吃出文化来——读《中国烹饪文化大典》

书架上又多了一本新书——2011年11月由浙江大学出版社出版的《中国烹饪文化大典》。选购这本书,是因为烹饪里面有文化。面对天下美食,人们对吃越来越讲究:吃出美味,吃出特色,吃出营养,吃出健康,吃出文化,等等。笔者喜欢阅读与吃有关的报刊和书籍,可对"吃出文化来",仍觉得云里雾里。

入境游客对中国传统文化旅游产品满意度的实证研究--以禅宗少林音乐大典为例

本文选取禅宗少林音乐大典为研究对象,研究了入境游客对传统文化旅游产品的评价与整体满意度、推荐意识、再观赏意识之间的关系。通过因子分析法萃取出入境游客对传统文化旅游产品的评价因子为3项(传统性、教育性、魅力性);除职业变量之外,其他性别、年龄、学历、家庭收入、国籍等变量下,传统文化旅游产品的评价因子存在显著性的差异。多重回归分析验证了传统性因子、教育性因子、魅力性因子与游客的整体满意度、再观赏意识之间有显著的正相关关系;教育性因子、魅力性因子与推荐意识之间有显著的正相关关系。

探究中国哲学 溯源华夏心智——俄罗斯《中国精神文化大典·哲学卷》管窥

新世纪以来,域外出版了若干种中国哲学方面的百科全书,其中俄罗斯科学院版的《中国精神文化大典》《哲学卷》是非常有特色的。该书突破了原来苏联哲学研究模式,在内容丰富等方面引人瞩目,其对中国精神文化的逻辑性归纳,某些词条考镜源流式的学术探究,可为国内学人提供参照。《哲学卷》注重儒家而疏略道佛的偏向也无须讳言。

中国传统文化的创造性转换:俄罗斯《中国精神文化大典》价值平议

可以从外部和内部来探究俄罗斯汉学界的6卷本《中国精神文化大典》价值和意义。首先,从世界中国知识生产的途径来看,《大典》既顺应汉学家和思想界合流的趋势,又在中国文化能否适应现代的问题上给予肯定回答,而且以其学科的全面性独标一格。其次,从俄罗斯汉学曲折的发展历程来看,《大典》是对正在复兴的中国文化的正面回应,它继承了俄汉学将中国精神文化研究与国情学相结合的传统。第三,从《大典》本身的内容看,对中国学界而言,它倡导新欧亚主义,探讨中国文化的元命题,为我学界的研究提供启发和参照;对于中国社会而言,它正面阐释中国式发展道路,对中国传统文化在现代政治实践中的转换作了论述,为我道路自信提供旁证。

任继愈先生与《中国文化大典》

二十年前,身为北京图书馆馆长的任继愈先生担任《中国文化大典》项目的主编,该书1999年由山西教育出版社出版。围绕《中国文化大典》的编撰工作,任继愈先生曾有若干与中国传统文化相关的言论。文章略作回忆,以此作为纪念。

中国古代饮食烹饪器具中的“和”文化意蕴

"和"是中华传统文化之核心理念,中华文化是建立在"和"之思想基础上的一种文化体系。"和"文化强调事物的相互对立与统一的关系,认为事物是相互影响的。中国古代饮食烹饪器具的发生与发展受到文化、科技、审美及艺术等诸多方面的影响;同时,中国古代饮食烹饪器具也对文化的传承与推广、科技的发展、审美及艺术的起源与教育普及等起到了推进作用。中国古代饮食烹饪器具中所蕴含的深刻而丰富的"和"文化内涵,值得人们对此作进一步的探究。

论中国烹饪文化的民族特征

中国烹饪文化是中国人民在长期的生产生活实践中创造出来的,具有强烈的民族特征。具体表现为区域性特征、社会层次性结构特征、审美特征、公娱性特征、养生性特征、传承性特征和交流性特征等。

中华传统饮食文化传承路径探析——以第八届中国烹饪世界大赛为例

精湛的烹调技术是中餐的"根",厚重的文化是中餐的"魂"。走向国际的中餐,要保持中华传统饮食文化的特色。在荷兰举办的第八届中国烹饪世界大赛上,北京全聚德、哈尔滨老厨家、西安大唐博相府等以传统中餐为特色的代表队,呈现对中华传统饮食文化的自信和坚守,在当今中国餐饮市场多元化、竞争激烈的环境下仍占有一席之地,成为中餐业中最具民族气质的品牌企业。

罗孝建:传播中国烹饪文化的使者

罗孝建是海外华人中餐业者的杰出代表。他撰写了四十本以上的中国菜谱等烹饪文化著作,在欧美等国有着广泛的影响。罗孝建在传播中国烹饪文化方面有着不可替代的作用,在中外饮食文化交流史上有着重要的地位,是传播中国烹饪文化的使者。

中国烹饪高等教育的文化境遇——与季鸿崑先生风雨同舟廿五年

季鸿崑先生数十年致力于中国烹饪高等教育的理论建构、教材建设、教学实践与食学研究,成果丰硕,影响巨大。准确评介季老的食学贡献是严肃的历史责任。笔者与季老联袂同道、戮力前驱二十五年,心语共事,体悟良多。通过与季老共同推进中国烹饪高等教育统编教材编撰事务、创办《饮食文化研究》期刊、编撰《中国烹饪文化大典》、发布《泰山宣言》、共同支撑"饮食文化研究"、"食学研究"专栏、联袂历届"亚洲食学论坛"等诸多经历,实录季老的学术思想与建树行为。

