乳酸菌乳饮料卫生标准研究

根据全国乳酸菌乳饮料(简称LABMD)订标科研协作会议要求,1988.12～1990.6先后对我市中外合资泰康食品有限公司、牛奶公司乳品三厂、食品工业研究所等三厂LABMD产品及生产情况作了卫生学调查及样品理化、微生物等项目的监测工作。现报告如下:

响应面法优化南瓜风味发酵乳酸菌饮料的研制

为了研制出一款风味独特兼具营养的南瓜风味发酵酸乳饮料,本研究以自制南瓜发酵酸乳为原料,通过单因素实验和响应面试验设计,以感官评分为评价指标,确定了南瓜风味发酵乳酸菌饮料的最佳配方为:水料和酸奶体积比为4,柠檬酸添加量0.12%,糖添加量为8%。以《食品安全国家标准食品酸度的测定》(GB5009.239—2016)以及《含乳饮料》(GB/T21732—2008)为标准,测定南瓜风味发酵乳酸菌饮料的酸度为45°T,乳蛋白含量为0.71g/100g,乳酸菌活菌数为2.8×10^(6)CFU/g。以上所述,均符合国家标准。该南瓜风味发酵乳酸菌饮料口感较好,味道醇厚,有较多的乳酸菌含量,具有较好的市场开发前景。

乳酸菌发酵谷物饮料的工艺优化

试验以玉米、大米、小米为原料,以植物乳杆菌为发酵菌株,通过响应面优化试验确定谷物饮料的最佳发酵工艺为按照5%接种量,在30℃条件下发酵25 h,在此条件下做出的谷物饮料色泽均匀一致,有浓郁的谷物香味,酸甜适口,分层较少,没有苦涩的味道。

可尔必思乳酸菌饮料的研制

以脱脂乳粉、发酵液为原料制备可尔必思乳酸菌饮料。以甜味料(白砂糖、果葡糖浆)、稳定剂(果胶、大豆多糖)、柠檬酸及发酵液添加量为考察因素,以产品感官评定为评价指标,进行单因素及正交试验。试验结果表明,甜味料、稳定剂、柠檬酸、发酵液的添加量分别为90 g·L^(-1)、3.0 g·L^(-1)、2.5 g·L^(-1)、5 g·L^(-1)时,产品口感清爽,酸甜适宜,呈略透明乳白色,状态稳定,在保质期可安全储存。

新疆不同民族传统谷物发酵饮料中乳酸菌分离鉴定及发酵性能比较

为分析新疆不同民族传统谷物发酵饮料中乳酸菌多样性及其发酵性能,采用乳酸菌选择性培养基从伊犁地区具有典型代表的传统自然发酵谷物饮料—玛格孜木与波杂中分离乳酸菌,利用形态学观察和分子生物学技术对分离菌株进行鉴定。通过比较筛选菌株的生长特性、产酸、耐酸、溶血性、抑菌能力、抗氧化活性及降解生淀粉和熟淀粉性能及产香能力评价其发酵性能。结果表明,波杂中乳酸菌多样性高于玛格孜木,前者分离出5个属5株菌,后者分离出2个属7株菌。波杂来源的乳酸菌在生长速度、产酸能力、对肠道病原菌的抑菌能力、自由基清除能力、对生淀粉液化和糖化能力均高于玛格孜木来源乳酸菌。电子鼻分析结果显示,筛选菌株的主要风味贡献物为含硫、短链烷烃化合物、醇类、醛酮类和氮氧化合物。综上,波杂中乳酸菌多样性及其发酵性能较玛格孜木更高。

发酵乳和乳饮料中乳酸菌活菌数ATP检测方法的开发与应用

乳酸菌活菌数作为发酵乳和乳酸菌饮料的产品质量属性,同时作为国家风险抽检项目,目前的检测方法存在操作烦琐、检测周期长、结果滞后等缺点,无法满足企业产品卖点宣称及质量控制,故针对发酵乳和乳饮料中乳酸菌活菌数的快速检测方法进行开发、研究,旨在提高检测结果准确性、稳定性及缩短检测周期。每种微生物中的腺嘌呤核苷三磷酸(Adenosine Triphosphate,ATP)含量都是基本恒定的,而ATP的相对发光单位(Relative Luminescence Unit,RLU)与ATP含量呈线性关系,通过建立产品中乳酸菌数量与ATP的RLU(相对发光单位)的相关关系开发乳酸菌快速检测方法。通过试验证实该方法与国家标准检测方法具有一致性,能够快速、准确地检测产品中乳酸菌数活菌数,为生产销售流通中的质量监测提供一种快捷方便的方法。

乳酸菌饮料标准待完善

“清理肠道”、“帮助身体做运动”，乳酸菌饮料的广告宣传让不少消费者动了心。尤其是夏天，乳酸菌饮料以其标榜的健康功效更是成为许多家长给孩子的营养加餐。但是，你了解乳酸菌饮料吗？

