鲨鱼鳍软骨的胰蛋白酶水解及其“蜂窝式”降解机制

研究了胰蛋白酶水解鲨鱼鳍软骨的水解提取液中蛋白质含量、粘多糖含量和硫酸基含量的变化规律 ,并采用扫描电子显微镜分析了鲨鱼鳍软骨在降解过程中的结构变化 ,探讨了胰蛋白酶水解鲨鱼鳍软骨的主要过程和机理 ,首次提出了鲨鱼鳍软骨降解过程的“蜂窝式”降解理论。