响应面优化超声辅助提取山葡萄皮渣花色苷

以山葡萄皮渣为试材,采用单因素和响应面试验,研究了超声提取时间、超声提取温度、液料比、乙醇体积分数对山葡萄皮渣花色苷提取量的影响,优化了山葡萄皮渣花色苷的最佳提取工艺,以期为山葡萄皮渣花色苷的提取提供参考依据。结果表明:最佳工艺条件为超声提取时间21.20 min、超声提取温度37.64℃、液料比15.62∶1 mL·g^(-1)、乙醇体积分数61.81%,该条件下测得山葡萄皮渣花色苷提取量为(0.358±0.005)mg·g^(-1),与理论预测值误差仅为0.56%。

单宁添加对赤霞珠葡萄酒颜色和花色苷含量变化的影响及其相关性研究

为探究不同酿酒单宁对葡萄酒颜色和花色苷含量的影响,以赤霞珠葡萄为原料,使用五种不同的酿酒单宁进行葡萄酒酿造及120 d的陈酿。在发酵完成以及陈酿过程中对葡萄酒总酚、总花色苷、总黄烷醇、单体花色苷含量、色度以及感官评价进行分析。结果表明,酒精发酵前添加单宁可以提高葡萄酒总酚含量、影响葡萄酒颜色以及提高葡萄酒感官品质。BSO组(橡木单宁)总酚含量的提升最明显,最高峰值达到1850.13 mg/L。陈酿120 d后,BRE组(绿茶单宁)b^(*)(黄色调)明显高于其他实验组,颜色偏黄褐色。陈酿120 d后,PTZ组(葡萄籽单宁)和ECA组(栗木单宁)a^(*)(红色调)比陈酿后的对照组(不使用单宁)分别提升了38.19%、27.76%,颜色更加稳定,颜色偏紫红色调。由相关性共线网络分析可知,葡萄酒的红色与大多数单体花色苷呈正相关(P<0.05,|r|>0.6),与部分乙酰化花色(乙酰化二甲基花翠素-3-O-葡萄糖苷、花翠素-3-O-乙酰化葡萄糖苷、香豆酰化3'-甲基花翠素-3-O-葡萄糖苷)呈负相关(P<0.05,|r|>0.6)。综上所述,发酵前添加酿酒单宁更有利于提高红葡萄酒的品质,来自葡萄籽的缩合单宁具有最优质的辅色效果。

毛葡萄皮渣花色苷的真空辅助提取工艺优化

为充分利用“野酿2号”毛葡萄汁生产副产物——皮渣中的花色苷成分,该研究利用60 L真空提取和浓缩装置对毛葡萄皮渣花色苷进行提取、浓缩,以花色苷含量为评价指标,通过单因素试验和正交试验对其提取工艺进行优化,并对其浓缩效果进行比对。结果表明,毛葡萄皮渣花色苷的最佳真空辅助提取条件为:料液比1∶6(V/V),乙醇体积分数65%,pH值为1.0,油浴温度65℃,真空度0.08 MPa,提取时间120 min。在此优化条件下,花色苷的提取得率、浓缩得率分别为1.59%、1.42%,浓缩时间为5.12 h,浓缩损失率为10.92%。该研究为毛葡萄皮渣花色苷的工业化生产提取和浓缩提供了一定的技术参考。

固定化β-葡萄糖苷酶在安梨皮渣果酒、果醋中的增香作用

以安梨皮渣为原料制备安梨皮渣酒和皮渣醋,在酒精发酵前添加固定化β-葡萄糖苷酶酶解,以不添加β-葡萄糖苷酶样品为对照。经气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)定性和定量分析,在对照皮渣酒、酶解皮渣酒、酶解皮渣醋样品中分别检测出芳香成分57、62、41种。其中醇类和酯类物质在3种样品中均占有重要地位。固定化β-葡萄糖苷酶酶解皮渣酒中挥发性物质总含量(6706.43μg/L)较对照皮渣酒(3383.61μg/L)提高了98.20%。再以β-葡萄糖苷酶酶解皮渣酒为原料,进行醋酸菌发酵后共检测出挥发性物质10179.19μg/L。安梨皮渣酒和皮渣醋中香气成分组成上差异较大,醋酸菌发酵在保持安梨本身特征性香气的同时,进一步形成了具有水果醋特征性香气的物质。

