林芝“黑钻”苹果的贮藏特性分析

以林芝“黑钻”苹果为研究对象,测定其在高原常温贮藏条件下矿物质元素、VC和可溶性固形物含量及糖酸比,并考察其挥发性物质的变化。结果表明,随着贮藏时间的延长,苹果的可溶性固形物含量和糖酸比呈先上升后下降的趋势,VC含量持续下降,而矿物质元素含量保持较稳定;贮藏期间,苹果的挥发性香味物质主要为氮氧类化合物、无机硫类化合物及有机硫类化合物。该研究结果可为评价高原环境下苹果的贮藏品质提供理论依据。