‘乔纳金’苹果及其脆肉芽变果实质地发育机理

【目的】研究‘乔纳金’苹果及其脆肉芽变果实发育后期硬度与脆度的变化、果实香气成分含量以及果实软化相关基因的表达差异,旨在为全面认识该脆肉芽变的发育机理提供科学依据,并为进一步丰富苹果果实质地品质发育的理论体系提供基本资料。【方法】以‘乔纳金’苹果及其脆肉芽变苹果发育后期的果实为试材,检测果实硬度、脆度、香气成分含量以及乙烯生物合成基因ACO、ACS和果实软化有关基因PG、PME、β-Gal、α-L-Af、XET、AM、LOX及β-xyl的表达量。【结果】‘乔纳金’苹果及其脆肉芽变果实发育后期的果实硬度与脆度整体均呈下降趋势,其中在采前50-35 d有个快速下降过程,但脆肉芽变的果实硬度与脆度均显著高于‘乔纳金’;‘乔纳金’苹果酯类化合物的种类数与含量分别是其脆肉芽变的1.5倍和1.2倍,而醇类和醛类化合物含量分别仅是其脆肉芽变的15.1%和14.3%;‘乔纳金’苹果ACO基因表达量前后变化很大,在花后120 d有一个明显的表达峰,花后113-120 d表达量(2 995.8)占总表达量(3 039.6)的98.6%,而‘乔纳金’硬肉芽变果实ACS和ACO基因表达量前后变化不大,总表达量仅分别相当于‘乔纳金’的73.9%和1.1%,且表达峰均滞后于‘乔纳金’;‘乔纳金’苹果PG及XET等6个基因在花后113-120 d表达量均占总表达量的35%以上,是引起‘乔纳金’苹果果实硬度与脆度快速下降的主要原因,而‘乔纳金’脆肉芽变果实参试的12个基因总表达量(1 021.9)仅是‘乔纳金’(4 399.1)的23.2%,其中PG、α-L-Af、XET和β-Gal等4个基因表达量分别是‘乔纳金’的12.5%、62.7%、72.6%和75.3%。【结论】‘乔纳金’苹果酯类成分种类多、含量高,而脆肉芽变醇类和醛类成分种类多、含量高;两份材料果实发育后期果实硬度和脆度的差异及其变化可能是ACS、ACO、PG、β-Gal、β-xyl、α-L-Af和XET等多种基因协同作用的结果,其中ACO、PG、β-Gal和XET是关键基因。

苹果梨脆片加工工艺研究

为使苹果梨的消费方式多样化、方便化,提高其附加值,研究苹果梨脆片的加工工艺.结果表明,常压油炸方法加工苹果梨脆片的最佳工艺条件为:果片护色采用柠檬酸,D-异抗坏血酸钠和烫漂相结合的方法,果片厚度2.5 mm,60℃烘干4 h,油炸温度和时间分别为180℃,6 s.在此工艺条件下加工的苹果梨脆片颜色为黄白色,香脆、酸甜适中、具有苹果梨的风味,是很好的休闲食品.

‘乔纳金’苹果及其脆肉变株的表型与分子鉴定

以‘乔纳金’苹果品种为对照,从果实与叶片形态、果实硬度、脆度、香气成分等表型特征以及AFLP分子标记两个层面,对脆肉变株进行了鉴定。结果表明:①‘乔纳金’苹果与其脆肉变株果实与叶片形态基本一致,但脆肉变株的平均单果重仅是‘乔纳金’苹果的83.4%,而果实硬度与脆度分别是‘乔纳金’苹果的1.5倍和1.2倍,具有果实变小、硬度及脆度变大的特点;②两份材料果实香气成分种类总数基本一致,但‘乔纳金’苹果酯类成分种类多、含量高,而脆肉变株醇类和醛类成分种类多、含量高;③AFLP分子标记聚类分析将‘乔纳金’及其脆肉变株聚为一类。结论认为,该脆肉变株就是‘乔纳金’苹果的脆肉芽变。

