《中餐烹调技术》教学改革初探

《中餐烹调技术》 课程为餐饮管理、 食品加工或厨艺专业中一门重要的专业课, 该文结合目前教学实际, 提出了一些教学中存在的问题, 结合多年教学实践, 从合理设置课程, 加大实践教学, 更新教材, 改善教学方法方面提出一些改革建议, 希望能为更好的完成好预定课程目标, 为学生提高职业技能和适应职业转换奠定基础.

高职院校中餐烹调技术课程教学改革探讨

中餐烹调技术作为烹饪专业的主干课程，如何能使学生更好的掌握好实用技术，以便尽快的适应参加工作后工作岗位的需要，一直是烹饪院校教学改革所探讨的话题。而在新的市场形势下，餐饮市场细分更加明显，新的岗位，新的技术，新的经营模式，更要求烹饪院校要适时的对课程做出精确的调整，使学生能学到真正能帮助自己适应工作岗位的技能。

《中餐烹调技术》教学中的安全教育研究

食品安全关乎着生命的健康,关乎着学生的健康成长。本文针对当今中职烹饪专业对学生实施安全教育存在的问题,提出了开展安全教育的必要性,着重论述了在《中餐烹调技术》教学中实施安全教育的具体策略。

课程思政理念下中式烹调技术教学设计与实践研究

职业教育的课程思政建设已成为教育领域中一个关键议题。其中,烹饪类的主导课程——中式烹调技术作为食品专业职业教育的关键环节,受到了广泛关注。为了响应教育部关于将思想政治教育融入教学全过程的要求,本研究采用“课程思政”的理念,通过创新的“线上+线下”教学方式,发掘课程中的思政元素,进行课程思政教学设计和实践,以帮助烹饪专业的学生形成正确的价值观、人生观和世界观,并培育其职业道德、职业精神以及工匠精神,为社会输送能够满足国家需求的技术型人才。

《中餐烹调技术》“讲、演、练、评”一体化教学

职业教育的特点是对学生动手能力的培养、学生动手操作能力的强弱，是衡量技工教育教学质量高低的重要标志。目前，在烹饪专业《中餐烹调技术》课程中施行“讲、演、练、评“一体化教学模式在各职业学校教学中备受推崇，一体化的教学方式打破了传统理论课、实习课的界限，将烹饪专业理论知识融入到实习教学之中，完成了一体化的教学模式，将对我国职业学校烹饪教育事业起到积极的推动作用。

启发式授课在中餐烹调技术教学中的应用

现代教育追求“学生为主体,教师为主导”的教学模式。通过启发式教学在中餐烹调技术授课过程中的实际应用,引导学生们自觉学习,寻找乐趣,从“要我学”转向“我要学”。

《中餐烹调技艺》课程中运用项目教学法初探

在中等职业学校《中餐烹调技艺》课程中实施项目化教学能有效地激发学生的学习兴趣,促进学生学习的主动性,提高课堂教学效果。其程序主要包括选择宴席案例为项目、落实项目任务与分工、突出项目实施过程的指导以及开展项目结果展评等四个方面。

项目教学法在《中餐烹调》教学中的应用

中餐烹调课采用项目教学法,改变了以往教师示范、学生模仿的教学模式。以学生为主体,以培养能力为目标,理论与实践相结合来满足学生学习的需要,为他们的就业、创业和成才创造了条件。

浅析中餐烹调中制汤技术(上)

俗话说:“唱戏的腔,厨师的汤”,这说明在中餐烹饪体系应用于实际烹调中的汤,所占有的地位及其作用是非常重要的,而在人们日常的饮食生活中,汤也是不可缺少的重要组成部分。汤的制作考究,工艺细致,种类繁多,其营养丰富,汤味鲜美可口,有常用于烹调菜肴的鲜味调味液和制作汤菜的底汤及作为面食的汤汁。 制汤,在饮食业中又称之为“锅汤”。是把含鲜味足。

基于产教融合的粤菜烹调技术课程教学改革

文章结合粤菜烹调加工产业工作岗位实际,以广东省华立科技园餐饮产业为依托,对粤菜烹调技术这门课程进行综合岗位开发和相关教学资源整合,对校企合作"双主体育人、订单培养、实体经营"为主线的产教融合职业教学新模式进行了探讨。

浅析中餐烹调中制汤技术(中)

