新潮海派河海鲜营养美食

一、三笋龙鱼丁 原料:虾仁 100g。黑鱼 600g,冬笋 50g,胡萝卜 50g,精盐 3g,文蛤精 2g,胡椒粉 1g,干生粉 125g,鸡蛋 2个,浓椰子肉汁 30g,鸡油 50g,黄酒 25g,高汤 100g,湿生粉 15g,精制油 500g,香麻油 5g,蒜茸 5g,洋葱细粒 10g。 制作:①将虾仁挑去沙线,洗干净,沥干水分,加入精盐、干生粉、鸡蛋清上浆备用。②将黑鱼宰杀,除内脏,去黄皮,取鱼脊背上的肉切成小细丁,加入精盐、黄酒、干生粉、鸡蛋清拌匀上浆备用。③炒锅烧热,加入精制油,待油温在 150℃时。