文字讹误与文献校读——以“肸”“肸蠁”为例

“肸”常讹写作“肹”“盻”“■”“■”“■”“■”“■”“■”“■”“■”等形体,进而又与“盼”“盻”“眄”三字纠缠不清。文献多见“肸蠁”一词,但由于字形讹变及同音借字的情况,“肸蠁”在文献中呈现出“肹蠁”“盻蠁”“盼蠁”“肸飨”“肹飨”“盼响”“肹向”“翕响”等繁杂形态。文章梳理“肸”字讹误源流,理清与“盻”“盼”“眄”三字的字际关系,校正文献中的相关讹误。

瓶装绍兴酒液面“醭膜”成因及预防措施研究

瓶装绍兴酒液面产生“醭膜”的主要原因有:1.酿酒原料及其原料所含的天然油脂;2.原料中的酯类物质的分解;3.酒中的呈香呈味物质及酯类物质溶解度降低;4.酒液与空气接触被氧化产生“醭膜”现象。预防措施:提高酿酒原料精白度,以免原料中天然油脂进入酒体;加强作业现场的卫生管理,严防外部环境油质的污染;采用精过滤或膜过滤减少酒中的高级脂肪酸及相应的酯类物质。(孙悟)