“米邦塔”仙人掌酸乳的研制

以鲜牛乳和“米邦塔” (OpuntiaMilpaAlta) 仙人掌汁为主要原料 ,进行乳酸菌发酵 ,研制出仙人掌酸乳。通过正交试验选择出最佳配方 :鲜牛乳 90 %、仙人掌汁 10 %、白砂糖 7%。并探讨了生产仙人掌酸奶的工艺条件。

“米邦塔”仙人掌面包、蛋糕的研制

对仙人掌蛋糕、面包制作的可行性进行了研究。分别采用海绵蛋糕制作方法和一次发酵法制作仙人掌蛋糕和面包,并对它们的感官质量进行了评定。结果表明:仙人掌焙烤食品的感官质量符合相关国家标准,与普通焙烤食品相比,在外观形态、内部组织结构等方面无明显差异,且剖面呈绿色,略带仙人掌清香。仙人掌面包、蛋糕的开发,为仙人掌资源的开发利用提供了一条新的途径。

“米邦塔”仙人掌提取物对细菌性皮肤致病菌抑制作用的研究

目的研究“米邦塔”仙人掌对几种细菌性皮肤致病菌的抑制作用。方法杯碟法测试“米邦塔”仙人掌汁对不同的细菌类皮肤致病菌是否有抑制作用及最低抑菌浓度。结果“米邦塔”仙人掌汁对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、乙型溶血性链球菌、变形杆菌、枯草牙孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、表皮葡萄球菌均有明显的抑制作用。结论该研究为“米邦塔”仙人掌在医药工业的合理应用提供了科学依据。

“米邦塔”仙人掌饮料加工工艺研究

以新鲜“米邦塔”仙人掌茎为原料,对仙人掌饮料的加工 工艺进行了初步探讨。结果表明,在85℃下,将仙人掌热 烫1min,加入淀粉酶打浆制汁,10％仙人掌原汁中添加 0.10％抗坏血酸和0.05%柠檬酸护色,4.5％蔗糖、0.01％蛋 白糖、0.10％柠檬酸、0.01％黄原胶、0.20％海藻酸钠、0.30％ 柠檬香精以及0.05％山梨酸钾进行调配,可做出色、香、 味、形俱佳的仙人掌饮料。

“米邦塔”仙人掌护绿工艺的研究

以"米邦塔"仙人掌茎片为原料,通过热烫实验、金属单因素护色实验、抗氧化剂单因素护色实验和护色工艺正交实验,得出"米邦塔"仙人掌的最佳护色工艺为:将均匀切分的仙人掌块置于90℃、质量浓度为0.4g/L的醋酸铜溶液中热烫100min;再浸泡在质量浓度为1.0g/L的柠檬酸和1.0g/L的植酸混合溶液中90～100min以协同护色。

顶空固相微萃取气相色谱/质谱法测定“米邦塔”仙人掌挥发性成分

用顶空固相微萃取方法收集仙人掌的挥发性成分。所得到的仙人掌挥发性成分用气相色谱-质谱(GC-MS)法分离并分析鉴定其成分及质量分数,共鉴定出47个化合物,主要为酸、醛、脂类和酮类物质,其中酸类物质41.99%;醛类物质20.15%;醇类物质19.92%;酯类物质4.25%;酮类物质3.43%。此外还鉴定出4种胺类物质(2.22%),1种酚类物质(0.80%),1种呋喃类物质和2种硫化物(1.46%)。

“米邦塔”仙人掌营养及功能成分分析

本文对“米邦塔”仙人掌不同部位的主要营养成分及功能特性进行研究。实验结果表明“米邦塔”仙人掌属于典型的高钾低钠型植物，皮、渣、汁中钾钠含量比分别为56．1：1，36．5：1，13．4：1；皮、渣中黄酮含量较高，其含量分别达到0．231％，0．164％；新鲜仙人掌汁中SOD（超氧化物歧化酶）活力高达103．79U／mL，多糖含量高达1．96％。

