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常用的“静态”和动态感官描述方法综述
1
作者
张哲婷
杨傲林
+4 位作者
徐坤俐
姜可欣
孟繁宇
王蓓
江滔
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第17期277-286,共10页
食品的感官特性已成为衡量食品品质的重要组成部分,感官特性的描述分析对于评价食品感官特性具有重要意义。目前常用的“静态”感官描述方法包括主要基于专家组的定量描述分析法和适用于专家或消费者的选择所有适合项法、所有适合项量...
食品的感官特性已成为衡量食品品质的重要组成部分,感官特性的描述分析对于评价食品感官特性具有重要意义。目前常用的“静态”感官描述方法包括主要基于专家组的定量描述分析法和适用于专家或消费者的选择所有适合项法、所有适合项量化法等,以给产品总体感官特性进行画像。但由于饮食过程中食品的感官特性会随时间发生变化,以致“静态”感官描述方法不能完整准确地体现产品感官特性及细腻变化。因此,与时间结合的动态感官描述方法,如实时选择所有适合项法、时间强度法和实时感官主导法等能更准确完整地描述产品的感官特性,引起了人们的极大关注。本文对常见的几种“静态”和动态感官描述方法及其应用进行介绍,以期为国内产品感官特性的研究提供方法指导。
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关键词
感官
评价
“静态”感官描述方法
动态
感官
描述
方法
评价员
消费者
下载PDF
职称材料
烹饪菜肴感官评价中权重系数构建的方法--以鸡屎藤粑仔为例
被引量:
2
2
作者
符光泽
王才吉
黄泽
《美食研究》
北大核心
2023年第2期72-79,共8页
传统感官评价方法在对烹饪菜肴的评价过程中存在评价员主观因素对评价结果影响较大的问题,与客观反映烹饪菜肴的感官品质存在一定差距。基于感官评价特征因素科学提炼及权重系数的构建,从而建立模糊数学感官评价方法,可以减少人为主观...
传统感官评价方法在对烹饪菜肴的评价过程中存在评价员主观因素对评价结果影响较大的问题,与客观反映烹饪菜肴的感官品质存在一定差距。基于感官评价特征因素科学提炼及权重系数的构建,从而建立模糊数学感官评价方法,可以减少人为主观因素对感官评价的影响,得到较为科学、客观的评价结果。研究以鸡屎藤粑仔为例,按照GB/T 16861—1997的要求征集用于评价鸡屎藤粑仔的描述词26个,通过M值法和主成分分析法筛选得到8个具有代表性的鸡屎藤粑仔感官描述词,并归纳为4个评价因素,在此基础上建立鸡屎藤粑仔评价标准表,通过二元对比评价,进行权重统计,得到色泽、食味、外观结构、质地特性的权重系数分别为0.16、0.29、0.23、0.32。该方法可减少烹饪菜肴感官评价过程中主观随意性、不确定性和片面性,使感官评价更为科学、客观。
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关键词
鸡屎藤粑仔
感官
描述
词
M值
主成分分析
感官
评价
方法
构建
下载PDF
职称材料
描述性分析在食品感官评定中应用进展
被引量:
12
3
作者
夏熠珣
钟芳
李玥
《粮食与油脂》
北大核心
2011年第8期4-6,共3页
该文简介食品科学领域所应用几种描述性分析方法,如定量描述性分析、蛛网描述性分析、属性引用次数法、时间―强度曲线描述性分析法、自由选择描述法等,举例其应用,并分析描述性分析发展趋势。
关键词
感官
评价
描述
性分析
描述
性分析
方法
下载PDF
职称材料
定量描述分析法在印刷品质量评价中的应用
被引量:
1
4
作者
张彦
王凯
《印刷质量与标准化》
2016年第12期23-25,共3页
定量描述分析(QDA)是20世纪70年代创立了的感官分析方法,利用统计方法对感官测得的数据进行分析,为一种定性和定量结合的描述分析检验方法。该方法的数据不需要通过一致性讨论而产生,每个评价者之间相互独立,单独做出自己的判断,正好满...
