朱肱《北山酒经》版本源流考述

湖州朱肱所著《北山酒经》,是我国现存的第一部全面系统论述制曲酿酒工艺的专门著作,有多种版本流传。现存最早版本是南宋初浙江地区刻本,是后世各种版本的源头。本文通过爬梳相关书目文献,比对目前所见多种重要的抄本、刊本,勾勒出诸本的流传轨迹,考索传世诸本的源流关系,对还原其真实面目和进一步研究有所裨益。

《北山酒经》制曲工艺的科学性与进步性

《北山酒经》是我国较早全面、系统地论述制曲工艺的酒类专著,在中国古代制曲历史中占有重要地位。北山酒经制曲工艺在原料的选择和处理、中草药的添加、酒曲的形态和菌种的接引、制曲时间和用水管控等方面都有明显的进步性与科学性,对其制曲工艺加以数据化和系统化分析可为现代黄酒酒曲的制备工艺和发酵机理提供进一步的借鉴,也能深层次地剖析《北山酒经》的酿造文化。

论《北山酒经》中的制曲及酿酒技术

我国古代酿酒技术历史悠久，有关酒的酿造技术的记载也有很多，《礼记·月令》中就科学地总结了酿酒技术的“古遗六法”，《周礼·天官》有“泛齐、醴齐、盎齐、醍齐、沉齐”的记载，将酒的的酿造分解成5个阶段，北魏贾思勰《齐民要术》中即有专章讲述制曲酿酒的工艺，

《北山酒经》：遗忘在历史中的酿酒专著

研究中国酒文化，《北山酒经》是绕不开的丰碑。作为我国古代唯一一部关于酿酒的经典著作，在很长一段时间内，它都被奉为酒业圭臬。《北山酒经》的存在，使得我国酒文化有了可溯的源头。

必须重视汉学译作中的原典回译问题

笔者最近对日本著名汉学家青木正儿先生的作品产生浓厚兴趣,但了解到青木先生的全集尚未翻译到中国,只好找来近年出版的两本日本汉学译作,以求管中窥豹。

屠苏驱疫 菊桂飘香——中国的年节酒

在中国日常的世俗生活中,无处不有酒的身影。举凡祭拜庆典、婚丧嫁娶、开业志喜、乔迁新居、庆节贺生……,都不可缺了酒——甚至可以说,如果没有酒,很多世俗活动的气氛都将减淡不少。北宋朱肱《北山酒经》说：＂大哉,酒之于世也!礼天地,事鬼神,射乡之饮,鹿鸣之歌,宾主百拜,左右秩秩,上至缙绅,下逮闾里,诗人墨客,渔夫樵妇,无一可以缺此。＂道出了酒之于世俗生活的重要。

汾酒的前生今世

汾酒是我国古老的历史名酒，产于山西省汾阳市杏花村。汾酒的名字究竟起源于何时，尚待进一步考证，但早在1400多年前，此地已有“汾清”这个酒名。《北齐书》中记载，北齐武成帝高湛从晋阳写给河南康舒王孝瑜的信中说：