养专业的主干课程,主要内容包括饲料样本的采集、制备、保存,饲料的简易鉴定,饲料常规成分、矿物质元素、维生素、氨基酸、饲料卫生指标、饲料中微生物、配合饲料加工质量指标分析与检测,饲料检验设计和质量管理。课程设置的目的是培养学生对饲料及其原料的化验、检测能力,让学生进入饲料相关企事业单位能够胜任相关的化验、检测、管理岗位。

人体营养健康角度的中国果蔬发展战略研究

针对人体营养学角度的果蔬发展战略,本文利用因子分析,对常见的水果蔬菜进行了筛选,估计了主要水果和蔬菜的年消费量,并使用多种数学模型对未来水果蔬菜产量进行预测.预测结果显示,在未来10年内,我国水果和蔬菜年产量逐年增加的趋势.对比"营养元素日摄入量参考"发现我国在当下维生素摄入量基本符合人体所需量,而在钙、铁等矿物质元素未达要求,在2020年我国居民的人体营养健康状况将趋于转好.以华北地区为例,建立数学模型,研究了能满足居民营养元素需求的果蔬购买方案.