直觉思维对中国烹饪文化的影响

从思维方式来说,中国人与西方人有着明显的不同：西方人长于严密的逻辑推理,中国人则往往简化思维过程而直奔主题,呈现出直觉思维的特征。这一特征除了在哲学和艺术领域表现得尤为突出外,在饮食文化方面也很明显。中国古代的烹饪工作者和饮食饕餮们就习惯于进行直觉体验,这对于整个中国烹饪文化发展有着非常重要的作用。

继承中国饮食烹饪文化遗产的断想

本文从饮食思想,饮食礼仪、饮食风俗,保留经典、继承精湛技艺,创新精神、开放意识等四个方面探讨了继承中国古代饮食烹饪文化遗产的问题,指出餐饮工作者应认真挖掘和继承中国饮食烹饪文化遗产。

当前中国烹饪文化研究中的十大关系

当前的中国烹饪文化研究中,存在着科学精神和人文精神、古代传统和当代创新、吸收外来文化和保持民族特色、雅和俗、理论与实践、日益脆弱的自然生态和人们永不满足的饮食需求、全国和地方或汉族和少数民族、烹饪行业和食品工程、社会餐饮和家居饮食、诚信守法经营和合法利润等十大关系。正确认识这十大关系,对于我国今后的烹饪文化研究工作,具有引导性的作用。

文化传播视野下的中国传统烹饪技艺与“一带一路”的关系

国家"一带一路"顶层战略设计不仅仅是与丝绸之路沿线国家的经济合作,同时也有文化的传播和发展,并且"一带一路"还将中国的传统美食与传统烹饪技艺在丝绸之路上发扬光大,促进了中外饮食文化的交流与融合。本文从"一带一路"的文化传播性、中国传统烹饪技艺的文化性出发,在文化传播视野下探寻中国传统烹饪技艺与"一带一路"的关系,旨在促进中国传统烹饪技艺和饮食文化的传播与发展。

《虞舜大典》:中国文化根脉的“营养钵”

中国文化这棵苍天大树,上下五千年,之所以枝繁而叶茂,主要是由于其根脉的深入和扎实,更由于有着无比丰厚的文化营养的滋润。而2011年12月由岳麓书社出版的《虞舜大典:近现代文献卷》,就是孕育、滋养中国文化根脉的"营养钵"之一。具体体现在其营养成分的丰富性、多元性与互补性、规范性与发散性及再生性等几个方面。

中国传统饮食文化的流变溯源与价值

由赵建民等著,山东大学出版社出版的《五味杂陈:中国传统饮食文化》一书内容丰富,从多个方面对中国传统饮食文化进行了详细探究。该书对人类最早获取和加工食物的方式以及传统烹饪的美食品类进行探究,揭示中国饮食文化的根基和演变过程。其次,对饶有风情的传统节日美食进行阐述,蕴含出中国人民对节日的热爱和珍视。最后该书内容启发引导了传统饮食文化的现代传承价值与创新发展。通过阅读该书可以更好地了解和欣赏中国丰富多样的饮食文化,并思考如何传承与创新这一宝贵的文化遗产。

传统饮食文化融入烹饪教育的实践途径

由刘朴兵主编,人民出版社出版的《汉字中的味道》,是一部从汉字中体现中国传统烹饪文化中味道的科普学著作,具有极高的参考和教学价值。该书从以中国传统文化为背景,从对食物的味道描述的汉字分类和阐述,探讨了饮食味道在中国传统烹饪文化与教育的创新与融合。书中从食物的17种味道入手,结合烹饪文化和语言文化,从汉字角度对中国传统饮食文化进行溯源,以及其味道在语言文化中的延伸,其内容对中国传统烹饪文化的高度总览与概括,体现了中国传统饮食文化的丰富内涵和地域差异。该书首先对味道的汉字“味”进行了总署概括和解释,随后详细地对味道如咸、淡、酸、甘、甜、苦、辛、辣、鲜、麻、涩、滑等口感,以及香、臭、腥、膻、臊等气味进行了汉字形体演化和含义详细解释、罗列产生其味道和气味的来源,举出实例囊括全国各地著名美食,最后在语言文化中进一步地阐述和延展。

中国饮食文化的表征与隐喻研究

由王晴佳著,三联书店出版的《筷子:饮食与文化》一书,充分运用考古发现、古代文献和图像资料,讲述了筷子的发明和使用历史,对亚洲菜肴和烹饪方法的影响以及它蕴含的各种文化、象征、宗教含义进行研究,成为近些年新文化史研究的优秀代表。

中国传统饮食文化的英文表达与传播

由郭海宁等主编,湖北教育出版社出版的《学英语讲中国故事·饮食文化篇》一书,旨在通过英语讲述中国故事,聚焦中国博大精深的饮食文化传播。该书详细讲解了中国八大菜系(或主要菜系)的特点、代表菜品、烹饪技艺等;介绍了中国饮食中的节日习俗、礼仪规范、饮食养生等,展现了中国饮食文化的独特魅力。

透过俄罗斯的汉学棱镜展示中国精神文化——以《中国精神文化大典》为例

本文通过对俄罗斯"有关中国及其他国家辞典阐释类著作的样本——《中国:历史、经济、文化,为民族独立英勇战斗》(1940)""俄罗斯关于中国哲学研究的‘路线图’——百科辞典《中国哲学》(1994)""认知中国,巩固和发展俄罗斯汉学传统——多卷本百科全书《中国精神文化大典》(2006—2010)"等诸方面系统翔实的阐释,以2 1世纪前1 0年俄罗斯汉学研究领域完成的最重大的成果《中国精神文化大典》为例,全面深刻地论述了俄罗斯汉学在中国精神文化研究领域的特点、发展进程和取得的巨大实绩,以期对中国精神文化作出客观完整的理解和解读,透过俄罗斯的汉学棱镜展示中国精神文化。