简评季鸿崑著《中国饮食科学技术史稿》

季鸿崑先生的遗作《中国饮食科学技术史稿》结合人文社会科学与自然社会科学的理论知识,初步提出:"食学"概念。书中从始至终贯穿一条鲜明的"科学技术与人文思想"相结合的主线,不仅继续深挖以往传统食学领域的学术观点,并在此基础上进行学术创新,运用现代自然科学知识对中国食品工艺和科学技术的应用,中国烹饪技术展史予以详述,提出崭新且独到的学术观点,是一部食学研究领域的扛鼎之作。

《中国饮食科学技术史稿》出版

季鸿崑历时20年始撰成《中国饮食科学技术史稿》，对中国的饮食技术发展进行了全面的梳理，是国内第1部论述饮食技术发展史的专著。此书已于2015年4月由浙江工商大学出版社出版。

中国传统陶瓷饮食用器的形式特征

我们的祖先依靠自己的生活经验并根据不同使用要求 ,创造出与之相适应的具有不同功能的陶瓷饮食用器。本篇论文根据对我国不同时期的陶瓷饮食用器的研究分析总结出 :饮食生活的需要是中国传统陶瓷饮食用器产生的根本原因 ;生活水平的提高与饮食方式的改变促进其不断发展 ;科学技术的进步是发展的客观物质条件 ,文化的发展和审美意识的转变为同种功能的中国传统陶瓷饮食用器提出了不同的解决方案。对传统陶瓷饮食用器应用的进一步深入研究 ,将有助于使我国目前陶瓷饮食用器设计更加合理 ,品种更加丰富 。

《中国珠算史稿》的价值

在我国现代著名珠算学家华印椿先生诞辰100周年纪念日即将到来之际,缅怀他对珠算事业的卓越贡献,学习他严谨治学的高尚精神,我怀着无比崇敬的心情,再次拜读了华老历时14年写成的巨著——《中国珠算史稿》一书(以下简称《史稿》),受益匪浅并感到:全书内容完整,材料翔实,体系性强。

厦门华顺、河南众品:获2010年度中国食品科学技学会科技创新奖

在日前结束的中国食品科学技术学会(CIFST)第七届年会上,颁发了2010年度中国食品科学技术学会科技创新奖。由CIFST冷冻与冷藏食品分会推荐的厦门华顺民生食品有限公司"爆汁小鱼丸"获产品创新奖二等奖。该产品是挖掘中华传统饮食文化,在福建传统地方小吃——包馅鱼丸的基础上进行创新生产,曾获"

中国饮食将营养发挥到极致——访国务院学位委员会食品学科召集人，中国农业大学教授李里特

李里特博士，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授。1982年赴日本北海道大学研究生院留学。原任中国农业大学副校长，历任农业部科学技术委员会委员、中国农学会副会长、国务院学位委员会食品科学与工程学科评议员、国家食物与营养咨询委员会委员．北京农业工程学会理事长、美国农业工程学会会员等职。李里特教授长期从事农产品贮藏加工研究开发工作。主持完成了多项国家自然科学基金、国际基金、省部基金等项目研究。

2月号《2005～2006中国小康饮食指数：71．5分》读者共鸣

宋大祥（中国科学院院士） 如今时代进步了，国力增强了，人民生活水平提高了，百姓更加关注身体素质的提高，关注日常饮食的质量。科学的营养源于大自然，科学食用各类动植物营养素是健康体魄的基础。要保持身体健康，还要重视防病治病，所以我国自古就有“医食同宗，药食同源”之说。现在国家提出全面建设小康社会，政府非常关心人民的健康，因此从现在起，我们就应把饮食的科学和饮食的制作技术纳入人体科学这一现代科学技术大部门中。

《荆楚饮食文化史》

荆楚地区不仅是中国农业文明的发源地,更是中华名馔的摇篮。这里诞生的一系列荆楚风味,堪称珍贵的文化遗产。由湖北科学技术出版社出版的《荆楚饮食文化史》,以全面细致的研究和严谨的学术态度,为读者呈现了荆楚地区丰富多样的饮食文化。《荆楚饮食文化史》从地理环境、物产资源、历史背景等多个角度,深入剖析荆楚饮食文化的形成与演变,力求真实还原荆楚美食的历史脉络。涵盖了从先秦至当代荆楚饮食文明的各个方面,如源流典故、饮食技艺、饮食风俗、饮食流派、历史文献、食材器具、名菜名点等,具有极高的学术价值和现实意义。同时,整理收录了湖北省饮食类非物质文化遗产项目,进一步丰富了荆楚书讯:《荆楚饮食文化史》著者:姚伟钧出版社:湖北科学技术出版社出版时间:2021年8月定价:190元饮食文化研究的内容。

南宋临安府的饮食文化

南宋是中国历史上社会经济比较发达的时期。与汉、唐相比，尽管疆域较小，而且自建国伊始连遭北方金军的侵扰，到后期又遭蒙元的进攻，直至被元朝灭亡，但由于农业、手工业、科学技术等方面的不断发展，社会生产取得了显著的成就。在此基础上，人民的物质生活得到了提高，尤其是在饮食上比汉、唐时期的人们得到更多的享受。

