从“生”与“熟”的二元关系简析古代鱼脍的流变

鱼脍兴起于先秦,盛行于汉魏至宋元,衰微于明清,其本质是生食,与中国主流饮食中的熟食相对。以结构人类学中“生”与“熟”的二元关系为分析框架,对鱼脍兴衰流变进行“生/熟”汉文化社会深层次的探析。生食的“脍不见血”曾让鱼脍无限接近熟食文化,受到古代各阶层民众的追捧。然而,生食始终难以克服“自然”和“他者”的历史局限性,如今中原地区鱼脍的祭祀和饮食功能已被弱化,鱼脍发生“中心——边缘”转移,表明“生”与“熟”从并存走向对立的结构。

“生”“熟”之间:咖喱在中国的在地化

咖喱是南亚地区的传统食物,后经移民及殖民者推广,在全球范围内广泛传播,且与当地料理结合,形成新式的本土咖喱。于中国而言,咖喱的食用起于现代化及全球化,其知识的本土化中,多见以"熟"化"生"的策略,而当代对咖喱的消费,又是一种对异域生活方式的体验,体现出既"熟"又"生"的疏离。在考察咖喱历史特殊性的基础上,思考"生"与"熟"之转换及混合,有助于以知识论之视角理解异文化在地化的多重际遇,亦可从本体论的角度回顾本文化于其间表现出的主体性。

从侗族“拦门仪式”看群体交往交流交融

“拦门仪式”是侗族村寨之间互相做客时,在寨门处举行的一种仪式活动。不同侗族村寨的“拦门仪式”在服饰、用具、歌词等方面存在差异,而共通之处是对于群体间“生”与“熟”的界定与区分。文章试图通过对侗族“拦门仪式”仪式过程的解读,剖析“拦门仪式”背后的象征与符号意义,从而诠释侗族在群体交往交流交融中对“生”与“熟”的区分和转化的逻辑。

说笋谈竹

笔者家乡黄山市盛产竹子，每到春季，几场春雨，泥湿土松，竹林中到处冒出笋来。黄芽笋尖破土而出后的几十天，便落箨长枝生叶成新竹。竹生笋，笋长大成竹；竹又生笋，笋长大又成竹，竹多笋多，笋多竹多，循环往复，于是便有了片片竹园，座座竹山。山风吹过，竹梢枝叶摇曳，绿波滚滚，荡起沙沙涛声，人们赞之为“竹海”。竹为山川添秀，使大地增色。笋，其实是竹根上生出的芽长成的（竹根细长，行话称之为“竹鞭”）。笋有冬笋和春笋之分。冬季深藏土中的称冬笋，为笋中佼佼者。春季破土而出的叫春笋，产量多。夏秋长的称“鞭笋”，不宜挖，以利长鞭。笋生长于山区，无污染，味道鲜美，营养丰富，荤素皆宜，可作菜肴主料或配料。据测定。

论雅俗共赏

“昆腔雅,梆子俗,皮黄雅俗共赏”,此多数比较同情于皮黄者之言也。《补庵谈剧》云:“笑侬戏词,可称雅俗共赏”。又云:“传奇家的词藻太文,乱弹的词太俗,太文了大家不懂,太俗了又往往可笑。”又云:“乱弹的词,不能用文章上的修词法。无已,说句无标准的话,就是要他雅俗共赏。雅俗共赏这句话,很没有标准,因为再也想不出比这四字相宜的话,只好暂时借用。”