《中国烹饪》与我

1981年岁尾，我被借调到了《中国烹饪》杂志编辑部工作。此前，我是沈阳南方饭店的厨师班长（那时可不像现在，都叫行政总厨或厨师长）。我一个来自地方基层饭店的厨师，不仅被调到了中央商业部的大楼里，还当起了耍笔杆的编辑，这多少都有些让人匪夷所思，以至于我的借调在当时还成了一条新闻……

《中国烹饪》拟出版厨师培训学校专集

长期以来,很多业内外人士不断给本刊来电来函,询问何处可以学习和提高厨艺。哪些厨艺学校(培训中心)值得信赖?并希望详细了解其办学条件、授课范围、教学水平以及可否发证等情况。为了给广大从业人员以及厨艺爱好者提供全面可靠的资讯。《中国烹饪》杂志拟出版一期介绍全国知名厨师培训学校(培训中心)的专集。本专集拟在年内出版,全彩印刷,图文并茂,设计精美,有利于长期保存和收藏。由于受到版面限制。能够介绍的学校有限。

轻食正当时，“减负”有态度——记《中国烹饪》食享会第二席·轻食正当时

轻食（Light Food），这个源自欧洲的饮食概念正红遍世界。关于轻食的定义也不断丰富，发展到现在，轻食有两层含义：一是指”小餐”，食材简单，分量小，耗时少，吃得饱；二是衍变成低脂、低热量、少糖少盐、

携手四分之一世纪 共话中国烹饪明天——《中国烹饪》杂志25周年读者座谈会纪实

自1980年创刊起，至2005年全新改版，不知不觉间，《中国烹饪》已经走过四分之一世纪的历程。

《中国烹饪》食享会第七席：东味西厨美食美器分享会

美食与美器相伴而生，好的器具可以提升食物的口感和风味，令莱品锦上添花。在新春来临之际，《中国烹饪》食享会与东味西厨联合推出了第七席：美食美器分享会。

冬至稻花香—记《中国烹饪》食享会第六席

农历十月后，新米陆续上市，《中国烹饪》食享会请来当季最新鲜的几种大米当主角，在食评家、京城众多知名餐厅经营者、大厨、食材供应商和媒体朋友的助阵之下，与美食视频平台心煮艺联手奉上第六席：冬至稻花香。

热灶旺火炒新厨——《中国烹饪》读者俱乐部首期主题研讨班纪实

7月9日，《中国烹饪》读者俱乐部首届主题业务研讨会在垂柳依依的本刊培训中心拉开序幕。北京、天津、宁夏、湖南、江苏、天津、山东、内蒙古、河南、河北、安徽、辽宁来自全国12个省、市、自治区的27名厨师长、餐厅经理欢聚一堂，倾听彼此，交流彼此。

一场关于空间革命的思想碰撞——记《中国烹饪》食享会第三席·无设计 不餐厅

在社会日益多元化的今天，餐厅的内容、功能更加丰富，人们对就餐内容的选择包含着对就餐环境的选择，它是一种享受，一种体验，一种交流，甚至是一种身份的象征。置身一家餐厅，每一细小之节、每一繁琐之处都尽显主理人的品位和意境，以及设计师的个性和功力。富有格调的餐厅设计并非简单地堆砌，空间的划分、功能的运用、主题的色彩、餐桌的摆放、桌椅的风格、菜品的呈现……都至关重要，甚至一盏风尚灯饰都会为餐厅设计加分。

烧烤盛宴，特色先行——记《中国烹饪》食享会第一席

烧烤所具有的文化属性，一方面是它以物质的原味及粗鄙化即食效果与人们惯常饮食形成反差，另一方面则受到人类远祖在渔猎时代的饮食记忆符码的认同。事实上，烧烤在过去的时间里对人类一直都是一种形式与味觉的诱惑，如今却进入一个多元价值的烧烤时代，在黄河流经的土地上，烧烤从现实主义出发，以进取的姿态拓展它的文化与经济疆域。

与你共赴场景化、精致化的小食代——记《中国烹饪》食享会第八席

儿时的记忆里，温暖的风吹拂着嫩柳，傍晚的街巷间弥漫着金色，飘散着家乡袅袅炊烟。巷间街角，有江浙乡间绿意的青团，云南山水间奶香的乳扇，台南集市的蚵仔卷，京城店铺中一位老者提着精心制作的宫廷点心定下一段姻缘……

传统餐企与新媒体的东成西就——记第三届中国商业创新大会《中国烹饪》分论坛“餐饮企业与新媒体的双赢组合”