定量描述分析(QDA)是20世纪70年代创立了的感官分析方法,利用统计方法对感官测得的数据进行分析,为一种定性和定量结合的描述分析检验方法。该方法的数据不需要通过一致性讨论而产生,每个评价者之间相互独立,单独做出自己的判断,正好满足印刷品质量评价中的主观评价,即可取多个独立评价者的评价结果取平均值。
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关键词
印刷品质量
描述
分析
感官
分析
统计
方法
综合评价
评价
方法
检验
方法
外观特征
相对特征
评价参数
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职称材料
快速描述性分析方法在食品感官评定中应用进展
被引量:
15
5
作者
苏晓霞
黄序
+2 位作者
黄一珍
邱蕾
丁庆波
《食品科技》
CAS
北大核心
2013年第7期298-303,共6页
随着对感官描述性分析方法的实用性和适用性要求的不断提高,传统方法面临着巨大的挑战。近年来,描述性分析方法正朝着快速高效的方向逐步发展。综述了近年来几种新兴的快速描述性分析方法的应用研究进展,主要包括Flash Profile、Sorting...
随着对感官描述性分析方法的实用性和适用性要求的不断提高,传统方法面临着巨大的挑战。近年来,描述性分析方法正朝着快速高效的方向逐步发展。综述了近年来几种新兴的快速描述性分析方法的应用研究进展,主要包括Flash Profile、Sorting Procedure、Projective Mapping、Napping、Ranking Descriptive Analysis、Optimized Descriptive Profile,并讨论了快速描述性方法的优缺点和展望了今后描述性分析技术研究的发展趋势。
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关键词
快速
描述
性分析
方法
传统
描述
性分析
方法
感官
评价
原文传递
财产保险防灾减损决策支持系统的开发
6
作者
胡大奎
左春
+2 位作者
赵军
刘宁
黄泰松
《计算机应用与软件》
CSCD
北大核心
2005年第4期7-9,118,共4页
本文介绍了财产保险防灾减损决策支持系统的架构,从静态模型、动态模型和3S技术在系统中的应用这三方面对整个系统进行了功能描述,对系统的技术特点做了分析,并将原型系统在深圳市示范应用。在承灾体细化到保单、灾情多模式研究、3S技...
本文介绍了财产保险防灾减损决策支持系统的架构,从静态模型、动态模型和3S技术在系统中的应用这三方面对整个系统进行了功能描述,对系统的技术特点做了分析,并将原型系统在深圳市示范应用。在承灾体细化到保单、灾情多模式研究、3S技术在防灾减损中的应用以及灾情预测和损失评估模型方法的构建等方面,系统做了深入的发掘,取得了良好的应用效果。
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关键词
决策支持系统
防灾减损
财产保险
开发
3S技术
静态
模型
功能
描述
动态模型
示范应用
原型系统
模式研究
模型
方法
损失评估
灾情预测
在系统
深圳市
承灾体
架构
细化
下载PDF
职称材料
棉花颜色级检验结果差异的原因和对策
被引量:
1
7
作者
鲁伟东
《中国纤检》
2015年第7期58-58,共1页
结合在棉花颜色级检验试点工作以及新标准发布实施后参与棉花颜色级检验工作的实践,分析棉花颜色级感官检验与HVI检验之间存在的异同,就棉花颜色级感官检验、HVI检验进行论述,就不同方法对检验结果的影响进行分析。棉花颜色级检验结果...
结合在棉花颜色级检验试点工作以及新标准发布实施后参与棉花颜色级检验工作的实践,分析棉花颜色级感官检验与HVI检验之间存在的异同,就棉花颜色级感官检验、HVI检验进行论述,就不同方法对检验结果的影响进行分析。棉花颜色级检验结果差异的原因理论上,棉花颜色级两种测试方法的结果、相符情况应当能够达到较高比例,但实际检验中,这两种方法有时候却存在一定的差异,甚至出现同一棉样不同颜色级类型的情况。造成这种现象的原因很多,
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关键词
感官
检验
测试
方法
实物标准
仪器检验
文字
描述
检验方式
操作手法
白棉
光滑度
粗糙程度
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职称材料
如何从分数看“质量”
8
作者
陈秀林
童孔卫
《湖北教育》
2002年第11期19-20,共2页
当前,随着教育系统人事改革的不断深入,教学质量意识不断得到强化,如何评价教学质量的高低,除了定性地评价质量形成的过程因素和不易定量描述的科目外,其主要手段就是靠所谓文字学科的统考统测的分数来衡量,如何通过分数的统计分析,使...