四、鲜汤的配料 1、高级清汤 (1) 高级多料清汤:净肥鸡2kg,净肥鸭2kg,猪瘦肉3kg,干贝8g,猪肘子2kg,火腿(板鸭)1kg,生姜、大葱各75g,胡椒子8g,料酒250g,精盐150g,清水18kg。 (2) 高级鸡清汤:净肥鸡5kg,姜、葱各25g,胡椒子5g,料酒75g,精盐75g,清水7.5kg。 2。

浅析中餐烹调中制汤技术(下)

原料的余毛污物以及鸡、鸭尾脊必须除净，以免制成的汤出现异味。制清汤和高级白汤的原料(除火腿、板鸭外)，必须进行焯水处理，以除去血污和腥味，确保清汤和高级白汤的纯洁鲜美。焯原料的水不可抛弃，仍可用于制一般白汤(毛汤)。

高职院校实训课堂教学的研究——以《中餐烹调工艺》实训教学为例

随着现代信息技术的大发展,社会对于技能型人才的需求不断扩大,致使职业教育在社会上的地位日益提高,国家和公民对职业教育的关注也越来越多,促进了高职教育的发展。而高职教育规模的扩大化,开设专业的种类渐多,办学主体和办学模式的变化也使人们更加看好职业教育的办学未来。

项目教学法在《中餐烹调工艺》课程中的课堂实践教学

《中餐烹调工艺》课程是高职院校烹调工艺与营养专业的核心课程。课程从'讲授——演示——实训'的实践教学授课方式。经过多年的调研、改革,项目教学法成为该课程课堂实践教学比较理想的教学方法,并取得了良好的教学效果。

浅谈多媒体在烹调技术教学中的作用

本文从运用多媒体辅助教学,促进学生对烹调技术知识的理解、巩固及运用三个方面进行探讨。

粤菜烹调技术教学分析

随着时代的不断发展进步,七年来,各行各业都在蓬勃发展。进入到21世纪以后,发现人们对于生活质量的要求越来越高。从而关乎与人们的衣食住行等行业得到了较好的发展。在食方面,我国很多中职学校都开展相关方面的专业,从而很多餐饮行业都得到了好的发展。粤菜作为我国的代表菜系之一,不仅代表了我国的饮食文化,同时也在一定程度上推动了餐饮行业的发展。接下来,本文将结合自己多年的实践工作经验,就粤菜烹调技术教学分析这一问题展开了具体的阐述。仅供参考。

浅议中职烹调技术操作课教学方式的改进

随着城市旅游的蓬勃发展,的餐饮业也得到了飞速的发展,学校的厨艺专业毕业生不断被送往各个大中型酒店和饭店,为餐饮业提供了新的技术力量。通过对近年来烹饪专业的实习情况的调查和反馈,发现,许多学生并不能立即适应该行业的工作岗位,而是要在酒店进行2-3个月的训练后,才能进入工作岗位,这主要是因为学生缺乏稳定、扎实、高品质的烹饪技巧(如刀工、火候)。怎样才能使学生在有限的学习时间内获得优质的厨艺是中职教学改进必须思考的问题。

多媒体技术在烹调教学中的应用

随着社会的进步,由教师进行示范,学生模仿的传统教学模式单一、死板,而且不能很好的适应快节奏时代的发展模式。烹饪作为一种实践型学科,其教学目标就是培养学生的动手操作能力,达到学以致用的效果。具有现代化教学优势的多媒体技术,如今已经得到烹饪教学领域的广泛应用,不仅可以丰富课堂教学内容与形式,还提高了烹调教学工作的质量水平。本文简要的研究与分析多媒体技术在烹调教学模式中应用,希望能提供相关的参考价值。

浅析信息化教学在《西式烹调技术》教学中的应用——以《匈牙利烩牛肉》为例

随着"互联网+"时代的到来,信息化已经成为全社会各行业进一步发展的主要潮流,职业教育领域自然也被涵盖其中。对于中职《西式烹调技术》教学来说,信息化教学手段的引进能够打破传统教学的壁垒,通过多层次、全方位的信息搜集、输入与整理,进一步提升教学质量与效率。论文主要浅析传统西式烹饪教学的局限性,在此基础上提出几点信息化教学手段的建议并举例,以供参考与借鉴。

浅谈多媒体技术在《烹调技术》教学中的运用

运用多媒体教学手段，能够调动学生多种感官的共同参与，对学生进行多层次、多形式的教学，从而激发他们的学习兴趣，提高教学质量。现就多媒体技术在《烹调技术》教学中的运用谈以下体会，希望与广大同行切磋、商讨。