双水相法提取葡萄皮渣中花色苷

以酿酒葡萄皮渣为原料,研究并优化双水相法对花色苷得率的影响。在单因素的基础上,通过PlackettBurman实验筛选出p H、乙醇质量分数、硫酸铵质量分数、料液比为主要自变量,以花色苷得率为响应值,利用BoxBenhnken中心组合设计原理和响应面分析法,研究各自变量的交互作用对花色苷得率的影响,模拟得到二次多项式回归方程的模型。响应面优化后的最佳工艺参数是乙醇质量分数为28%,硫酸铵质量分数为18.14%,p H为3.00,料液比为1∶35 g/m L,花色苷得率为4.43 mg/g。此研究将为花色苷实际生产应用提供理论依据。

脱落酸处理对赤霞珠和烟73葡萄果皮花色苷组分的影响

目的:比较赤霞珠和烟73葡萄果皮花色苷组分的差异,以及脱落酸(abscisic acid,ABA)处理提高果实着色前提下,对两个品种果皮花色苷组分的影响。方法:以烟73和赤霞珠为试材,在着色前期用200 mg/L ABA处理果穗,对照用清水代替激素。成熟采收后,提取果皮中花色苷,利用高效液相色谱-质谱联用方法,对花色苷组分进行定性和定量检测,然后进行比较分析。结果:对照中共检测到16种花色苷,其中烟73果皮花色苷组分检测到15种,含量为8400.9 mg/kg,赤霞珠检测到12种,含量为1131.9 mg/kg。ABA处理显著提高了两品种果皮花色苷总量:烟73提高至10380.2 mg/kg,赤霞珠提高至1470.2 mg/kg。花色苷各大类总量也在不同程度得到提高。结论:烟73和赤霞珠两个不同葡萄品种间花色苷种类和含量存在显著差异。ABA处理显著提高了两品种果皮花色苷总量,并且不同种类花色苷含量均在不同程度得到提高,从而促进果实着色。

酿酒葡萄皮渣中花色苷提取工艺的优化

以提高花色苷的提取率为目的,探索酶法提取酿酒葡萄皮渣中花色苷的工艺条件;考察影响提取效果的主要因素,通过正交试验优化提取工艺;采用分光光度法对花色苷产品进行分析。结果表明,最佳的工艺条件为:提取温度40℃,酶用量0.15%,pH值3.4,提取时间0.5 h。在此条件下,所得最终产品的花色苷的提取率可达71.13%,色素浓缩液的色价为6.83。

超声波提取条件对酿酒葡萄皮渣花色苷的影响

为了比较不同超声提取条件对酿酒葡萄皮中花色苷组分的影响,同时也为葡萄皮渣的开发利用提供依据。采用不同超声波功率和超声时间提取酿酒葡萄皮渣中的花色苷组分,并利用高效液相色谱-质谱联用技术(HPLC-MS)对提取物中的花色苷成分进行检测。结果表明,超声波辅助提取葡萄皮渣花色苷,不仅可以显著提高花色苷的提取量,还可增加花色苷的提取类型。此外,采用不同的超声功率或超声时间提取葡萄皮花色苷,对花色苷的提取量和组成均具有影响。60W超声功率处理20min提取的葡萄皮花色苷的含量最高,高达(60.95±5.26)mg/L。

超声波辅助提取酿酒葡萄皮渣中花色苷的工艺研究

花色苷作为一种天然色素及抗氧化剂,广泛应用于食品、制药以及化妆品行业。据相关部门统计,2007年我国酿酒葡萄年产量超过200万t,其中大约70%用做酿造红葡萄酒,而酿酒葡萄的出渣率约在10%左右,其中33%为葡萄皮渣,即每年大约有4.6万t的葡萄皮渣被丢弃。本文探索了利用超声波细胞破碎机对酿酒葡萄皮渣中花色苷辅助提取的工艺影响,考查了影响提取率的主要因素,通过正交实验优化了提取工艺。采用分光光度法对花色苷产品进行分析。试验结果表明,最优的工艺条件为:乙醇浓度50%,温度40℃,超声时间20min,超声功率260W。在此条件下,所得最终产品的花色苷的提取率可达90.69%,未经纯化的色素浓缩液的色价为6.78。

酿酒葡萄皮渣花色苷的提取工艺

通过单因子试验与正交试验,对酿酒葡萄皮渣花色苷乙醇溶液提取工艺条件进行了研究,确定最优工艺条件为:料液比1 g∶30 mL,提取溶剂的乙醇浓度和pH值分别为60%、1.0,提取温度和时间分别为80℃、80 min,花色苷提取率为0.168 4%,产品得率为2.57%,产品花色苷含量为6.55%。产品呈紫褐色,易溶于pH值为1.0的60%乙醇溶液,溶于该溶液后呈紫红色,色泽鲜艳,可进一步分离纯化得到纯度更高的产品,开发为食品着色剂和抗氧化剂。

