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Scoring and Consequential Validity Evidence of Computer-and Paper-Based Writing Tests in Times of Change
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作者 María GUAPACHA-CHAMORRO Orlando CHAVES-VARÓN 《Chinese Journal of Applied Linguistics》 2024年第3期450-480,525,共32页
Little is known about how the assessment modality,i.e.,computer-based(CB)and paper-based(PB)tests,affects language teachers’scorings,perceptions,and preferences and,therefore,the validity and fairness of classroom wr... Little is known about how the assessment modality,i.e.,computer-based(CB)and paper-based(PB)tests,affects language teachers’scorings,perceptions,and preferences and,therefore,the validity and fairness of classroom writing assessments.The present mixed-methods study used Shaw and Weir’s(2007)sociocognitive writing test validation framework to examine the scoring and consequential validity evidence of CB and PB writing tests in EFL classroom assessment in higher education.Original handwritten and word-processed texts of 38 EFL university students were transcribed to their opposite format and assessed by three language lecturers(N=456 texts,152 per teacher)to examine the scoring validity of CB and PB tests.The teachers’perceptions of text quality and preferences for assessment modality accounted for the consequential validity evidence of both tests.Findings revealed that the assessment modality impacted teachers’scorings,perceptions,and preferences.The teachers awarded higher scores to original and transcribed handwritten texts,particularly text organization and language use.The teachers’perceptions of text quality differed from their ratings,and physical,psychological,and experiential characteristics influenced their preferences for assessment modality.The results have implications for the validity and fairness of CB and PB writing tests and teachers’assessment practices. 展开更多
关键词 scoring validity consequential validity CB and PB writing tests classroom assessment
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Building of cognizing semantic map in large-scale semi-unknown environment
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作者 吴皓 田国会 +2 位作者 李岩 桑森 张海婷 《Journal of Central South University》 SCIE EI CAS 2014年第5期1804-1815,共12页
