常用的“静态”和动态感官描述方法综述

食品的感官特性已成为衡量食品品质的重要组成部分,感官特性的描述分析对于评价食品感官特性具有重要意义。目前常用的“静态”感官描述方法包括主要基于专家组的定量描述分析法和适用于专家或消费者的选择所有适合项法、所有适合项量化法等,以给产品总体感官特性进行画像。但由于饮食过程中食品的感官特性会随时间发生变化,以致“静态”感官描述方法不能完整准确地体现产品感官特性及细腻变化。因此,与时间结合的动态感官描述方法,如实时选择所有适合项法、时间强度法和实时感官主导法等能更准确完整地描述产品的感官特性,引起了人们的极大关注。本文对常见的几种“静态”和动态感官描述方法及其应用进行介绍,以期为国内产品感官特性的研究提供方法指导。

郫县豆瓣感官轮及定量描述剖面建立

为探究中国地理标志产品郫县豆瓣的感官特性,通过感官评价小组构建郫县豆瓣的感官轮及定量描述剖面。采用中心点剖面法结合几何平均值对市面上21款豆瓣产品进行感官描述词开发,构建包括外观、基本味、香气、风味和质地5个维度共计53个感官描述词。进一步结合多元统计方法复选出23个感官描述词并建立相应的强度参比样,开展不同种类和等级郫县豆瓣感官品质的定量描述评价。结果表明,郫县传统豆瓣酱香、辣香更强、质地偏黏,可见性(蚕豆瓣)、硬度更大。相比传统豆瓣,郫县红油豆瓣颜色偏红褐色,具有更强的油香、香料香、湿润性和油味等特性。随等级增加,郫县豆瓣的酱香、豆豉味等特征更突出,滋味更加醇厚。本研究可为郫县豆瓣的感官品质评价、产品质量控制及改进提供基础数据和评价方法参考。

描述性分析在食品感官评定中应用进展

该文简介食品科学领域所应用几种描述性分析方法,如定量描述性分析、蛛网描述性分析、属性引用次数法、时间―强度曲线描述性分析法、自由选择描述法等,举例其应用,并分析描述性分析发展趋势。

烹饪菜肴感官评价中权重系数构建的方法--以鸡屎藤粑仔为例

传统感官评价方法在对烹饪菜肴的评价过程中存在评价员主观因素对评价结果影响较大的问题,与客观反映烹饪菜肴的感官品质存在一定差距。基于感官评价特征因素科学提炼及权重系数的构建,从而建立模糊数学感官评价方法,可以减少人为主观因素对感官评价的影响,得到较为科学、客观的评价结果。研究以鸡屎藤粑仔为例,按照GB/T 16861—1997的要求征集用于评价鸡屎藤粑仔的描述词26个,通过M值法和主成分分析法筛选得到8个具有代表性的鸡屎藤粑仔感官描述词,并归纳为4个评价因素,在此基础上建立鸡屎藤粑仔评价标准表,通过二元对比评价,进行权重统计,得到色泽、食味、外观结构、质地特性的权重系数分别为0.16、0.29、0.23、0.32。该方法可减少烹饪菜肴感官评价过程中主观随意性、不确定性和片面性,使感官评价更为科学、客观。

定量描述分析法在印刷品质量评价中的应用

定量描述分析(QDA)是20世纪70年代创立了的感官分析方法,利用统计方法对感官测得的数据进行分析,为一种定性和定量结合的描述分析检验方法。该方法的数据不需要通过一致性讨论而产生,每个评价者之间相互独立,单独做出自己的判断,正好满足印刷品质量评价中的主观评价,即可取多个独立评价者的评价结果取平均值。

快速描述性分析方法在食品感官评定中应用进展

随着对感官描述性分析方法的实用性和适用性要求的不断提高,传统方法面临着巨大的挑战。近年来,描述性分析方法正朝着快速高效的方向逐步发展。综述了近年来几种新兴的快速描述性分析方法的应用研究进展,主要包括Flash Profile、Sorting Procedure、Projective Mapping、Napping、Ranking Descriptive Analysis、Optimized Descriptive Profile,并讨论了快速描述性方法的优缺点和展望了今后描述性分析技术研究的发展趋势。

财产保险防灾减损决策支持系统的开发

本文介绍了财产保险防灾减损决策支持系统的架构,从静态模型、动态模型和3S技术在系统中的应用这三方面对整个系统进行了功能描述,对系统的技术特点做了分析,并将原型系统在深圳市示范应用。在承灾体细化到保单、灾情多模式研究、3S技术在防灾减损中的应用以及灾情预测和损失评估模型方法的构建等方面,系统做了深入的发掘,取得了良好的应用效果。

棉花颜色级检验结果差异的原因和对策

结合在棉花颜色级检验试点工作以及新标准发布实施后参与棉花颜色级检验工作的实践,分析棉花颜色级感官检验与HVI检验之间存在的异同,就棉花颜色级感官检验、HVI检验进行论述,就不同方法对检验结果的影响进行分析。棉花颜色级检验结果差异的原因理论上,棉花颜色级两种测试方法的结果、相符情况应当能够达到较高比例,但实际检验中,这两种方法有时候却存在一定的差异,甚至出现同一棉样不同颜色级类型的情况。造成这种现象的原因很多,

如何从分数看“质量”

当前,随着教育系统人事改革的不断深入,教学质量意识不断得到强化,如何评价教学质量的高低,除了定性地评价质量形成的过程因素和不易定量描述的科目外,其主要手段就是靠所谓文字学科的统考统测的分数来衡量,如何通过分数的统计分析,使其对区域质量现状及质量责任人的工作“质量”的评价科学合理,是摆在教学管理人员面前的新课题。

关于提高软件质量方法的应用研究

运用六西格玛方法,对新研软件源代码进行统计分析,找出导致新研软件缺陷密度高的两个关键原因,针对原因采取措施,提高软件质量。