葡萄皮渣中三种主要花色苷的优化提取

以HPLC为检测手段,考察分析了葡萄皮渣中的三种主要花色苷:二甲花翠素葡萄糖苷(Mv3-glu)、二甲花翠素乙酰葡萄糖苷(Mv3-acet-glu)、二甲花翠素反式香豆酰葡萄糖苷(Mv3-coum-glu),建立了快速提取方法。实验以乙醇为提取溶剂,通过单因素实验和正交实验设计,研究了三种花色苷的最佳提取条件。实验表明,液料比1.5:1(mL/g),温度70℃,提取时间40min,提取液乙醇中含1.0%盐酸(v/v),一次提取,即可快速提取出皮渣中的三种主要花色苷。

葡萄皮渣花色苷的提取研究

以葡萄皮渣为原料,利用超声波辅助提取法对葡萄皮渣中花色苷的提取条件进行了研究。单因素试验和正交试验结果表明,在提取温度为70℃,提取液乙醇浓度为60%,pH为0.5的条件下,超声波辅助提取葡萄皮渣花色苷的效果最佳。

野生毛葡萄皮渣花色苷提取工艺研究

以野生毛葡萄发酵后的皮渣为原料,采用溶剂浸提法提取花色苷。通过单因素试验和正交试验,确定了毛葡萄皮渣花色苷提取的最佳条件:p H1.0,料液比为1∶30,乙醇浓度60%vol,浸提温度60℃,浸提时间60 min。获得的毛葡萄皮花色苷粗品色价为5.96。

不同整形方式对‘赤霞珠’葡萄果皮非花色苷酚的影响

以欧亚种酿酒葡萄‘赤霞珠’为试材,通过高效液气相色谱-质谱联用法研究单干单臂、单干双臂和单干双层双臂3种整形方式对葡萄果皮非花色苷酚类物质的影响,并采用聚类分析和偏最小二乘判别分析(partial least squares-discrimination analysis,PLS-DA)筛选不同整形方式间单体非花色苷酚的差异组分。结果表明:与单干单臂和单干双层双臂整形相比,单干双臂整形可以提高葡萄果皮中的槲皮素-3-O-葡萄糖醛酸苷、槲皮素-3-O-葡萄糖苷、山柰酚-3-O-半乳糖苷、槲皮素-3-O-鼠李糖苷类黄酮醇物质的含量;单干单臂和单干双臂整形葡萄果皮中杨梅酮-3-O-葡萄糖苷、异鼠李亭-3-O-葡萄糖苷、丁香亭-3-O-葡萄糖苷类黄酮醇类物质和表没食子酸儿茶素、儿茶素类黄烷醇类物质及原儿茶酸类、香草酸酚酸类物质的含量均高于或显著高于单干双层双臂整形,而单干双层双臂整形葡萄果皮中仅原花色素C1的含量较高。聚类分析结果显示,部分单体非花色苷酚类物质受年份的影响较大,且单干单臂和单干双臂整形对非花色苷酚类物质的影响模式类似,而两者与单干双层双臂整形区别较大。PLS-DA结果表明,不同整形方式的葡萄果皮中单体非花色苷酚类物质组分差异较大。槲皮素-3-O-葡萄糖苷、杨梅酮-3-O-葡萄糖苷等黄酮醇类物质是3类整形方式所处理的葡萄果皮的主要差异组分,且对单干双臂整形处理组的贡献值较大,单干双臂整形的葡萄果皮中含有较高的黄酮醇类物质含量。综上,单干双臂整形方式有助于葡萄果皮非花色苷酚类物质的积累,可被应用于陕西关中地区酿酒葡萄的栽培生产中。