The quick response code based artificial labels are applied to provide semantic concepts and relations of surroundings that permit the understanding of complexity and limitations of semantic recognition and scene only... The quick response code based artificial labels are applied to provide semantic concepts and relations of surroundings that permit the understanding of complexity and limitations of semantic recognition and scene only with robot's vision.By imitating spatial cognizing mechanism of human,the robot constantly received the information of artificial labels at cognitive-guide points in a wide range of structured environment to achieve the perception of the environment and robot navigation.The immune network algorithm was used to form the environmental awareness mechanism with "distributed representation".The color recognition and SIFT feature matching algorithm were fused to achieve the memory and cognition of scenario tag.Then the cognition-guide-action based cognizing semantic map was built.Along with the continuously abundant map,the robot did no longer need to rely on the artificial label,and it could plan path and navigate freely.Experimental results show that the artificial label designed in this work can improve the cognitive ability of the robot,navigate the robot in the case of semi-unknown environment,and build the cognizing semantic map favorably. 展开更多
关键词 artificial label distributed information representation cognizing semantic map service robot
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Inclusion in International Schools: Theoretical Principles, Ethical Practices, and Consequentialist Theories*
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作者 Julie M. Lane David R. Jones 《Psychology Research》 2016年第5期287-300,共14页
关键词 国际学校 伦理原则 主义 残疾儿童 连通性 CEC 管理员 包容性
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论结果加重犯的共同正犯中加重结果的客观归责 被引量:1
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作者 谭堃 《南大法学》 CSSCI 2024年第2期17-31,共15页
结果加重犯的共同正犯的结果归责应当以结果加重犯独立不法构造为出发点进行判断。基于危险性说,行为人实施基本犯的行为就是制造了法所不允许的危险,进而通过直接性要件判断此种危险是否在加重结果中实现。以结果加重犯“制造危险+实... 结果加重犯的共同正犯的结果归责应当以结果加重犯独立不法构造为出发点进行判断。基于危险性说,行为人实施基本犯的行为就是制造了法所不允许的危险,进而通过直接性要件判断此种危险是否在加重结果中实现。以结果加重犯“制造危险+实现危险”的不法构造为基础,对结果加重犯的共同正犯的不法判断应当在客观归责的架构之下,遵循复数参与人共同制造了法所不允许的危险并且在加重结果实现的路径予以展开。这就要求,复数参与人应当就基本犯构成共同正犯,且针对加重结果亦具备共同归责的关联性。反之,复数参与人未共同制造危险或者未制造典型的危险,以及未共同地实现危险,都应当排除加重结果的归责。 展开更多
关键词 结果加重犯 共同正犯 危险性说 直接性要件 共同注意义务的共同违反
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湿疹患儿照料者对外用皮质类固醇激素治疗的认知状况调查
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作者 蒋丽潇 邓维 +6 位作者 李倩 王誉涵 陈见友 张升 苏伟 刘晓雁 张高磊 《皮肤性病诊疗学杂志》 2024年第5期347-352,共6页
