制作“浮油鸡片”与“芙蓉鸡片”的体会

“浮油鸡片”与“芙蓉鸡片”虽是两款传统名肴，但有的制作者对这两款菜的概念存在着模糊意识，以致做不出合格的菜品。为此，笔者根据实际操作体会和总结前辈师命脉们的经验，谈点浅见，供大家参考。