“米邦塔”仙人掌原汁应用于皮肤的安全性研究

目的探讨“米邦塔”仙人掌原汁应用于皮肤的安全性。方法根据《中华人民共和国化妆品安全性评价程序和方法GB7919-87》,分别从急性毒性试验、动物皮肤刺激试验、动物眼刺激试验、动物皮肤变态反应、人体激发斑贴试验和人体试用试验对“米邦塔”仙人掌原汁应用于皮肤的安全性进行测试。结果“米邦塔”仙人掌原汁对动物的完整皮肤无急性毒性、无刺激性。人体激发斑贴和试用实验表明仙人掌原汁属弱致敏原。结论“米邦塔”仙人掌原汁可以安全地用于医药工业和化妆品工业。

“米邦塔”仙人掌饮料的研制

本文以新鲜“米邦塔”仙人掌茎为原料,对仙人掌饮料的加工工艺进行了初步探讨。结果表明:在85℃下,将仙人掌热烫1min,加入40％的α-淀粉酶,淀粉酶打浆制汁,10％仙人掌原汁中添加0.10％抗坏血酸和0.05％柠檬酸护色,4.5％蔗糖、0.01％蛋白糖、0.10％柠檬酸、0.01％黄原胶、0.20％海藻酸钠、0.30％柠檬香精以及O.05％山梨酸钾进行调配,可做出色、香、味、形俱佳的仙人掌饮料。

“米邦塔”仙人掌泡菜制作

仙人掌类植物原产于非洲、美洲。全世界共有140属约2000种左右。我国于1997年开始引种墨西哥食用仙人掌的一个主要品种——＂米邦塔＂食用仙人掌（MilapAlta）,相继在北京、海南等地试种成功,长势良好。

“米邦塔”食用仙人掌多糖分级新方法的研究

随着多糖研究成为热点,多糖的纯化分级也成为了研究的热点之一。本人根据资料和多次实验,找到了一种新的多糖分级方法,此法简单易行,高效,成本低。按此法能顺利地把“米邦塔”仙人掌多糖分级,得到三种多糖(OPa,OPb,OPc),并初步确定比例为11.45∶45.67∶1。

“米邦塔”食用仙人掌体外抗氧化活性的研究

分别采用普鲁士兰法测定还原力、硫氰酸铁法测定亚油酸氧化抑制能力、比色法测定1,1-二苯基-2-苦基肼[DPPH·]自由基清除能力、化学发光法测定超氧阴离子自由基[O2-.]清除能力,对仙人掌不同溶剂提取物的抗氧化性进行体外试验评价。结果表明仙人掌皮粉甲醇提取物还原力最大,[DPPH·]自由基和[O2-·]清除能力最高,其中仙人掌皮粉甲醇提取物在[DPPH·]自由基的半抑制率IC50为1.865mg/mL,在亚油酸氧化抑制能力中30mg/mL仙人掌水提物最强。

“米邦塔”仙人掌冰淇淋工艺研究

以"米邦塔"仙人掌为特色原料,合理设计配方,确定加工工艺条件,经调配制成风味独特、具有特定营养保健功能的仙人掌冰淇淋。研究结果表明,其最佳配方为稀奶油8%、牛奶42%、奶粉8%、糖15%、仙人掌原汁15%、明胶0.5%、水11.5%、老化温度1～4℃、老化时间5h。

“米邦塔”食用仙人掌的经济价值及栽培技术

食用仙人掌是仙人掌科、仙人掌属所包含的其肉质茎可以作为蔬菜食用，果实作为水果鲜食的品种。1997年，我国从墨西哥引进，经过适应性栽培和品种筛选，选出“米邦塔”仙人掌（Opuntia milpaAlta）作为菜用品种。其表态特征为肉质绿色、有节、无刺或基本无刺，茎节为扁平状，卵形，长14—40cm，株高2—3m。

仙人掌黄瓜复合饮料的研制

以"米邦塔"仙人掌和黄瓜为原料,进行仙人掌护色、原料配比、仙人掌黄瓜复合饮料稳定性和产品质量指标实验,研制出复合饮料。采用正交试验探索出仙人掌黄瓜复合饮料的最佳工艺配方:仙人掌汁15%,黄瓜汁30%,白砂糖9%;仙人掌汁较好的护色剂为0.6g/LVC+0.02g/LNa2SO3、热烫时间3min、护色时间0.5h,复合稳定剂为同时添加总量各为0.1%的耐酸CMC-Na和卡拉胶。