目的了解湿疹患儿照料者对外用皮质类固醇激素(TCS)治疗的认知情况及其影响因素,为有针对性开展用药宣教工作,提高患儿用药依从性,改善治疗效果提供参考。方法采用调查问卷对2020年12月—2021年3月首都儿科研究所附属儿童医院皮肤科就诊... 目的了解湿疹患儿照料者对外用皮质类固醇激素(TCS)治疗的认知情况及其影响因素,为有针对性开展用药宣教工作,提高患儿用药依从性,改善治疗效果提供参考。方法采用调查问卷对2020年12月—2021年3月首都儿科研究所附属儿童医院皮肤科就诊的171例湿疹患儿照料者进行问卷调查,包括照料者对TCS及其副作用的认知情况、相关知识的获取途径、患儿TCS治疗的依从性,分析照料者对TCS治疗湿疹相关认知的影响因素。结果仅22.22%(38/171)的照料者对TCS“非常了解”,而有16.37%(28/171)“完全不了解”。仅9.36%(16/171)的照料者对TCS副作用“完全了解”。照料者主要从“网络”(46.20%)、“病友或周围人”(38.60%)和“医生”(22.81%)获取TCS治疗湿疹相关知识。TCS使用时,61.99%(106/171)的照料者“完全按医嘱”,35.08%(60/171)“不完全按医嘱”,2.92%(5/171)表示“完全不使用TCS”。在对TCS及其副作用的认知方面,不同年龄、学历和职业状态的照料者之间均存在统计学差异(均P<0.05)。在对TCS治疗湿疹相关资讯获取途径以及对TCS治疗的依从性方面,不同年龄、不同学历的照料者之间存在统计学差异(均P<0.05),而不同职业状态照料者之间无统计学差异(P值分别为0.062、0.074)。结论儿童湿疹照料者对TCS治疗湿疹的认知程度较低,依从性不高。照料者对TCS的认知和用药依从性受年龄和教育程度的影响。临床医生有必要关注不同群体在疾病和用药相关信息获取上的差异,加强宣讲和科普,促进合理用药,改善湿疹儿童皮肤健康管理。 展开更多
关键词 湿疹 外用皮质类固醇激素 儿童 认知
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论互联网平台个人信息侵权诉讼中的要件事实确定
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作者 张弛 刘哲玮 《海南大学学报(人文社会科学版)》 CSSCI 2024年第5期207-216,共10页
要件事实的确定取决于实体法规定,并作用于从事实认定到法律适用的全过程。若要件事实无法确定,将会引发疑难案件,在互联网平台个人信息侵权案件中尤为突出。司法实践表明,严守法条主义无法解决疑难案件,应当在该类案件的法律发现与法... 要件事实的确定取决于实体法规定,并作用于从事实认定到法律适用的全过程。若要件事实无法确定,将会引发疑难案件,在互联网平台个人信息侵权案件中尤为突出。司法实践表明,严守法条主义无法解决疑难案件,应当在该类案件的法律发现与法律证立中考量后果主义。在法律发现过程中,解释实体法以确定要件事实的核心内容,并加入举证困难等因素对规范结构进行适当调整,由此构成以侵权行为、损害结果、因果关系和由三者共同构成的过错评价根据事实作为原告的请求原因,以过错的评价妨碍事实作为被告抗辩的要件事实结构。在法律证立的过程中,将要件事实裁判思维融入司法裁判中的论证中,注重运用以后果主义和协调主义为核心的二阶证立对释法说理进行必要的调适。 展开更多
关键词 要件事实 后果主义 二阶证立 个人信息 互联网平台
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高校体育术科教师对混合式教学接受度及其影响因素研究——基于TAM模型的视角
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作者 李双玲 朱宝峰 +4 位作者 李建业 孙莉莉 单子然 袁志刚 朱玉龙 《哈尔滨体育学院学报》 2024年第4期72-79,共8页
为研究高校体育术科教师对混合式教学接受度的影响因素,切实提高体育术科类课程的教学效率,本研究以五所高校体育术科类课程教师(共计242人)为调查对象,依据技术接受模型(ATM),深入研究影响高校体育术科教师的认知、易用性、个体化需求... 为研究高校体育术科教师对混合式教学接受度的影响因素,切实提高体育术科类课程的教学效率,本研究以五所高校体育术科类课程教师(共计242人)为调查对象,依据技术接受模型(ATM),深入研究影响高校体育术科教师的认知、易用性、个体化需求、学习氛围、交互性、接受度六个维度。其中接受度是潜在变量,认知、易用性、个体化需求、学习氛围、交互性为观测变量,采用Likert五级评分法,结合体育术科类课程的特点形成各维度的最初指标和各题目共21项。研究表明:高校体育术科教师的认知、易用性、个体化需求、学习氛围、交互性与接受度呈现显著正向影响;其中混合式教学认知丰富的教师,影响程度较大的依次为学习氛围、交互性、个体化需求、易用性;而对于混合式教学认知缺乏的教师,易用性的影响程度最大,其他依次为个体化需求、交互性、学习氛围。建议提升高校体育术科教师的认知水平,技术平台应根据体育学科的教学特点,开发符合体育教学需求的技术平台,提升教师的工作效率和学生的学习体验,从而有效增强教师对混合式教学模式的接受度和满意度,促使其积极主动地参与混合式教学,营造良好的教学改革氛围,切实提高教学效果。 展开更多
关键词 高校体育术科教师 混合式教学 接受度 认知
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权利的能力理论证成及其补强