中国古代花粉的应用

中国传统医疗饮食文化的多样性与蜂文化有着千丝万缕的联系，我国是养蜂大国，同时也是养蜂古国，早在二千多年前人们就认识了花粉，并应用于医疗、食品及化妆品方面。随着科学技术的发展，分析手段和检测技术提高，花粉研究已进入了分子生物学阶段，从花粉的形态、构成、营养成分及开发利用方面，广大学者做了系统深入细致地研究工作，花粉应用范围大为拓宽。但现今人们对于中国古代花粉的应用了解甚少，现介绍如下：

21世纪新概念饮食文化

《调元:体质食养》,匡调元著,上海科学技术文献出版社2004年8月出版,定价16.00元吃,是人的一种本能。但是很遗憾,迄今为止,人们并不真正知道该如何正确地吃。回顾一下历史将会发现:中国历代的皇帝比较聪明,为了淫欲享乐,有专门管理伙食的御医"食医"侍候着,在中国古代饮食文化熏陶下考虑过如何"美食"与"食养"的问题。可是这些御医们多用补品不用泻药(攻除病邪之品),因为"用补品杀人无过。

“2019—2020年度中国方便食品行业八大创新趋势”发布

在年新冠肺炎疫情的冲击之下,作为根植于深厚的传统饮食文化基础之上的方便食品行业,在逆势中迸发出无限活力,归因于创新的步伐从未停止过。中国食品科学技术学会在2020年9月3日举办的“第二十届中国方便食品大会”上发布了2019-2020年度中国方便食品行业八大创新趋势。

春发隆重庆祝十五周年里程碑

2007年10月18日，以“成就春发，希望春发”为主题天津春发食品配料有限公司举行了十五周年纪念庆典活动。中国食文化研究会副会长、北京中国饮食文化研究会会长、北京2008奥运会食品安全专家委员会委员李士靖先生、中国食品科学技术学会秘书长孟素荷女士也到场共同庆贺春发公司的十五岁华诞。

北京食品学会庆祝成立二十五周年

11月27日，北京食品学会在北京科技活动中心召开庆祝学会成立二十五周年大会。老中青三代科技工作者等100余人到会参加。农业部原副部长、中国饮食文化研究会会长杜子端，北京市科协副主席贺慧玲、中国食品科学技术学会副秘书长王京、北京市社团办管理处副处长王大川等到会并致贺词。

解读“南宋遗风” 传承历史精华

浙江省社会科学院研究员徐吉军长期致力于中国文化史和宋史研究,独著或合著多部学术著作,如《南宋史稿》、《长江文化史》、《黄河文化史》、《中国风俗通史》、《中国服饰通史》、《中国饮食史》、《中国都城辞典》等,在学术领域颇有建树。长期以来,关于南宋地位和贡献以及对"南宋遗风"的认识在国内外史学界是一个有争议的话题,为此,记者带着有关问题采访徐吉军研究员。

众里寻他千百度

方毅同志1954年秋去越南,入城前有一段时间在越南太原老区的崇山密林里,住草棚竹楼,气候炎热,蛇蝎蚊虫很多。进入河内以后,物质条件虽大有改善,但饮食习惯,热带气候很不适应,长期带病坚持工作。一次中秋前后写信回来,录赠杜甫诗句:“今夜鹿州月,闺中只独看。遥怜小儿女,未解忆长安”。

骨汤纳米颗粒或揭示食物人体作用新方式

骨汤在中华饮食文化中已传承千年。近日,中国食品科学技术学会青年委员会委员柯李晶在《npj-Science of Food》发表了《骨头汤中的纳米颗粒,可能更有营养》,从纳米颗粒的角度揭示了骨汤营养方面的答案。

职业高中烹饪教学创新探索

中国烹饪是文化、是艺术、是融多种学科于一体的实用科学技术，是我国改革开放以来饮食文化的智慧与知识的结晶，它形成了完整的独特的理论工艺体系。“质疑——探究”教学模式，使学生学到的不只是基础的、表面的、朴素的知识而能触类旁通、视野开阔，成为“有文化、懂理论、会操作、能管理、有创新”的新一代厨师。

出版信息——《湘菜精品》尽显湘菜魅力

由中国烹饪大师许菊云任主编的《湘菜精品》．近日由湖南科学技术出版社出版。该书既是近期湖南风味菜的佳作精选，又是体现湖湘饮食文化风采的力作，收录的菜品，汇集了包括在全国烹饪技术比赛中获奖的60多个佳作．一大批湘菜大师的创新美馔．各地湘菜名店旺销菜等，是学习湘菜烹饪技艺．了解湖湘饮食文化的理想参考书。

资讯

厨师节倒计时名厨委紧绷弦积极备战蓄势待发备受国内外餐饮业和广大厨师关注的烹饪界奥林匹克盛事——第十九届中国厨师节正一天天向我们走近,当千百万厨师期待着节日的到来时,名厨委全体工作人员正全力备战厨师节期间负责的各项活动;