“茄鲞”与“茄胙”异同考——兼议《红楼梦》第四十一回“说菜”一节异文现象

《红楼梦》第四十一回"说菜"一节存在两个版本异文群,分别以庚辰本"茄鲞"和戚序本"茄胙"为代表。茄胙之名,缺乏旁证,但因"胙"与"鲊"同源,可作茄鲊解。从鲞与鲊的发展源流来看,二者虽源头不同,但都引申出腌腊食品这一义项,从而产生词义交集;而鲞的异体字"鯗"与鲊的异体字"鲝"在字形上相近,这两种条件使得鲞与鲊可能混用,而红楼抄手们或受各自方言和饮食习俗影响,对鲞与鲊存在不同的认识,故而产生"说菜"一节的异文现象。

茄鲞漫谈

《红楼梦》中有一道菜．名叫”茄鲞”。其制法在书中第四十一回也有说明把才下来的茄子把皮 只要净肉．切成碎钉子．用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌新笋．蘑菇．五香腐干。各色干果子俱切成钉子用鸡汤煨干．将香油一收，外加槽油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来用炒的鸡爪一拌就是。