近年来，新媒体发展势头迅猛，给餐饮行业带来巨大的冲击，尤其是基于移动互联网平台发展的新媒体，更是打造全民皆“吃”的热度。互联网＋、餐饮O2O已成为餐饮人和互联网人共同关注的话题。

米其林主厨的产品力思维是什么——记《中国烹饪》食享会第十二席

一直以来,米其林餐厅被看作是精致餐厅的代表,他们对食材的讲究、体验的重视与苛刻,被当作品质餐饮的标准,引来无数餐饮人学习。作为米其林指南率先进入中国内地的城市,上海聚集了一大批高品质的米其林餐厅。6月20日,“米其林主厨产品力分享会”在上海举行,这是由《中国烹饪》杂志社举办的第十二席食享会,采用分享加辩论的形式,并通过现场直播进行线上线下联动。

第二次《中国烹饪》读者调查圆满结束

为了深入了解读者需求，加强编读沟通，提高办刊质量，本刊从2003年10月起进行了《中国烹饪》杂志第二次读者调查。在各位读者朋友的大力支持下，现在这一调查已经圆满结束。虽然此次填写调查表的读者并不能完全代表《中国烹饪》的读者整体，但还是能表现出大致的轮廓。这对于我们今后把握办刊方向和内容的针对性、调整栏目都大有益处。现在，将统计结果向各位朋友汇报如下。

《中国烹饪》杂志餐饮人论坛隆重举行 京城餐饮人共商“微利时代的餐饮运营”

在刚刚度过中国传统节日“端午节”后，《中国烹饪》杂志餐饮人论坛于6月13日在北京九朝会隆重举行。本次活动由《中国烹饪》杂志社主办，得到北京九朝会集团、希杰（青岛）食品有限公司和金宝汤太古（厦门）有限公司的大力支持，邀请到京城多家知名餐饮企业的经营管理者汇聚一堂，就“微利时代的餐饮运营”这一餐饮业正面临的时代主题各抒己见，共谋发展。

美食与美酒间，酝酿的或许是未来——记《中国烹饪》食享会第五席：沃夫冈牛排馆项级牛排品鉴

10月17日，《中国烹饪》食享会第五席：沃夫冈牛排馆顶级牛排品鉴在北京如约开席。中国烹饪协会西餐专业委员会副秘书长、北京市商业学校国际合作部主任侯德成，美食评论家董克平，北京莲花空间美蔬馆联合创始人赵益彬，蓝调部落烤全羊总经理杨杨，《中国烹饪》杂志社主编王者嵩，北京沃夫冈牛排馆总经理高峰，年度精品葡萄酒市场总监王欣，北京大定易程有限公司客服部总监张旭，以及《中国烹饪》杂志读者等会聚一席，品美食，共分享。

寻找老菜谱：《中国烹饪》伴我成长

在创新冲涌的时代，回望是前行的原始力，创新，不可一味向外、向外，于是一些行内实力派厨师已经或一直琢磨着过去的老菜谱，从中追溯中式菜肴的根、魂。为提供一个展示、交流的平台，本刊特开辟“寻找老菜谱”栏目，为厨师朋友提供一个回望的窗口。

我与《中国烹饪》

中国素有“烹任王国”之美誉,各地菜系风味独特,饮食文化底蕴深厚。作为传承发扬中国饮食文化的专业期刊,《中国烹饪》从创刊起就名家云集文化大家、社会学家、艺术大家、鉴赏大家……透过他们的笔端,我们可以感受到饮食文化的博大精深。《中国烹饪》的40年离不开这支庞大的优秀作者队伍,当然还有一直陪伴我们的读者们。

潮饮集，饮爆清凉一夏——记《中国烹饪》食享会第九席

近几年，餐饮业一直热钱不断，以往我们关注的落脚点在“餐”上，然而“饮”的市场亦不容小觑。2017年，饮品爆发，精酿风、茶饮风、咖啡风……饮品以前所未有的热度走向前台。

牛肉来了：一场色香味俱全的欢聚——记《中国烹饪》食享会第四席

牛肉来了——2017年5月上旬，中美发布联合声明，其中包括同意开放2003年之后由于疯牛病疫情而遭到禁止的美国牛肉进口。14年后，美国牛肉终于重新登陆中国。美国牛肉立刻成为新闻热点。

旺店寻旺道——记《中国烹饪》旺店经营管理经验论坛

2007年10月24日，由《中国烹饪》杂志社、北京科力新荣经贸有限责任公司主办的“旺店经营管理经验论坛”在科力淮扬村西客站店举办。来自业内多家旺店、名店餐饮企业的“大拿”们欢聚一堂，畅所欲言，交流着各自的“绝招秘籍”。