中国乌龙茶“白芽奇兰”香气成分的气相色谱/质谱分析

以HP-INNOWax(30m×0.25mm×0.25μm)毛细管柱为分离柱,气相色谱/质谱(GC/MS)分析中国乌龙茶“白芽奇兰”的香气成分,结果表明,“白芽奇兰”茶的香气主成分为:氧化里哪醇,α-萜品醇、里哪醇、己酸、苯甲醇、苯己醇、苯乙腈、巴他酸-3-乙烯酯、橙花醇、橙花叔醇、苏合香烯及4-王酮等。

基于GC-MS-O结合OAV比较铁观音和白芽奇兰茶叶的香气品质

为明确铁观音和白芽奇兰茶叶的香气品质差异及其物质基础,采用定量描述分析(Quantitative Descriptive Analysis,QDA)、气相色谱-质谱-嗅闻仪(Gas Chromatography-Mass Spectrometry-Olfactometry,GC-MS-O)和香气活性值(Odor Activity Value,OAV)对两者的整体香气轮廓和关键香气成分进行鉴定。除青草香强度外,铁观音的花香、甜香、焦糖香和烘烤香强度均显著低于白芽奇兰茶叶(p<0.05);且铁观音和白芽奇兰茶叶水溶液中的挥发性成分总含量分别为19314.76μg/L和5685.77μg/L。GC-MS-O结合OAV分析表明铁观音的关键香气活性成分主要包括吲哚、顺式-茉莉内酯、苯乙醛、顺式-茉莉酮和反式-橙花叔醇;白芽奇兰茶叶的关键香气活性成分主要包括脱氢芳樟醇、香叶醇、顺式-茉莉内酯、β-环柠檬醛、反式-α-紫罗兰酮、顺式-茉莉酮、3-乙基-2,5-二甲基-吡嗪、吲哚和藏花醛。以上结果明确了导致铁观音和白芽奇兰茶叶香气品质差异的主要赋香成分,为茶叶品质的精准控制提供了数据参考。