清香型白酒大曲中产酯化酶微生物分离筛选及鉴定

从清香型白酒大曲中分离纯化高产酯化酶的微生物菌株,经过初筛、复筛,最终得到1株细菌HXX7,其麸曲酯化力可达20.6 mg/g,具有较强催化合成乙酸乙酯的能力。对HXX7菌株及微观细胞形态进行观察,发现HXX7为革兰氏阳性细菌;应用16S rDNA测序方法对其进行分子生物学鉴定,结果显示HXX7为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)。

清香型铁观音香气与滋味的化学品质解析

以清香型铁观音为实验材料,通过茶叶感官审评方法和感官属性定量描述分析,构建不同产地清香型铁观音香气及滋味品质风味轮;通过气相色谱-质谱检测、生化成分测定、超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱、计量学统计分析等手段,明确形成清香型铁观音香气和滋味的成分组成;通过相关性分析和回归分析,探究香气和滋味成分与清香型铁观音香气和滋味属性的相关关系;通过呈味物质品评实验验证滋味成分与滋味属性的相关性。结果表明,清香型铁观音的感官品质具有地域特性,香气物质以萜类为主,其次是酯类;含水量、水浸出物含量、茶多酚总量和茶黄素含量是评价清香型铁观音滋味品质的主要生化因子。本研究结果揭示了清香型铁观音香气和滋味的地域特性,解析了清香型铁观音香气和滋味的化学品质。

清香型白酒蒸馏和贮存过程中醇酯的变化规律

本研究对清香型白酒蒸馏和贮存过程不同馏分中主要风味物质的变化规律进行了分析探讨。结果表明,总酸在馏酒前段基本没有变化,当酒精度降至65%vol左右时明显增加,贮存过程中低酒度馏分总酸增加幅度较大;总酯在蒸馏过程中随蒸馏时间延长呈现“下降-平衡-上升”趋势,贮存过程总酯整体含量呈下降趋势,其中乳酸乙酯含量在贮存期下降明显,乙酸乙酯则变化不大;醇类物质,除甲醇外整个蒸馏过程随酒精度降低而呈下降趋势,在贮存期间所有醇类物质均随着贮存时间延长略有增加。对清香型白酒在蒸馏和贮存过程中主要香味成分的变化规律进行分析,可为白酒蒸馏、勾调、贮存等提供可靠的数据支持,以指导生产。

清香型白酒中高产淀粉酶扣囊复膜酵母菌株的筛选及耐受性研究

为了筛选可用于白酒酿造的高产淀粉酶酵母菌株,本研究从劲牌有限公司清香型酒曲中筛选高产淀粉酶酵母菌株,采用形态学观察及ITS区域序列比对分析对其进行菌种鉴定,并进一步进行菌株耐受性分析探究酵母菌株应用的潜力。结果发现,本研究筛选获得6株高产淀粉酶酶活酵母菌株,经形态及分子生物学鉴定均为扣囊复膜酵母(Saccharomycopsis fibuligera),且能够耐受40℃、1%乳酸(pH3.5)、8%乙醇含量的高温、低酸和高乙醇环境,说明获得的菌株能够适应白酒生产环境,具有潜在的应用价值。

从跨层结构到副词:“倾向(于)”的多种用法与历时演变

结合“附缀”相关理论,梳理了“倾向”的演变历程,分析了其动因和演变机制。通过语料库和古籍语料的检索,发现“倾+向”和“倾+向+于”的首次出现都在南北朝时期的汉译佛经中,且意义和用法并无根本差别。“倾向”从“倾+向”变为“倾向”,再变为“倾向+于”,最终成为“倾向(于)”,经历了一个“线性组合—韵律词—词汇词—线性组合—附缀结构”的演变历程,并走上了副词化的道路。在其演化的过程中,认知组块化、形态的限制和重音指派规则发挥了重要作用。这一过程其他动因还有:“向”“于”作为单音节的黏附性和前趋倾向、汉语双音化趋势、宾语的语义虚化与成分扩展、表达经济的语用需求;机制还有重新分析和“Y于”类词的类推作用。