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作者 朱俊 《人权法学》 2024年第2期44-58,153,154,共17页
应有权利的证成依赖于对特定规范性依据或理由的支持。现有研究中,权利的证成性资源主要集中于道义论或结果论。无论是道义论还是结果论,在证成权利方面均存在不足,能力理论可以部分地填补这种不足。能力理论主张,从利他主义的普通人角... 应有权利的证成依赖于对特定规范性依据或理由的支持。现有研究中,权利的证成性资源主要集中于道义论或结果论。无论是道义论还是结果论,在证成权利方面均存在不足,能力理论可以部分地填补这种不足。能力理论主张,从利他主义的普通人角度出发,国家为保障个体尊严,应当在最低限度以上去培育和发展个体的核心能力,使其在过上体面生活的意义上成为一个人。能力理论在汲取道义论与结果论理论优势的基础上,补强了权利的证成性资源,进而为权利研究特别是新兴(型)权利的研究奠定更为坚实的理论基础。 展开更多
关键词 能力理论 权利 证成 道义论 结果论
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刑讯逼供“致人伤残、死亡”的定性研究
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作者 顾肖荣 陆军豪 《周口师范学院学报》 CAS 2024年第4期46-52,共7页
关于刑讯逼供“致人伤残、死亡”的定性,理论界长期存在争论,在司法实践中,对于该条款的定性不准确,导致了定罪混乱、罪刑失衡等情况。以往各种学说在解释该法条合理性时无法在责任主义与犯罪构成上自圆其说,对于出现重结果的刑讯逼供行... 关于刑讯逼供“致人伤残、死亡”的定性,理论界长期存在争论,在司法实践中,对于该条款的定性不准确,导致了定罪混乱、罪刑失衡等情况。以往各种学说在解释该法条合理性时无法在责任主义与犯罪构成上自圆其说,对于出现重结果的刑讯逼供行为,不顾行为人主观如何,一概以故意杀人罪、故意伤害罪对司法工作人员处理既不理性,也不现实。从结果加重犯的构造与立法效果来看,只有将《刑法》第247条视为结果加重犯并适当修改法条才能妥当解决以上问题。 展开更多
关键词 刑讯逼供 致人伤残、死亡 结果加重犯
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信息级档案开放审核:出场逻辑、理论框架与实践理路
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作者 杨柳岸 王芹 +1 位作者 郭朗睿 相明洁 《档案管理》 北大核心 2024年第4期27-31,共5页
档案开放审核制度历经案卷级、文件级的沿革,正在迈向信息级档案开放审核。现有的文件级档案开放审核制度存在诸多局限性,已难以适应档案现代化的现实需求。信息级档案开放审核因其在工作效率、社会效益、管理效能上的先进特征,成为档... 档案开放审核制度历经案卷级、文件级的沿革,正在迈向信息级档案开放审核。现有的文件级档案开放审核制度存在诸多局限性,已难以适应档案现代化的现实需求。信息级档案开放审核因其在工作效率、社会效益、管理效能上的先进特征,成为档案开放审核工作的前沿发展取向。信息级档案开放审核在后果主义的理论借鉴下,完成内容管理的实质转向,制定负面清单作为鉴定依据,且通过前端控制实现职责分离,从而建立理论框架;且通过主体和流程的清晰划分,梳理出行之有效的实践理路。 展开更多
关键词 档案开放审核 信息级档案开放审核 后果主义 内容管理 负面清单 职责分离
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流行语“多巴胺”的符号学解读
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作者 吴辰越 林纲 《语文学刊》 2024年第1期42-48,共7页
随着“多巴胺穿搭”的提出与流行,“多巴胺”通过语义象似与认知联想的再符号化产生了以“色彩丰富”“快乐”为核心意指的抽象符号意义,并进入日常话语、商品命名、广告编辑等多领域的构词表达中。从网络模因的模仿到语言模因的复制是... 随着“多巴胺穿搭”的提出与流行,“多巴胺”通过语义象似与认知联想的再符号化产生了以“色彩丰富”“快乐”为核心意指的抽象符号意义,并进入日常话语、商品命名、广告编辑等多领域的构词表达中。从网络模因的模仿到语言模因的复制是符号“多巴胺”的流行机制,这一过程离不开个体叙事者与广大社会群体的能动合作。作为意识与行动的产物,“多巴胺”反映社会现实的同时,对社会价值认知具有塑造作用,其符号意义的解释与流行反映了当下社会环境中焦虑、压抑的大众心理,对传统的解构与思维的创新倡导着自由个性与自我关怀的悦己价值观。然而,商品命名的自然化策略与大众的盲目跟风又会造成社会自我追寻的趋同化,使社会群体陷入符号的规训活动中。 展开更多
关键词 “多巴胺” 符号意义 模因 认知
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交通肇事罪中“逃逸”之体系解释
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作者 房保国 王梓蕲 《北华大学学报(社会科学版)》 2024年第2期87-94,154,共9页
