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题名元代《云林堂饮食制度集》食饮技艺探赜
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作者
邵万宽
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机构
南京旅游职业学院烹饪文化研究所
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出处
《农业考古》
2019年第3期152-157,共6页
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基金
江苏高校哲学社会科学重点研究基地基金项目“江苏美食文化开发与设计研究”(项目编号:2019JSLWY003)
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文摘
元代无锡文人倪瓒撰写的《云林堂饮食制度集》共记录了约五十种菜、点、饮料的制法,这是实录当时苏南无锡文人士大夫和平民百姓的菜品制作情况。在食谱的撰写上,不少菜品记录比较详细,制作方法比较精致。它对明清菜点的制作具有一定的指导作用,许多菜点对当今也有较好的实用和推广价值。
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关键词
元代
倪瓒
《云林堂饮食制度集》
烹饪技艺
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Keywords
Yuan Dynasty
Ni Zan
Yunlintang Menu Collection
culinary art
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
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题名危素著作考述
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作者
王若明
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机构
内蒙古民族大学文学院
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出处
《关东学刊》
2017年第7期120-131,共12页
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文摘
危素是元末文坛重要人物,同时也是元末朝中重臣,为官多年,辗转各部,熟知顺帝朝政治、经济、文化各方面状况,因此其著作有较大文学价值和史料价值,详细考述其著作情况对研究元代历史文化有很大裨益。对其文集《说学斋稿》及诗集《云林集》版本情况进行考述,不仅可为整理其文集打基础,还可考见明清以来后人对危素的接受情况。
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关键词
危素
《说学斋稿》
《云林集》
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分类号
I206.2
[文学—中国文学]
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题名画家倪云林笔下的元朝饮食风貌
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作者
曾凡华
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出处
《中国烹饪》
2003年第5期30-31,共2页
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文摘
当代小说家阿成写过一篇颇有名气的小说《棋王》,其中棋呆子王一生有一个很有名的对手,叫倪斌,外号“脚卵”。据说这个人祖上就是元朝著名的画家倪瓒,号云林。这个画家除了会做画,对饮食还很有研究,一本《云林堂饮食制度集》曾经为中国烹饪史留下一段佳话。
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关键词
倪云林
元朝
饮食风貌
烹饪史
《云林堂饮食制度集》
中国
饮食风俗
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
K892.25
[历史地理—民俗学]
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题名面筋与烤麸
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作者
由鸟
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出处
《中国烹饪》
2014年第3期64-65,共2页
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文摘
面筋是中国人饮食的奇妙发明,又称“麸”,古人早巳知晓其做法。据1592年明代黄一正《事物绀珠》记载,面筋系南朝梁武帝创制。民间关于面筋由来的传说有多个版本,多为听来饶有兴味的故事。有关面筋的文字记载始见于宋代寇宗夫《本草衍义》“生嚼白面成筋,可粘禽虫。”《本草纲目》也有记载“以麸与面水揉洗面成者。古人深知,今为素食要物。煮食甚良,今人多以油炒,则性热矣。”《云林堂饮食制度集》称其为“麸干”,又称“面根”、“麦肉百搭莱”等。
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关键词
面筋
《云林堂饮食制度集》
《本草纲目》
文字记载
烤
中国人
古人
素食
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
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