基于多元统计对比分析低度清香型酒基的处理方法

从降度用水、除浊过滤技术、特殊调味酒、新食品原料等方面共筛选出16种方法并应用在清香型酒基中。采用聚类分析和相关性分析对16个样品的气相值色谱-质谱指标变化率进行对比分析,确定有些方法对低度清香型酒基的风味影响基本相同;采用主成分分析对16个样品的感官评价、总酸变化率、总酯变化率3个因素建立综合评价模型,确定最好的方法是分别添加1%的竹叶酒、低聚果糖和酱酒。

Effect of Different Pollination Varieties on Qingxiang Pear Fruit Quality

With Qingxiang pear as test material,we study the effect of different pollination varieties on Qingxiang pear fruit quality. The results show that Xinshiji,Xizilu,Cuiguan and Yuanhuang as the pollination varieties for Qingxiang pear can create the best comprehensive quality,and these varieties can be chosen in production as the pollination varieties for Qingxiang pear,followed by Cuilu and Xishui.

张庆祥从肝脾论治炎症性皮肤病验案

炎症性皮肤病为临床常见病、多发病,张庆祥教授认为炎症性皮肤病的核心病机是肝脾失调、气机失常,临床治疗强调调和肝脾,调畅气机,标本兼治。方用柴平汤加减,具有疏肝健脾、调畅气机、清热祛湿之功,肝脾两脏功能健运,气机得以调畅,脏腑调和,从而皮肤病得愈。

提高麸曲清香型白酒乙酸乙酯含量的研究

乙酸乙酯是清香型麸曲白酒的主体香气成分,其含量高低对酒质有明显影响。通过延长发酵期、添加优选的多菌种发酵、原料清蒸等不同工艺进行实验,研究其对原酒中乙酸乙酯含量的影响。结果表明,延长发酵期,促进了酸醇酯化时间;添加优选的多菌种发酵,使酒醅中产酯的优势菌群得到强化;原料清蒸工艺使酒醅中发酵风味物质的前体物质含量增加。3种工艺都提升了原酒中乙酸乙酯含量,同时也提升了乳酸乙酯含量。经品评,实验原酒清香更纯正,醇和绵甜感更好,香味更协调,后味更长,原酒质量明显提升。因此该实验工艺具有推广应用价值。

基于高通量测序技术分析南方清香型白酒大曲的微生物多样性

利用高通量测序技术对不同香型大曲及南北两地清香型大曲中微生物菌群结构进行分析比较。结果表明,南方清香型白酒大曲的细菌以芽孢杆菌属(Bacillus)为优势菌群,其次以魏斯氏菌属(Weissella)、片球菌属(Pediococcus)及其他乳酸菌(Lactobacillus)为主要菌群;真菌优势菌种为覆膜孢酵母属(Saccharomycopsis),其次是弯曲假丝酵母(Apiotrichum)、伊萨酵母属(Issatchenkia)、异常威克汉姆酵母属(Wickerhamomyces)等;霉菌以曲霉属(Aspergillus)占比最多。微生物群落由于制曲工艺不同与高温、中高温大曲有较为明显的差别,南北两地清香型白酒大曲的细菌真菌优势菌属均一致,但南方清香型白酒大曲中各类乳酸菌属与酵母属较北方清香型大曲丰富。

