模拟口腔加工对馒头体外淀粉消化特性的影响

为探究不同口腔加工方法对体外淀粉消化特性的影响,以青稞馒头和小麦馒头为实验材料,研究了5种模拟口腔加工方法(切块、切块加涡旋、切块加研磨、切块加涡旋并与人工唾液混合、切块加研磨并与人工唾液混合)对淀粉消化特性的影响,并以体内口腔加工为对照,以期优化馒头类产品的体外模拟淀粉消化方法。结果表明:体外模拟口腔加工后的食团粒径(155~350μm)和含水量(62%~64%)均高于体内口腔咀嚼(110~300μm、57%~59%);而模拟口腔加工的食团硬度(0.73~3.77 N)低于体内口腔咀嚼(2.44~4.39 N)。与未添加人工唾液组相比,添加人工唾液后得到的模拟口腔加工食团在物理特性和消化特性方面均更接近于体内口腔咀嚼。所有的体外方法中,切块加涡旋并与人工唾液混合的方法最能够模拟体内咀嚼,可作为馒头类制品体外模拟淀粉消化过程中的前处理方法。机械破坏的方式和水平以及固体颗粒与唾液混合的方式都会影响团块的形成,进而影响馒头的消化动力学。相关性分析结果显示,馒头类制品在消化后期的最终水解率与粒径呈显著负相关(r=-0.93494,P<0.05)。考量各指标,切块加涡旋并与人工唾液混合的体外模拟口腔处理方式最适合馒头类制品的体外模拟淀粉消化。

关于“馒头在口腔中的变化”实验的拓展

本文结合鲁教版七年级上册“馒头在口腔中的变化”实验,从实验引导、实验过程、实验结果与分析及实验拓展等方面进行了阐述,旨在充分调动学生的学习积极性,培养学生的创新能力、探究意识及实事求是的科学态度,激发其内在的学习动力。

探究“馒头在口腔中的变化”的改进

势科学理论认为,创新的本质就是将不同层次上系统中差别巨大的要素紧密地联系起来,从而营造强烈的教育信息势。为引导学生获得更多的“信息势”,基于势科学理论,从材料、操作方法和实验方案等方面对探究“馒头在口腔中的变化”实验进行了必要的改进。通过对该实验的改进,学生明显增加了对生物学科的热爱。

馒头在口腔中的变化

1提出问题 馒头变甜是否与牙齿的咀嚼、舌的搅拌以及唾液的分泌都有关？馒头变甜是否淀粉发生了变化？同样情况下，温度不同效果是否相同？唾液也能消化蛋白质吗？唾液量的多少能否影响淀粉的消化？如果直接将等量的干淀粉加入水中代替用淀粉作成的馒头效果如何？若同效，将淀粉制成馒头有何意义？如改变方案一中的实验顺序：先加碘，再加唾液结果如何？

“探究发生在口腔内的化学消化”实验改进

结合课堂教学实践，对教材中“探究发生在口腔内的化学消化”实验涉及的实验材料及试剂、实验方法等进行了改进，尝试用可溶性淀粉替代面粉和馒头，既节省了实验的时间，实验现象又比较明显。

生物探究性实验教学例析

就生物实验教学而言，老教材的实验更多的是验证性实验，教师只要保证将实验顺利验证就行，而现在在义务教育课程标准实验教科书(以下简称新教材)中，生物学探究实验大大增加，教师不仅要在实验中贯彻探究精神，而且要引导学生开展探究性实验，让学生积极主动地参与探究活动，“

感悟新理念 实话探究式

基础教育课程改革在我们武夷山实验区已经历时一年多了。在这一年多的教学实践中，我们有收获也有困惑，有成功也有失败，课改使我们的教育观念得到了转变。新的教学理念强调：“面向全体学生，提高生物科学素养，倡导探究性学习。”用它来规范教学行为以启迪我们的教学智慧，给我们的教学工作带来了无限的生机。