二青及做形工艺对“觉农·翠茗”茶品质的影响研究

本文对比研究了二青及做形工艺对“觉农·翠茗”茶外形及内质品质的影响。结果显示二青及炒制做形影响“觉农·翠茗”茶的品质表现,二青单位体积台时产量过高、84型炒小锅+84型炒对锅的炒制组合形成的样品外形颗粒细紧,内质香气滋味较为鲜爽。本实验条件下,二青单位体积台时产量约56 kg/h·m 3左右,同时采用84型炒小锅+64型炒对锅的工艺组合形成的样品品质较优,外形深绿油润、香气嫩香、浓郁度高,滋味醇厚甘爽,滋味组分中酯型儿茶素类含量相对较低;香气组分相对含量总量及醇类、酮类、碳氢化合物类等表现较高。植醇、芳樟醇、香叶醇和2-呋喃甲醇等25种香气化合物是二青和做形工艺影响“觉农·翠茗”茶品质表现的关键贡献物质。