清香型白酒对小鼠酒精性血糖、血脂及肝损伤的影响作用研究

目的:采用52度食用酒精或清香型白酒连续小鼠灌胃,急性长期饮酒对小鼠血清甘油三酯(TG),高密度脂蛋白(HDL),TG/HDL比值及健康的影响。方法:将70只C57小鼠随机分为正常对照组(NaCl)、HEA组、CEA组、LEA组、HQX组、CQX组和LQX组。酒精处理组小鼠每隔一日分别灌胃,对照组给予同体积生理盐水,连续15 d。最后一次灌胃12 h后,取血液、肾、肝组织,检测血液和肝脏组织中SOD活性和MDA的含量;检测体重、血糖、血脂(TG、CHO、LDL-C、HDL-C、TG/HDL-C)、肝功能(ALT和AST)及炎症因子含量(IL-6,IL-1β和TNF-a)水平;检测MDA和SOD水平。结果:长期急性饮用食用酒精小鼠体重显著降低,且体重与饮酒量负相关。与食用酒精同一剂量组相比,长期引用清香型白酒体重升高(P<0.05);长期急性饮用食用酒精小鼠血糖均升高,且随饮酒量升高而升高;与食用酒精同一剂量组相比,长期引用清香型白酒血糖降低(P<0.05),而且各小组血糖水平均在正常值;与食用酒精同一剂量组相比,饮清香型白酒小鼠组TG、CHO、LDL-C水平和TG/HDL-C比值均明显降低(P<0.05),饮清香型白酒小鼠组HDL-C明显升高(P<0.05)。与食用酒精相同组相比,饮清香型白酒小鼠组肝功能(MDA,ALT和AST)及炎症因子含量(IL-6,IL-1β和TNF-a)明显降低(P<0.05),而饮清香型白酒小鼠SOD明显升高。结论:相较于食用酒精,清香型白酒一定程度上减轻了饮酒对血糖、脂代谢(TG、CHO、LDL-C、HDL-C、TG/HDL-C)、肝功能(ALT和AST)及炎症因子含量(IL-6,IL-1β和TNF-a)的损伤程度,可能是清香型白酒中活性物质起到了关键性作用。

清香型酒曲中高产乙酸乙酯酵母的筛选及鉴定

为从清香型酒曲中分离筛选出高产乙酸乙酯的酵母菌并找到较适宜的产酯条件,本研究利用传统培养的方法筛选出12株酵母菌,利用高粱汁液态发酵初筛酵母菌,对菌株发酵液中乙酸乙酯的含量进行检测,得到1株具有高产乙酸乙酯特性的酵母菌株Y46,鉴定为异常毕赤酵母(Pichia anomala),该菌株在36 h达到最大生长量,在发酵12 h时乙酸乙酯的产量达到最大值,在YPD培养液中乙酸乙酯产量为1032.22 mg/L,在高粱培养基中产量为1123.63 mg/L。

清香型白酒醛杂味贡献成分定量分析研究

通过在空白样品中添加乙醛、乙缩醛、正丙醇,主要对乙醛+正丙醇、乙缩醛+正丙醇、(乙醛+乙缩醛)+正丙醇三个组合进行定量分析,采取公司内部白酒品评组暗评方式对酒样进行品评打分,并对比实际检测结果,得出产生醛杂味的乙醛、乙缩醛、正丙醇的含量,为清香型白酒分级标准的优化提供依据。结果显示正丙醇的烘托值可确定为150 mg/100 mL,同时确定了乙醛、乙缩醛的取值,具体为:乙醛80 mg/100 m L+正丙醇150 mg/100 mL、乙缩醛65 mg/100 mL+正丙醇150 mg/100 mL、乙醛85 mg/100 mL+乙缩醛60 mg/100 m L+正丙醇150 mg/100 mL醛杂味明显。

清香型白酒黄水物质分析及收集黄水对生产的影响研究

黄水是我国固态法酿造白酒过程中产生的副产物,含有丰富的呈香物质、微生物菌群以及未彻底利用的营养物质,在清香型白酒地缸发酵过程中通过渗漏收集能得到较多黄水,其性质特点还未见报道。本研究通过设计黄水收集装置,对汾酒二米查黄水进行收集,对二米查酒醅、黄水及新产酒进行了理化指标分析。结果发现,黄水含有丰富的酸类、酯类、糖类,乙酸含量达到21132.30 mg/L、乙酸乙酯含量达到242.54 mg/L、阿拉伯糖醇含量达到3450.05 mg/L,值得进一步开发利用。收集黄水降低了新产酒产量,但是提高了新产酒的口感,也大大降低了白酒中不良物质的含量。

