响应面优化“漯紫薯4”花色苷提取工艺及其抗氧化活性研究

以“漯紫薯4”为材料,在单因素试验的基础上,采用响应面法对紫薯花色苷的提取工艺进行了优化试验,并对紫薯花色苷的抗氧化活性进行了研究。结果表明,3个单因素对花色苷得率影响大小的顺序为盐酸体积分数>料液比>提取时间,紫薯花色苷最佳提取工艺参数为盐酸体积分数0.75%、料液比1∶20(g/mL)、提取时间20 min。在最佳提取工艺条件下,花色苷的平均得率达到108.55 mg/100 g,RSD为0.05%,与理论值(108.84 mg/100 g)的相对误差为0.27%。抗氧化活性试验研究表明,当紫薯花色苷和维生素C的浓度相同时,其各自的抗氧化活性的变化趋势一致,同时,紫薯花色苷对DPPH具有较好的清除能力且还原力也较好,紫薯花色苷的抗氧化能力强于维生素C。