三种干燥方式下苹果脆片干燥特性及品质的比较

探究不同干燥技术对苹果脆片干燥特性和品质的影响。分别使用热风干燥、中短波红外干燥、脉动压差闪蒸干燥的方法对苹果脆片进行干燥,并对各种干燥技术对苹果脆片内部温度、体积、水分活度进行检测,对各种干燥技术苹果脆片色泽参数、品质的影响进行检测对比。结果显示:热风干燥技术的L*值为85.69、要低于中短波红外干燥技术的93.58、高于脉动压差闪蒸的81.45(p<0.05);热风干燥、中短波红外干燥、脉动压差闪蒸干燥的色差综合评分分别为20.35、4.52、17.53,三者相比(p<0.05);中短波红外干燥的Vc含量、复水比、脆度值分别为2.98、44.31、9.05,要高于热风干燥的2.71、4.05、8.64,低于脉动压差闪蒸干燥的3.26、4.98、10.59(p<0.05)。对比三种干燥方式发现,对苹果脆片品质影响最大的是脉动压差闪蒸方式,对苹果脆片色泽影响最大的为中短红外干燥方式,对苹果脆片干燥特性影响最大的为中短波红外干燥方式。

苹果片强化锌的研究

采用三因素二次回归正交旋转组合设计 ,建立了苹果片强化锌量与其影响因素之间的回归方程 ,获得了苹果片强化锌的最佳工艺参数 ,并对影响因素进行了分析。

苹果发育过程中细胞壁代谢及果肉质地的变化

以质地存在差异的"蜜脆"、"嘎拉"、"倭锦"、"鸡冠"4个品种的苹果为材料,分析了果实发育过程中硬度、脆度和单果质量的变化,以及细胞壁中果胶、纤维素、半纤维素的含量和多聚半乳糖醛酸酶(polygalacronase,PG)、果胶甲酯酶(pectinmethylesterase,PME)、纤维素酶(carboxymethycellulase,Cx)、β-半乳糖苷酶(β-galactosidase,β-Gal)活性的变化,以期找到品种间质地差异的主要因素。结果表明:果实发育过程中果实硬度降低、脆度变小、感官脆度增大,细胞壁各个组分的含量在4个品种中均呈下降趋势;在成熟果实中,脆性较好的品种果实中纤维素含量较低,水溶性果胶(water soluble pectin,WSP)含量较高,硬度低的品种果实中离子结合果胶(ionic soluble pectin,ISP)含量较高;PG、β-Gal在高脆品种"蜜脆"、"嘎拉"中活性较高,而Cx、PME活力在各品种间无明显差异。认为WSP、ISP和纤维素含量的差异以及PG和β-Gal活性的差异是形成苹果果实质地差异的关键因素。

果醋饮料的研究现状及市场前景展望

测定武威地区3个不同品种梨的果实外在品质（单果重、果心大小、果形指数、硬度）与内在品质（水分、总糖、总酸、Vc、石细胞含量），并进行三种梨综合品质分析研究。结果表明：皇冠梨与早酥梨内在品质差异不大，苹果梨内在品质最好：三者外在品质皇冠梨最佳。