杀菌型乳酸菌饮料中杂菌的分离及鉴定

目的分离和鉴定某企业提供的杀菌型乳酸菌饮料中存在的杂菌。方法使用多种培养基对乳酸菌饮料中的杂菌进行分离和纯化,分离纯化后采用基质辅助激光解析/电离飞行时间质谱和16S rRNA基因序列分析鉴定到属和种。结果共分离出16株菌株,其中醋酸杆菌(Acetobacter)5株,葡萄糖酸杆菌(Gluconobacter japonicus)2株,葡糖醋杆菌(Gluconacetobacter liquefaciens)1株,沼泽库克菌(Kocuria palustris)1株,链霉菌(Streptomyces hydrogenans)1株,葡萄球菌(Staphylocaccus saprophyticus)1株,芽孢杆菌(Bacillus sp.)1株,新鞘氨醇杆菌(Novosphingobium aromaticivorans)1株,短波单胞菌(Brevundimonas vesicularis)1株,酵母菌(Yeast)2株,经鉴定大部分(n=8,50%)为醋杆菌科。结论从杀菌型乳酸菌饮料中存在的杂菌分离到了醋酸杆菌、芽胞杆菌、葡萄球菌、短波单胞菌、霉菌、酵母菌等微生物,大部分为醋杆菌科。

《固体饮料卫生标准》有待改进

固体饮料卫生标准关系到固态饮料类食品的消费安全,与人民的身体健康息息相关,是广大生产固体饮料的企业组织生产和检验产品中卫生指标的依据和准则,也是饮料产品是否合格、合法的尺度.然而,在执行该标准时,却遇到两个方面的问题.

A2β-酪蛋白乳酸菌饮料稳定性研究

本文以A2β-酪蛋白乳酸菌饮料的蛋白质含量、均质压力、pH、复配稳定体系为研究对象,以离心沉淀率和感官分析为评价指标,对A2β-酪蛋白乳酸菌饮料的稳定性进行研究,以期对乳酸菌饮料的新产品开发、原料选择以及工艺参数设定等提供重要的理论指导。

制订软胶管饮料国家卫生标准和管理办法部分指标的探讨

目的探讨制订软胶管饮料国家卫生标准和管理办法。方法根据调查和抽样检测情况，参考国际国内有关标准，提出拟定指标并计算其符合率。结果可溶性固形物（（≥６％）、砷（≤０２ｍｇ／Ｌ）、铅（≤０３ｍｇ／Ｌ）、铜（≤５ｍｇ／Ｌ）、菌落总数（≤１００ｃｆｕ／ｍｌ）、大肠菌群（≤３ＭＰＮ／１００ｍｌ）、致病菌（不得检出）、胶管厚度（≥０５ｍｍ）检测合格率分别为：６００％、１００％、８８８％、１００％、７２５％、８７８％、１００％、６４７％。结论建议标准：可溶性固形物≥６％、砷≤０２ｍｇ／Ｌ、铅≤０３ｍｇ／Ｌ、铜≤５ｍｇ／Ｌ、菌落总数≤１００ｃｆｕ／ｍｌ、大肠菌群≤３ＭＰＮ／１００ｍｌ、致病菌不得检出、霉菌和酵母均≤１０ｃｆｕ／ｍｌ。

儿童系列保健饮料和卫生标准

儿童时代是人一生中的重要发育阶段.在这一时期,要保证儿童有健壮的体魄和良好的智力,必须重视营养.

聚酯饮料瓶卫生标准的研讨

聚酯(聚对苯二甲酸乙二醇酯,Poly-enethlyene terepthalate,简称PET)瓶国外七十年代生产,我国八十年代起开始引进生产线,现在全国有七十多套,广西有六套。 PET瓶具有透明度高,重量轻,冲击强度大,阻隔性能好等优点,现在已广泛应用于饮料包装容器。我国尚无聚酯瓶卫生标准,为了适应生产需要、保护消费者使用安全,我们接受了这项国家卫生标准研制,现将研制过程报告如下: 一、树脂的合成、聚合过程聚酯树酯以二甲酸和乙二醇为原料。

聚酯(PET)饮料瓶卫生标准的研制

本文调查了广西从西德和日本引进的四条聚酯(PET)饮料瓶生产线,抽检了90件样品,测定蒸发残渣,高锰酸钾消耗量、重金属、锑、镉和脱色试验等项目,参考了国内外有关资料,提出聚酯(PET)饮料瓶的卫生标准建议稿为:

乳酸菌和酵母菌共生发酵茶饮料的研制

以玉米淀粉糖浆对红茶进行浸提，对浸提液进行乳酸菌和酵母菌的共生发酵，通过一系列正交实验确定了最佳工艺参数，制作出具有较高营养价值，并且风味独特的发酵茶饮料。

广东省乳酸菌乳饮料卫生质量调查

乳酸菌乳饮料是我国近几年兴起的一种新型饮料。它是以牛奶或奶粉、蔗糖为主要原料,经乳酸菌发酵而成,其营养丰富,风味酸甜适中,口感清爽,深受人们喜爱。此种饮料分为活菌型和非活菌型两种。广东是生产乳酸菌乳饮料最早的省份,目前全省共有二十多家厂,其中有六家厂日产量在十五吨以上,为了解我省乳酸菌乳饮料生产质量情况,加强乳酸菌乳饮料卫生管理,保障人民身体健康,我们对我省乳酸乳饮料生产进行了卫生学调查,现将调查结果报告如下: