基于响应面法的“滁荞”曲奇饼干配方优化

将滁菊添加到曲奇饼干制作过程中,以木糖醇代替白砂糖,荞麦面粉代替部分低筋面粉,研发出“滁荞”曲奇。以感官评分和质构数据为指标,通过单因素试验和响应面试验确定“滁荞”曲奇饼干最优配方。结果表明,“滁荞”曲奇饼干最佳工艺配方为黄油100 g、鸡蛋1个、低筋面粉94 g、泡打粉2 g、木糖醇47 g、荞麦面粉66 g、滁菊粉4 g。按此方法加工制成的“滁荞”曲奇饼干感官品质优良,具有滁菊清香。