当前,随着教育系统人事改革的不断深入,教学质量意识不断得到强化,如何评价教学质量的高低,除了定性地评价质量形成的过程因素和不易定量描述的科目外,其主要手段就是靠所谓文字学科的统考统测的分数来衡量,如何通过分数的统计分析,使其对区域质量现状及质量责任人的工作“质量”的评价科学合理,是摆在教学管理人员面前的新课题。
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关键词
分数
教学质量评价
静态
性
描述
间接评价
方法
“定人活分”式评价
下载PDF
职称材料
关于提高软件质量方法的应用研究
被引量:
1
9
作者
张艳焕
李欣
《信息与电脑(理论版)》
2013年第7期225-226,共2页
运用六西格玛方法,对新研软件源代码进行统计分析,找出导致新研软件缺陷密度高的两个关键原因,针对原因采取措施,提高软件质量。
关键词
软件质量
应用研究
静态
测试
六西格玛
方法
缺陷数
缺陷率
代码段
流程
描述
配置项
代码审查
原文传递
题名
常用的“静态”和动态感官描述方法综述
1
作者
张哲婷
杨傲林
徐坤俐
姜可欣
孟繁宇
王蓓
江滔
机构
北京工商大学食品与健康学院
勃艮第大学里昂神经科学研究中心
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第17期277-286,共10页
基金
国家自然科学基金青年科学基金项目(32072345)。
文摘
食品的感官特性已成为衡量食品品质的重要组成部分,感官特性的描述分析对于评价食品感官特性具有重要意义。目前常用的“静态”感官描述方法包括主要基于专家组的定量描述分析法和适用于专家或消费者的选择所有适合项法、所有适合项量化法等,以给产品总体感官特性进行画像。但由于饮食过程中食品的感官特性会随时间发生变化,以致“静态”感官描述方法不能完整准确地体现产品感官特性及细腻变化。因此,与时间结合的动态感官描述方法,如实时选择所有适合项法、时间强度法和实时感官主导法等能更准确完整地描述产品的感官特性,引起了人们的极大关注。本文对常见的几种“静态”和动态感官描述方法及其应用进行介绍,以期为国内产品感官特性的研究提供方法指导。
关键词
感官
评价
“静态”感官描述方法
动态
感官
描述
方法
评价员
消费者
Keywords
sensory evaluation
‘static’sensory description method
dynamic sensory description method
assessor
consumer
分类号
TS207.7 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
烹饪菜肴感官评价中权重系数构建的方法--以鸡屎藤粑仔为例
被引量:
2
2
作者
符光泽
王才吉
黄泽
机构
海南软件职业技术学院国际教育与旅游学院
出处
《美食研究》
北大核心
2023年第2期72-79,共8页
基金
海南省自然科学基金高层次人才项目(321RC1078)。
文摘
传统感官评价方法在对烹饪菜肴的评价过程中存在评价员主观因素对评价结果影响较大的问题,与客观反映烹饪菜肴的感官品质存在一定差距。基于感官评价特征因素科学提炼及权重系数的构建,从而建立模糊数学感官评价方法,可以减少人为主观因素对感官评价的影响,得到较为科学、客观的评价结果。研究以鸡屎藤粑仔为例,按照GB/T 16861—1997的要求征集用于评价鸡屎藤粑仔的描述词26个,通过M值法和主成分分析法筛选得到8个具有代表性的鸡屎藤粑仔感官描述词,并归纳为4个评价因素,在此基础上建立鸡屎藤粑仔评价标准表,通过二元对比评价,进行权重统计,得到色泽、食味、外观结构、质地特性的权重系数分别为0.16、0.29、0.23、0.32。该方法可减少烹饪菜肴感官评价过程中主观随意性、不确定性和片面性,使感官评价更为科学、客观。
关键词
鸡屎藤粑仔
感官
描述
词
M值
主成分分析
感官
评价
方法
构建
Keywords
Paederia scandens(Lour.)Merr
sensory descriptor
M-value
principal component analysis
construction of sensory evaluation method
分类号
TS971.1 [轻工技术与工程]
下载PDF
职称材料