对于交通肇事罪“逃逸”的解释主要存在“逃避法律追究说”与“逃避救助义务说”。后者作为当今的通说,在对交通肇事罪中“肇事后逃逸”与“因逃逸致人死亡”之“逃逸”的理解存在分歧,难以形成共识。现有界定方式主要从公民大众的可接... 对于交通肇事罪“逃逸”的解释主要存在“逃避法律追究说”与“逃避救助义务说”。后者作为当今的通说,在对交通肇事罪中“肇事后逃逸”与“因逃逸致人死亡”之“逃逸”的理解存在分歧,难以形成共识。现有界定方式主要从公民大众的可接受度、明确性等角度进行事后的功利性评价,破坏了法秩序的统一性,导致司法解释与法律适用混乱,为了入罪而背离司法解释的现象频发。为保证司法解释完美契合司法实践与刑法规定,确保我国法律规范体系与刑法规定的协调一致,应对交通肇事罪中作为法定刑升格条件的“逃逸”作体系解释。根据法秩序统一性原理,遵守解释学基本原理之相同法律概念作相同教义学解释原则,应将我国《刑法》第一百三十三条中作为法定刑升格条件的两个“逃逸”作相同解释,解释为逃避前置法《中华人民共和国道路交通安全法》第七十条第一款对于车辆驾驶人所要求履行之附随义务;以缓和的违法一元论为立场,根据刑法所特有的目的对该附随义务进行限缩。据此,我国《刑法》第一百三十三条中“因逃逸致人死亡”应当以成立交通肇事基本犯为前提,作为“交通肇事后逃逸”之结果加重犯而存在。 展开更多
关键词 交通肇事罪 逃逸 体系解释 缓和的违法一元论 结果加重犯
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虚开增值税专用发票罪的犯罪属性及税收损失认定
13
作者 付红梅 翟浩 《上海公安学院学报》 2024年第1期44-49,共6页
虚开增值税专用发票罪的犯罪属性究竟是行为犯、目的犯还是结果犯在司法实践中存在较大争议,这导致了司法适用不统一。从立法目的、司法解释及法院审判规则演变看,虚开增值税专用发票罪应为结果犯,因为造成国家税收损失才能认定为犯罪,... 虚开增值税专用发票罪的犯罪属性究竟是行为犯、目的犯还是结果犯在司法实践中存在较大争议,这导致了司法适用不统一。从立法目的、司法解释及法院审判规则演变看,虚开增值税专用发票罪应为结果犯,因为造成国家税收损失才能认定为犯罪,在明确结果犯基础上,还应从“整体论”的角度去认定国家税收损失。 展开更多
关键词 虚开增值税专用发票罪 犯罪性质 结果犯 整体论 税收损失
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论侵权的间接损失认定 被引量:25
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作者 覃有土 晏宇桥 《现代法学》 CSSCI 北大核心 2004年第4期28-33,共6页
侵权损害行为所导致的间接损失的形式是多种多样的。我国司法实践中,存在着一些侵权损害赔偿额度与损害结果不相当的现象。间接损失认定范围的狭小和额度的偏低是导致全面赔偿原则没有得到真正实现的重要原因。本文分析了我国目前在间... 侵权损害行为所导致的间接损失的形式是多种多样的。我国司法实践中,存在着一些侵权损害赔偿额度与损害结果不相当的现象。间接损失认定范围的狭小和额度的偏低是导致全面赔偿原则没有得到真正实现的重要原因。本文分析了我国目前在间接损失算定中存在的问题,提出了应当遵循的基本原则,以及具体计算间接损失的动态方法。 展开更多
关键词 间接损失 认定方法 侵权行为 侵权损害赔偿 侵权责任 认定原则 认定范围
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更新管理手段 提高仪器设备管理水平 被引量:13
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作者 贲毅 张勇 +5 位作者 叶李艺 赵凯歌 欧燕飞 陈晓兰 逄冬梅 罗剑梁 《实验室研究与探索》 CAS 北大核心 2011年第5期176-178,共3页
随着国家教育的创新发展,"985工程"、"211工程"的建设,给高校带来前所未有的发展机遇,高校的仪器设备的档次、种类和整体数量均有大幅度提高[1-4],如何管理和使用好这些仪器设备,使其在人才培养、科学研究、服务社... 随着国家教育的创新发展,"985工程"、"211工程"的建设,给高校带来前所未有的发展机遇,高校的仪器设备的档次、种类和整体数量均有大幅度提高[1-4],如何管理和使用好这些仪器设备,使其在人才培养、科学研究、服务社会中充分发挥作用,各高校有各具特色的管理思路和办法。现结合我校仪器设备管理工作中实行高效的管理体制和技术手段,不断提高仪器设备管理水平的做法和实践经验进行了总结。 展开更多
关键词 信息化管理 仪器设备共享 资质认定 队伍建设
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突发公共卫生事件下医护人员认知、应对和情绪特点的调查 被引量:22
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作者 冯杰 王娟 《第三军医大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2006年第10期1111-1113,共3页