小曲清香型原酒的饮后反应量化研究

不同陈酿期的小曲清香型原酒的饮后反应不同。本文通过设计不同陈酿期的小曲原酒制备酒样,系统开展志愿者饮酒实验,利用饮后反应评价量化表收集饮酒后人体反应,以数值评价小曲清香型原酒的饮后反应程度,再通过SPSS统计分析研究小曲清香型原酒指标成分含量与饮后反应量化数据的相关性,最后以小鼠醉酒实验再次量化验证其结论。不同陈酿期的小曲清香型原酒的饮后反应均表现良好,陈酿期越长的小曲清香型原酒的饮后反应越好;小曲清香型原酒中甲醇、异丁醇、异戊醇等指标含量与饮后反应相关性较高;该量化评价饮酒后反应的方法可供企业提供用户运维素材,提升产品质量。

清香型白酒“七排清”酿造工艺的实验分析研究

以冀酿2号高粱为原料酿造清香型白酒,在“三曲分酵”工艺的基础上,进行了清香型白酒“七排清”工艺的实验探讨,进一步提出了“三排清”以后香型融合的可行性,为冀酒的工艺创新提出了新的方案。

小儿青香外洗散剂质量标准研究

目的 建立小儿青香外洗散剂的质量控制方法,为小儿青香外洗散剂的生产提供质量控制依据。方法 参照2020年版《中华人民共和国药典(四部)》通则中的方法对小儿青香外洗散剂的粒度、水分、装量差异、外观均匀度等进行测定;采用薄层色谱法(TLC)对小儿青香外洗散剂中的苍术进行定性鉴别研究;采用显微鉴别法对方中苍术、香薷的主要显微特征进行鉴别。结果 小儿青香外洗散剂的粒度为最细粉;水分含量不超过9.0%;装量差异及外观均匀度均符合标准规定;散剂中苍术和香薷的显微特征明显;薄层色谱图中,苍术的色谱斑点清晰、特征明显、分离度好,且阴性对照溶液不存在干扰。结论 此实验所建立的小儿青香外洗散剂质量控制方法重复性好、专属性强,可对小儿青香外洗散剂质量进行控制。

不同培曲工艺对清香型大曲细菌菌群结构的影响

通过高通量测序技术对比分析了两种培曲工艺大曲的细菌菌群结构。结果表明,传统培曲工艺大曲Chao1指数和Shannon指数均较高,说明传统工艺曲细菌结构分布较新型工艺曲更均衡、菌群多样性更高。同时,传统工艺曲细菌菌群结构与新型工艺曲相比存在显著差异。传统工艺曲优势菌属为Weissella、Klebsiella、Bacillus,新型工艺曲优势菌属为Pseudomonas、Pantoea、Lactobacillus。研究成果为清香型大曲的工艺改进、质量提升提供了理论依据。

清香梨幼树和成年树光合特性比较研究

用CIRAS-1便携式光合作用测定系统测定了清香梨幼树和成年树叶片的光合特性,结果表明:清香梨幼树叶片的净光合速率(Pn)、气孔导度和蒸腾速率显著高于成年树,而幼树和成年树叶片的胞间CO2浓度(C i)、气孔阻止值和水分利用率差异不显著。在低光强、低CO2浓度(Ca)或低C i下,梨幼树和成年树叶片的Pn差异较小,但随着光强、Ca或C i的增加,两者间Pn的差异明显加大。幼年树叶片的光补偿点、光饱和点、CO2补偿点、CO2光饱和点、表观量子效率、羧化效率、光合能力和RuBP最大生产速率均高于结果树。

基于ITS基因文库法研究清香型大曲真菌群落结构

通过构建真菌ITS基因文库、测序和系统发育树分析,分别对汾酒清茬曲、后火曲和红心曲的真菌群落结构进行了比较。研究结果表明,汾酒大曲内的真菌全部分属于酵母目和毛霉菌目,且3种大曲的真菌群落结构存在明显差异,其中清茬曲的优势真菌为毕赤酵母属和根霉属(占全部克隆子的比例分别是66.7%和30%);后火曲的优势真菌为毕赤酵母属(占全部克隆子的比例是80.24%);红心曲的优势真菌为根霉属和横梗霉属(占全部克隆子的比例分别是38.89%和33.33%)。