题名
描述性分析在食品感官评定中应用进展
被引量:
12
3
作者
夏熠珣
钟芳
李玥
机构
江南大学食品学院
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2011年第8期4-6,共3页
文摘
该文简介食品科学领域所应用几种描述性分析方法,如定量描述性分析、蛛网描述性分析、属性引用次数法、时间―强度曲线描述性分析法、自由选择描述法等,举例其应用,并分析描述性分析发展趋势。
关键词
感官
评价
描述
性分析
描述
性分析
方法
Keywords
sensory evaluation
descriptive analysis
descriptive analysis method
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
定量描述分析法在印刷品质量评价中的应用
被引量:
1
4
作者
张彦
王凯
机构
浙江省温州市浙江工贸职业技术学院信息传媒学院
出处
《印刷质量与标准化》
2016年第12期23-25,共3页
文摘
定量描述分析(QDA)是20世纪70年代创立了的感官分析方法,利用统计方法对感官测得的数据进行分析,为一种定性和定量结合的描述分析检验方法。该方法的数据不需要通过一致性讨论而产生,每个评价者之间相互独立,单独做出自己的判断,正好满足印刷品质量评价中的主观评价,即可取多个独立评价者的评价结果取平均值。
关键词
印刷品质量
描述
分析
感官
分析
统计
方法
综合评价
评价
方法
检验
方法
外观特征
相对特征
评价参数
分类号
TS805 [轻工技术与工程]
下载PDF
职称材料
题名
快速描述性分析方法在食品感官评定中应用进展
被引量:
15
5
作者
苏晓霞
黄序
黄一珍
邱蕾
丁庆波
机构
中粮营养健康研究院食品研发中心
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2013年第7期298-303,共6页
文摘
随着对感官描述性分析方法的实用性和适用性要求的不断提高,传统方法面临着巨大的挑战。近年来,描述性分析方法正朝着快速高效的方向逐步发展。综述了近年来几种新兴的快速描述性分析方法的应用研究进展,主要包括Flash Profile、Sorting Procedure、Projective Mapping、Napping、Ranking Descriptive Analysis、Optimized Descriptive Profile,并讨论了快速描述性方法的优缺点和展望了今后描述性分析技术研究的发展趋势。
关键词
快速
描述
性分析
方法
传统
描述
性分析
方法
感官
评价
Keywords
rapid descriptive sensory methods
conventional descriptive profile
sensory evaluation
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
原文传递
题名
财产保险防灾减损决策支持系统的开发
6
作者
胡大奎
左春
赵军
刘宁
黄泰松
机构
中国科学院软件研究所
中国人民财产保险股份有限公司
出处
《计算机应用与软件》
CSCD
北大核心
2005年第4期7-9,118,共4页
基金
国家"十五"期间科技攻关项目"财产保险防灾减损技术"(编号:2001BA102A05-02)资助。
文摘
本文介绍了财产保险防灾减损决策支持系统的架构,从静态模型、动态模型和3S技术在系统中的应用这三方面对整个系统进行了功能描述,对系统的技术特点做了分析,并将原型系统在深圳市示范应用。在承灾体细化到保单、灾情多模式研究、3S技术在防灾减损中的应用以及灾情预测和损失评估模型方法的构建等方面,系统做了深入的发掘,取得了良好的应用效果。
关键词
决策支持系统
防灾减损
财产保险
开发
3S技术
静态
模型
功能
描述
动态模型
示范应用
原型系统
模式研究
模型
方法
损失评估
灾情预测
在系统
深圳市
承灾体
架构
细化
Keywords
Decision support Disaster prevention and loss reduction Disaster anticipation Loss evaluation 3S technique Vulnerability Multi-mode disaster