干旱条件下不同砧木对“蜜脆”苹果幼苗养分吸收利用的影响

[目的]用不同砧木苹果盆栽嫁接苗进行干旱试验,以筛选出干旱条件下矿质养分高效吸收利用的砧木.[方法]以不同砧木(G11、G30、Gx、G935、Pajam2、Pajam1、T337、M9、M26和G41)的1年生“蜜脆”苹果嫁接苗为材料,研究2种水分(正常供水和中度干旱)条件下,不同砧木对“蜜脆”生物量积累、叶片养分(N、K、P、Ca和Mg)含量、植株养分积累及利用的影响.[结果](1)与正常供水(对照)相比,干旱胁迫后,以T337为砧木的“蜜脆”苹果嫁接苗净生物量和相对生长速率下降幅度最小,分别降低64.26%和50.12%;以Pajam2为砧木的“蜜脆”苹果嫁接苗下降幅度最大,分别降低91.76%和86.51%.(2)与对照相比,“蜜脆”苹果嫁接苗叶片N、P、K、Ca、Mg含量受干旱胁迫影响下降幅度较大的砧木依次为G935(-9.33%)、M9(-35.70%)、G41(-27.59%)、G11(-29.63%)和G30(-24.07%);而以M26为砧木的“蜜脆”苹果嫁接苗叶片养分含量变化幅度较小.(3)与对照相比,干旱胁迫后,以Pajam2为砧木的“蜜脆”苹果嫁接苗N、P、K、Ca、Mg吸收通量下降幅度均最大,分别降低94.97%,95.97%,95.09%,94.62%和95.04%;而以M26和T337为砧木的“蜜脆”苹果嫁接苗养分吸收通量下降幅度较小.(4)与对照相比,干旱降低了大多数“蜜脆”苹果嫁接苗的N、Ca、Mg利用效率,下降幅度最大的砧木依次是Pajam1(-10.75%)、M9(-23.07%)和M9(-23.43%),而提高了植株的P、K利用效率,上升幅度最大的砧木依次是Gx(36.61%)和G41(20.92%).[结论]不同砧木“蜜脆”苹果嫁接苗对干旱胁迫的响应程度不同,并且在干旱条件下具有不同的养分吸收利用能力.干旱条件下,以M26、Gx和T337为砧木的“蜜脆”苹果苗养分吸收利用能力较强,而以G11、G41和M9为砧木的“蜜脆”苹果苗养分吸收利用能力较弱.

‘秦脆’苹果在大宁县的引种表现及栽培技术要点

大宁县2017年引入中熟苹果新品种‘秦脆’,经过5年的试验、示范,‘秦脆’苹果在生产中表现优异:果个大,色泽艳,口感又甜又脆,非常适宜在大宁县大面积推广,并且对‘秦脆’的栽培技术及栽培特点进行了介绍。

苹果脆粒加工工艺研究

目的研究苹果脆粒加工工艺。方法采用单因素实验、正交试验以感官评价为指标获得香味、色泽、口感最佳的苹果脆粒,并通过理化检验检测苹果脆粒的水分。结果最佳工艺条件为:苹果粒护色采用1%的柠檬酸和3%的氯化钠混合液浸泡的方法,果粒大小为10 mm×10 mm×10 mm,130℃烤箱烘烤25 min,鼓风干燥4 h。结论在此工艺下制得的苹果脆粒,颜色美观,酥脆可口,具有苹果的风味,是很好的休闲食品。

说文解字话英语

五十三各种比喻(as)英语中的明喻数量很多,而且都是约定俗成的说法,有时候尽管有几种说法,却要用来形容不同的东西。例如,同样是形容光滑,smooth as glass用来形容硬的东西,smooth as velvet 用来形容软的东西,smooth as oil 用来形容湿的东西,不能替换使用。下面先来举几个以食物作喻体的例子:as American as an apple pie。

冻干苹果脆片的护色及工艺优化

冻干苹果脆片主要以红富士苹果为原料,经过切片、护色、预冻等预处理,采用冷冻干燥和热风干燥相结合的工艺所制成。并以褐变指数和感官评价为标准,确定了护色剂的最佳配比及工艺参数。结果表明:护色剂的最佳配比为异VC钠0.3%,柠檬酸0.9%,植酸钠0.018%。预冻温度为-30℃,预冻时间2 h,冻干时间为48 h,烘干温度为70℃,时间为1.5 h,切片厚度为10 mm。在此条件下制作的冻干苹果脆片接近苹果果肉本身的颜色,口感爽脆可口,是一款营养丰富的休闲食品。