遗传算法优化双水相法提取葡萄皮渣花色苷工艺及其组分分析

以葡萄皮渣为原料,采用双水相法提取其中的花色苷并鉴定花色苷组分。在单因素实验的基础上,通过遗传算法优化双水相法提取葡萄皮渣花色苷的工艺;利用高效液相色谱-质谱联用鉴定葡萄皮渣花色苷提取物中花色苷组分。结果表明:双水相法提取葡萄皮渣花色苷的最佳工艺为:乙醇体积分数40%、硫酸铵质量分数26%、pH3.0、料液比1∶38 g/mL,在此条件下花色苷得率(3.05±0.07)mg/g。经鉴定发现葡萄皮渣花色苷提取物含有2种花色苷组分,分别为飞燕草-3-葡萄糖苷和矢车菊素-3-葡萄糖苷,其纯度分别为90.16%和92.41%。研究结果为天然花色苷提取提供一种新的提取方式,并为进一步开发花色苷功能性食品提供依据。

葡萄皮渣花色苷稳定性研究

以山葡萄酿酒皮渣中提取的花色苷为对象,研究温度、光照、抗坏血酸、苯甲酸钠以及蔗糖等5种因素对其稳定性的影响。结果表明,花色苷在低于40℃的条件下降解缓慢,在高于60℃的条件下降解迅速;光照条件下花色苷易降解,尤其是要避免阳光照射;柠檬酸可以抑制花色苷的降解,0.02%的柠檬酸即可发挥作用,而抗坏血酸却促进花色苷降解;低浓度的苯甲酸钠和蔗糖对花色苷稳定性无显著影响。

葡萄皮渣中花色素苷的提取及其在食品工业中的应用

葡萄酒皮渣中含有丰富的花色素苷,其色质优、无毒无害,是一种极具开发意义的天然色素之一。本课题根据花色素苷的理化性质,选择了用0.1mol/L的HCl的甲醇溶液作提取剂,在pH值为3.0～4.0及60～70℃温度下浸提30～40min,再经萃取、离心、过滤、减压浓缩,可得到液态或膏状提取物,并通过了分析检测;还对花色素苷在食品工业中的应用作了研究。

超声辅助提取酿酒葡萄皮渣花色苷工艺的优化及4个品种花色苷组分分析

本文以‘蛇龙珠’、‘美乐’、‘赤霞珠’、‘西拉’4个酿酒葡萄品种皮渣的皮为原料,在单因素试验基础上,通过正交试验优化了皮中花色苷的提取工艺。结果表明,最优工艺为磷酸浓度2.50%,料液比1:25(g/mL),超声时间25 min,超声温度50℃,在此条件下,提取的总花色苷含量为4.034 mg/g。4个酿酒葡萄品种,从‘西拉’中提取的总花色苷含量最高。高效液相色谱-质谱联用技术分析表明,4个品种之间花色苷组分含量差异较大,‘西拉’中花色苷单体有14种,‘蛇龙珠’、‘美乐’、‘赤霞珠’有11种,其中二甲花翠素-3-O-葡萄糖苷、二甲花翠素-3-O-(6-O-香豆酰化)-葡萄糖苷、二甲花翠素-3-O-(6-O-乙酰化)-葡萄糖苷占总花色苷含量的32.26%~47.40%。提取的花色苷可作为食品着色剂或添加剂,为酿酒葡萄皮渣的综合开发利用提供理论依据。

葡萄皮渣原花色素提取分离的初步研究

葡萄皮渣中的原花色素经60%甲醇水液提取后，由大孔树脂层析柱吸附，采用不同浓度甲醇液进行洗脱，按含量测定结果，收集40%与60%甲醇洗脱液的中间部分，进行浓缩，得到含量为70%的原花色素。

发酵容器对赤霞珠干红葡萄酒中花色苷的影响

利用高效液相色谱-质谱(HPLC-MS)联用检测技术分析了法国旋转橡木桶和不锈钢发酵罐酿造的赤霞珠干红葡萄酒陈酿180d和360d后花色苷的种类、数量,并与CIELAB法测定的葡萄酒色泽比较,结果发现二甲花翠素类花色苷是赤霞珠干红葡萄酒的主体花色苷类型,其中二甲花翠素单葡萄糖苷和二甲花翠素乙酰化单葡萄糖苷作为特征峰,分别占其花色苷总量的50%和20%以上;发酵容器影响葡萄酒中花色苷的种类和含量;陈酿过程中酰化的花色苷均较其相应的糖苷下降幅度大;陈酿180d的葡萄酒红色色调的深浅主要由花色苷的含量高低决定,陈酿360d的葡萄酒红色色调深浅和花色苷的含量高低无关;橡木桶用于赤霞珠干红葡萄酒发酵能获得较不锈钢罐更浓的红色和黄色色调以及更深的总色度。为葡萄酒酿造工艺优化和产品质量监控提供了理论依据与快速准确的化学鉴定手段。