分类号
TP399 [自动化与计算机技术—计算机应用技术]
TV512 [水利工程—水利水电工程]
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职称材料
题名
棉花颜色级检验结果差异的原因和对策
被引量:
1
7
作者
鲁伟东
机构
新疆巴州纤维检验所
出处
《中国纤检》
2015年第7期58-58,共1页
文摘
结合在棉花颜色级检验试点工作以及新标准发布实施后参与棉花颜色级检验工作的实践,分析棉花颜色级感官检验与HVI检验之间存在的异同,就棉花颜色级感官检验、HVI检验进行论述,就不同方法对检验结果的影响进行分析。棉花颜色级检验结果差异的原因理论上,棉花颜色级两种测试方法的结果、相符情况应当能够达到较高比例,但实际检验中,这两种方法有时候却存在一定的差异,甚至出现同一棉样不同颜色级类型的情况。造成这种现象的原因很多,
关键词
感官
检验
测试
方法
实物标准
仪器检验
文字
描述
检验方式
操作手法
白棉
光滑度
粗糙程度
分类号
TS111.9 [轻工技术与工程—纺织材料与纺织品设计]
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职称材料
题名
如何从分数看“质量”
8
作者
陈秀林
童孔卫
机构
宜昌市夷陵区三斗坪初级中学
宜昌市夷陵区教学研究室
出处
《湖北教育》
2002年第11期19-20,共2页
文摘
当前,随着教育系统人事改革的不断深入,教学质量意识不断得到强化,如何评价教学质量的高低,除了定性地评价质量形成的过程因素和不易定量描述的科目外,其主要手段就是靠所谓文字学科的统考统测的分数来衡量,如何通过分数的统计分析,使其对区域质量现状及质量责任人的工作“质量”的评价科学合理,是摆在教学管理人员面前的新课题。
关键词
分数
教学质量评价
静态
性
描述
间接评价
方法
“定人活分”式评价
分类号
G424.7 [文化科学—课程与教学论]
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职称材料
题名
关于提高软件质量方法的应用研究
被引量:
1
9
作者
张艳焕
李欣
机构
中国电子科技集团公司第二十八研究所
出处
《信息与电脑(理论版)》
2013年第7期225-226,共2页
文摘
运用六西格玛方法,对新研软件源代码进行统计分析,找出导致新研软件缺陷密度高的两个关键原因,针对原因采取措施,提高软件质量。
关键词
软件质量
应用研究
静态
测试
六西格玛
方法
缺陷数
缺陷率
代码段
流程
描述
配置项
代码审查
分类号
TP311.53 [自动化与计算机技术—计算机软件与理论]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
常用的“静态”和动态感官描述方法综述
张哲婷
杨傲林
徐坤俐
姜可欣
孟繁宇
王蓓
江滔
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024
0
下载PDF
职称材料
2
烹饪菜肴感官评价中权重系数构建的方法--以鸡屎藤粑仔为例
符光泽
王才吉
黄泽
《美食研究》
北大核心
2023
2
下载PDF
职称材料
3
描述性分析在食品感官评定中应用进展
夏熠珣
钟芳
李玥
《粮食与油脂》
北大核心
2011
12
下载PDF
职称材料
4
定量描述分析法在印刷品质量评价中的应用
张彦
王凯
《印刷质量与标准化》
2016
1
下载PDF
职称材料
5
快速描述性分析方法在食品感官评定中应用进展
苏晓霞
黄序
黄一珍
邱蕾
丁庆波
《食品科技》
CAS
北大核心
2013
15
原文传递
6
财产保险防灾减损决策支持系统的开发
胡大奎
左春
赵军
刘宁
黄泰松
《计算机应用与软件》
CSCD
北大核心
2005
0
下载PDF
职称材料
7
棉花颜色级检验结果差异的原因和对策
鲁伟东
《中国纤检》
2015
1
下载PDF
职称材料
8
如何从分数看“质量”
陈秀林
童孔卫
《湖北教育》
2002
0
下载PDF
职称材料
9
关于提高软件质量方法的应用研究
张艳焕
李欣
《信息与电脑(理论版)》
2013
1
原文传递
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