目的研究突发公共卫生事件下,医护人员对事件的认知、应对及其情绪变化的特点。方法采用自编的心理问题调查表对某综合医院内医护人员进行调查。结果突发公共卫生事件下:①非典型肺炎(severe acute respiratory syndrome,SARS)病房组与... 目的研究突发公共卫生事件下,医护人员对事件的认知、应对及其情绪变化的特点。方法采用自编的心理问题调查表对某综合医院内医护人员进行调查。结果突发公共卫生事件下:①非典型肺炎(severe acute respiratory syndrome,SARS)病房组与本院医护对照组、进修组的医护人员对突发公共卫生事件正性认知、正性应对、负性应对、正性情绪均值差异有统计学意义(P<0.05,P<0.01);②SARS病房组、本院医护对照组与进修组的医护人员负性认知均值差异有统计学意义(P=0.028、P=0.013,P<0.05)。结论在突发公共卫生事件下:①经过战前培训的医护人员,正性认知、正性应对、正性情绪明显多于对照组,负性应对明显少于对照组,有较强的心理储备和情绪调节能力;②身份游离,远离亲人,应对资源和心理储备不足的进修组医护人员群体,容易产生较多的负性认知。 展开更多
关键词 突发公共卫生事件 认知 应对 情绪 医护人员
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基于“零距离”模式的非工程类专业工程素质认知教学 被引量:12
17
作者 竺志超 杨金林 +1 位作者 祝洲杰 杨文珍 《实验技术与管理》 CAS 北大核心 2011年第7期18-20,27,共4页
针对非工程类学生的工程素质这块"短板",分析现有教学模式的不足,提出具有"学时少、收效大、融理论与实践一体"特征的、基于工程背景下的"零距离"工程素质教育认知教学模式,探讨教学内容、教学设备、教... 针对非工程类学生的工程素质这块"短板",分析现有教学模式的不足,提出具有"学时少、收效大、融理论与实践一体"特征的、基于工程背景下的"零距离"工程素质教育认知教学模式,探讨教学内容、教学设备、教学方法、教学手段和教师等相关教学要素的"工程化",以提高教学的实际效果。 展开更多
关键词 非工程类专业 工程素质教育 认知教学 教学模式 工程化
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认知因素对儿童早期数学学习困难的影响 被引量:10
18
作者 周欣 赵振国 +7 位作者 李娟 康丹 田丽丽 程阳春 吕雪 徐晶晶 李正清 汪光珩 《学前教育研究》 CSSCI 北大核心 2013年第11期3-13,共11页
为了考察认知因素对儿童早期数学学习的影响,本研究对智力正常但数学能力显著低于一般儿童的88名5岁儿童进行了智商、执行功能和数学能力的考察。结果表明,尽管教师推荐组儿童的智商总体上不低,但数学学习困难组儿童的智商显著低于数学... 为了考察认知因素对儿童早期数学学习的影响,本研究对智力正常但数学能力显著低于一般儿童的88名5岁儿童进行了智商、执行功能和数学能力的考察。结果表明,尽管教师推荐组儿童的智商总体上不低,但数学学习困难组儿童的智商显著低于数学低分组儿童。回归分析表明,在排除其他因素的影响以后,智商对儿童早期数学低分和数学学习困难的影响并不显著;数学学习困难组的男孩显著多于女孩;执行功能水平低下,特别是抑制控制和注意转换能力低下是影响儿童早期数学低分和数学学习困难的重要因素;低水平执行功能在鉴别数学学习困难儿童时可能是一个很有价值的参考因素;把TEMA数学能力分数作为儿童早期数学学习困难的评价指标值得进一步探究。 展开更多
关键词 早期数学学习困难 数学认知 执行功能
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金属材料工程专业多层次实验教学的研究与实践 被引量:6
19
作者 石继红 武保林 +2 位作者 王洪顺 赵玉华 孟庆华 《实验技术与管理》 CAS 北大核心 2009年第9期120-122,170,共4页
根据"实践—认识—再实践—再认识"这一循环往复过程的认知规律和21世纪对工程技术人才培养的要求,构建了与理论教学相对独立的、多层次的实验教学体系。实践证明,该体系强化了实验教学在能力与素质培养中的突出作用,增强了实验环节... 根据"实践—认识—再实践—再认识"这一循环往复过程的认知规律和21世纪对工程技术人才培养的要求,构建了与理论教学相对独立的、多层次的实验教学体系。实践证明,该体系强化了实验教学在能力与素质培养中的突出作用,增强了实验环节与理论教学的联系,有利于学生对专业内容的掌握,提高了学生分析问题、解决问题的实际能力和动手能力。 展开更多
关键词 实验教学体系 综合素质 认知规律
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中国传统发酵食品用微生物菌种名单的研究 被引量:30
20
作者 姚粟 于学健 +12 位作者 白飞荣 曹艳花 赵婷 翟磊 刘洋 葛媛媛 程坤 冯慧军 凌空 史晓萌 王永芳 张小霞 程池 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2017年第9期238-258,共21页
食品用微生物菌种是传统发酵食品产业的重要资源,文章通过对应用于中国传统发酵食品如乳制品、白酒、茶、酱油、醋、腐乳、泡菜等的微生物相关研究文献进行收集分析,归纳了评价发酵食品用功能菌种的科学标准,提出了第一批我国传统发酵... 食品用微生物菌种是传统发酵食品产业的重要资源,文章通过对应用于中国传统发酵食品如乳制品、白酒、茶、酱油、醋、腐乳、泡菜等的微生物相关研究文献进行收集分析,归纳了评价发酵食品用功能菌种的科学标准,提出了第一批我国传统发酵食品用功能菌种名单,共30个属75种菌种,包括细菌42种,酵母12种,丝状真菌21种;对菌种在关键发酵工艺中发挥的主要功能进行总结分析,表明其功能主要集中于产风味物质、产功能酶系、产健康因子、抑制杂菌及改善食品质地,为完善我国食品用微生物菌种的使用及管理提供参考和依据。 展开更多
关键词 传统发酵食品 食品用功能菌种 认定原则 菌种名单
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