吃“致癌物”就会患癌症吗? “蛋糕致癌”说不成立

前不久,读者刘心原等来电、来信问:有的媒体报道,蛋糕、炸薯条、烤面包片等经过120℃高温加工的淀粉类食物都含有丙烯酰胺,长期食用可能导致癌症,不知道是否如此?这个消息确实引起了很多读者的注意,给读者造成了一定的心理负担。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所陈君石研究员认为,老百姓的恐慌主要来源于媒体的误导,蛋糕、薯条等致癌说法没有什么根据,大可不必为此恐慌。

分散固相萃取-气相色谱-串联质谱法测定动物源性食品中9种N-亚硝胺类化合物

建立了分散固相萃取-同位素稀释-气相色谱-串联质谱同时测定动物源性食品中9种况-亚硝胺的方法.样品用乙腈提取,上清液经分散固相萃取（dSPE）净化后浓缩.选用DB-WAX极性毛细管色谱柱对待测物进行分离,经EI源电离后以多反应监测（MRM）模式采集数据并做定性筛查和定量分析.9种况-亚硝胺在相应的浓度范围内线性关系良好,相关系数均大于0.99,对4类典型的动物源性食品进行3个不同浓度的加标试验,平均回收率为62.5%-118%,只80为2.11%-25.6%,检出限（[00,5/况=3）为0.02-0.31μg/kg.该方法成本低廉、灵敏可靠,适用于同时对动物源性食品中9种况-亚硝胺进行定性和定量测定.