“特种稻米”功能特性及其开发利用

前言 随着科技的进步和人们生活质量的提高,现今人们的消费观念也有了明显的变化,尤其在饮食方面,许多人已从"民以食为天,食以味为先"的吃得饱、求食味的初级阶段,开始转向营养、功能、食疗的新阶段.据有关资料报道,当今世界上正在兴起食用米饭的热潮,多种多样的稻米品种及纷繁复杂的米制品已逐步应市,挤占了传统的面制品市场.出现这种热潮的原因主要是由于近年来不少专家对绿米、黑米、红米、香米的深入研究,他们一致认为特种稻米与普通稻米相比,含有更丰富的蛋白质、氨基酸、植物脂肪、矿物质元素和维生素等营养成分,除此之外,还含有膳食纤维、不饱和脂肪酸、黄酮、强心苷、甾醇、生物碱等特殊的功能因子,可以起到预防和治疗动脉硬化、冠心病、糖尿病、高血压等现代文明病的作用,以及滋润皮肤达到美容的效果.有色米产品将成为千家万户餐桌上的常用食品,其在人们的膳食结构中所占份额会越来越多,开发、研究和培植集天然的色、香、味于一体的特种稻米的前景十分广阔.但是特种稻米中的色稻米如黑米、紫米、红米、绿米等由于其质地较硬,蒸煮不易糊化,难以为人体消化吸收.因此,在一定程度上限制了它们的消费量.